一种金针菇香辣调味丝的加工方法
【专利说明】一种金针菇香辣调味丝的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇香辣调味丝的加工方法。
【背景技术】
[0003]金针燕学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴菰、冻菌、智力燕等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
[0004]金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0005]新鲜的金针菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成金针菇香辣调味丝可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇香辣调味丝的加工方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金针菇香辣调味丝的加工方法，其特征在于:采用原料精选一修整清洗一杀青、漂洗—切丝—配料—装袋封口—杀菌—检验—包装—成品加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的金针菇、茶树菇、杏鲍菇；
(2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；
(3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入5%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水350升，放入120千克鲜菇，加热搅拌，杀青8-10分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，于流动清水中迅速冷却，并漂洗干净；
(4)切丝:将菇盖切成2-3毫米厚的菇丝，菇柄切成长2.5厘米、宽1.8厘米的菇丝备用；
(5)配料:菇丝中加入盐巴800克、白醋0.5千克、冰糖液0.35千克、鸡精220克、花椒油35毫升、辣椒粉15克、陈皮粉12克、丁香8克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；
(6)装袋封口:将菇丝按每袋180克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达66.65千帕；
(7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入常压灭菌锅内，加温至100°C时，维持3-4小时后，待其自然冷却后，出锅；
(8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于40°C下存放8-10天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱45袋，以胶带封口库存、外销。
[0008]有益效果:本发明产品组织清脆有嚼劲，质地细腻，色香味倶佳，具有金针菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种金针菇香辣调味丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的金针燕;
(2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；
(3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入8%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水300升，放入100千克鲜菇，加热搅拌，杀青12分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净；
(4)切丝:将菇盖切成4-5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用；
(5)配料:菇丝中加入精盐500克、酱油0.8千克、蔗糖0.3千克、味精150克、花椒粉10克、茴香汁35毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；
(6)装袋封口:将菇丝按每袋120克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达72.88千帕；
(7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于118°C下灭菌10-15分钟，减压出锅；
(8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于32°C下存放5-6天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱20-30袋，以胶带封口库存、外销。
[0010]实施例2:
一种金针菇香辣调味丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的金针菇；选用新鲜优质的海带，洗净后切成长3-5厘米、宽0.2-0.4厘米的细丝，焯水后沥干待用；
(2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；
(3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入12%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水220升，放入80千克鲜菇，加热搅拌，杀青3-5分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净；
(4)切丝:将菇盖切成4-5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用；
(5)配料:菇丝中加入海带丝15千克、椒盐800克、一级酱油500克、白糖450克、葱花、蒜泥和姜丝各225克、五香粉120克、辣椒酱80克、茴香汁40毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；
(6)装袋封口:将菇丝按每袋200克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达86.55千帕；
(7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于121°C下灭菌8分钟，减压出锅；
(8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于35-38 V下存放5-7天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱45-50袋，以胶带封口库存、外销。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种金针菇香辣调味丝的加工方法，其特征在于:采用原料精选一修整清洗一杀青、漂洗一切丝一配料一装袋封口一杀菌一检验一包装一成品加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的金针菇、茶树菇、杏鲍菇； (2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质； (3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入5%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水350升，放入120千克鲜菇，加热搅拌，杀青8-10分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，于流动清水中迅速冷却，并漂洗干净； (4)切丝:将菇盖切成2-3毫米厚的菇丝，菇柄切成长2.5厘米、宽1.8厘米的菇丝备用； (5)配料:菇丝中加入盐巴800克、白醋0.5千克、冰糖液0.35千克、鸡精220克、花椒油35毫升、辣椒粉15克、陈皮粉12克、丁香8克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内； (6)装袋封口:将菇丝按每袋180克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达66.65千帕； (7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入常压灭菌锅内，加温至100°C时，维持3-4小时后，待其自然冷却后，出锅； (8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于40°C下存放8-10天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱45袋，以胶带封口库存、外销。
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇香辣调味丝的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料精选→修整清洗→杀青、漂洗→切丝→配料→装袋封口→杀菌→检验→包装→成品加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织清脆有嚼劲，质地细腻，色香味俱佳，具有金针菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L31/00
【公开号】CN105266141
【申请号】CN201510668278
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月17日