一种香菇酥梨罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇酥梨罐头的加工方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇营养价值极高，用于加工成香菇酥梨罐头可实现对香菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种香菇酥梨罐头的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用香菇，增强体质。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇酥梨罐头的加工方法，其特征在于:采用香菇处理一酥梨处理一调配一分选装罐一注汤一排气密封一杀菌一冷却一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)香菇处理:将香菇在55°C温水中浸泡8小时，中间换水4次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；
(2)酥梨处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将酥梨切成均匀块状；
(3)预煮:预煮液中添加0.5%柠檬酸、5%蜂蜜和适量积雪草、薄荷叶，将香菇、酥梨置102-105°C下煮5-8分钟，以煮透而不烂为宜；
(4)分选装罐:按35%香菇块、30%酥梨块、35%预煮液进行称量装罐，每罐大小均匀一致；
(5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在80-85°C，抽气密封，真空度在0.035兆帕；
(6)杀菌冷却:净重510克罐，杀菌公式为5分钟-30分钟-10分钟/100C0
[0007]有益效果:本发明产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有香菇和酥梨特有的清香味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降月旨、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇酥梨罐头的加工方法，具体操作步骤为:
(1)香菇处理:将香菇、金耳在50°C温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；
(2)酥梨处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将酥梨切成均匀块状；
(3)预煮:预煮液中添加0.3%柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量土枸杞、甘草，将香菇、酥梨置88-96°C下煮10分钟，以煮透而不烂为宜；
(4)分选装罐:按30%香菇块、30%酥梨、40%预煮液和适量的蜂蜜、玳玳花粉、五味子提取液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；
(5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78°C，抽气密封，真空度在0.052兆中白；
(6)杀菌冷却:净重425克罐，杀菌公式5分钟一15分钟一 5分钟/108°C。
[0009]实施例2:
一种香菇酥梨罐头的加工方法，具体操作步骤为:
Cl)香菇处理:将香菇、银耳在65°C温水中浸泡4小时，中间换水2次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；
(2)酥梨处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将酥梨切成均匀块状；将番石榴洗净处理后，切成均匀块状；
(3)预煮:预煮液中添加0.3%苹果酸、15%木糖醇和适量牡丹皮、鱼腥草、槐花，将香菇、酥梨、番石榴置85°C下煮12分钟，以煮透而不烂为宜；
(4)分选装罐:按35%香菇块、20%酥梨块、10%番石榴块、35%预煮液和少许香兰素、红橘香油、果糖、百合汁，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；
(5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在100°C，抽气密封，真空度在0.056兆帕；
(6)杀菌冷却:净重450克罐，杀菌公式为20分钟-10分钟-15分钟/112。。。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香菇酥梨罐头的加工方法，其特征在于:采用香菇处理一酥梨处理一调配一分选装罐一注汤一排气密封一杀菌一冷却一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)香菇处理:将香菇在55°C温水中浸泡8小时，中间换水4次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用； (2)酥梨处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将酥梨切成均匀块状； (3)预煮:预煮液中添加0.5%柠檬酸、5%蜂蜜和适量积雪草、薄荷叶，将香菇、酥梨置102-105°C下煮5-8分钟，以煮透而不烂为宜； (4)分选装罐:按35%香菇块、30%酥梨块、35%预煮液进行称量装罐，每罐大小均匀一致； (5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在80-85°C，抽气密封，真空度在0.035兆帕； (6)杀菌冷却:净重510克罐，杀菌公式为5分钟-30分钟-10分钟/100。。。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇酥梨罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇处理→酥梨处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有香菇和酥梨特有的清香味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/00, A23L31/00
【公开号】CN105266142
【申请号】CN201510668294
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月17日