专利名称：一种添加绞股蓝的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加绞股蓝的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在市场上还是比较缺乏。绞股蓝系葫芦科草质藤本植物，茎纤细为灰棕色或暗棕色，表面具纵沟纹，被稀疏绒毛，复叶，小叶膜质，常5 7枚，叶柄长2 km，被糙毛；果实为圆球形，直径约5mm，大如豆，熟时黑色。全草都可入药，嫩叶的功效成份含量比根、茎高的多，药用价值最高。绞股蓝有五叶、七叶、九叶以及苦味和甘味两种，其中九叶甘味绞股蓝皂甙含量最高。绞股蓝味苦、微甘，主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。特别是野生七叶绞股蓝，甘甙含量高达8% 12%以上，药用及保健价值非常高。绞股蓝有很好的食疗作用①消炎苦味绞股蓝性寒，清热解毒功效很强，对病毒性肝炎、慢性胃肠炎、慢性支气管炎等治疗效果很好；②降血压，降血脂，降血糖甘味绞股蓝具有养心护肝，益气和血的作用，对高血脂，高血压，脂肪肝，失眠头痛等效果良好；③活化人体正常细胞绞股蓝还有镇静、催眠、抗紧张的作用；④抗癌防癌绞股蓝中的有效成份能增强人体血液中饭淋巴细胞的活性，增强人体的免疫功能。本发明在冰淇淋原有配方的基础上，添加甘味绞股蓝干粉，由于绞股蓝有补虚，清热，解毒，益气，安神，降血压等作用，对于其在冷冻饮品上的运用值得发掘。但是由于冷冻饮品工艺条件的特定性，绞股蓝干粉的添加会在一定程度上影响冰淇淋的抗融性，因此单一的稳定剂并不适用于添加绞股蓝的冰淇淋，如何既能保证冰淇淋口味的协调以及绞股蓝营养成分的保留，又能保证添加甘味绞股蓝干粉的冰淇林的抗融性、稳定性，冰淇淋中选择合理的甘味绞股蓝干粉的添加量以及稳定剂的组分及用量是本发明着重解决的问题。
发明内容
本发明的目的是，为解决上述问题，提供一种添加绞股蓝的冷冻饮品。本发明的另一目的是提供制备上述冷冻饮品的方法。本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，原料按重量比包括白砂糖12% _14%，麦芽糖浆5% _7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，甘味绞股蓝干粉0.015% -0. 1%，食用稳定剂0.4% _2.0%，单甘脂0. 1% -1%，水余量，
其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0. 1% -0. 5%、黄原胶0. 1% -0. 5%、刺槐豆胶 0. 1% -0. 5%、卡拉胶 0. 1% -0. 5%。本品为追求天然绿色，尽量少加食品添加剂，而且加入的稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂。根据本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，其中，所述甘味绞股蓝干粉优选为 0. 025%。根据本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，其中，所述甘味绞股蓝干粉的制备方法为 将甘味绞股蓝全草经清洗、搅拌、压榨、分离、过滤步骤，得到不含叶绿素的滤液，将滤液干燥得到甘味绞股蓝干粉。根据本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，其中，所述食用稳定剂优选为瓜尔豆胶 0.3%,黄原胶0.3%、刺槐豆胶0.5%、卡拉胶0.1%。本发明的制备添加绞股蓝的冷冻饮品的方法，所述冷冻饮品，原料按重量比包括白砂糖12% -14%，麦芽糖浆5% _7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%, 甘味绞股蓝干粉0.015% -0. 1%，食用稳定剂0.4% _2.0%，单甘脂0. 1% _1%，水余量，以及，制备所述冷冻饮品的方法包括以下步骤1)原料预处理将上述食用稳定剂与白砂糖混合均勻；2)混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)处理后的原料和上述其它原料与水充分混合均勻；3)将步骤2、混合后原料经预热、均质、杀菌、冷却、老化制得料液；4)成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，具有绞股蓝应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加绞股蓝干粉引起的冰淇林抗融性差、稳定性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。
图1为冰淇林抗融曲线。
具体实施例方式实施例1制备甘味绞股蓝干粉将新鲜的甘味绞股蓝全草洗净、搅拌、压榨、分离、过滤，再将不含叶绿素的淡色滤液用冷冻干燥法或瞬间干燥法干燥，得到绞股蓝原汁干粉。实施例2制备添加绞股蓝的冷冻饮品原料按重量比包括白砂糖12 %，麦芽糖浆5%，全脂奶粉10%，植物油脂6(%， 甘味绞股蓝干粉0.015%，食用稳定剂0.4% (瓜尔豆胶0. 1%、黄原胶0. 1%、刺槐豆胶 0. 1%、卡拉胶0. )，单甘脂0. 1%，水余量。制备方法原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)所得原料与其它原料充分混合均勻，混合温度60°C ；预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用；均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液；杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升 85-90°C，保持15-2 ，确保最终成品的微生物指标符合国标；冷却将杀菌后的料液与0-4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夹层(0_4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4_6°C 停止搅拌保持他；成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。
实施例3制备添加绞股蓝的冷冻饮品原料按重量比包括白砂糖14%，麦芽糖浆7%，全脂奶粉12%，植物油脂8%，甘味绞股蓝干粉0. 1 %，食用稳定剂2. 0 % (瓜尔豆胶0. 5 %、黄原胶0. 5 %、刺槐豆胶0. 5 %、 卡拉胶0.5% )，单甘脂0.5%，水余量。制备方法原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)所得原料与其它原料充分混合均勻， 混合温度60°C ；预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用；均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液；杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升 85-90°C，保持15-2 ，确保最终成品的微生物指标符合国标；冷却将杀菌后的料液与0-4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夹层(0-4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4_6°C 停止搅拌保持他；成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。实施例4制备添加绞股蓝的冷冻饮品原料按重量比包括白砂糖12 %，麦芽糖浆5%，全脂奶粉10%，植物油脂6(%， 甘味绞股蓝干粉0. 025 %，食用稳定剂1. 2 % (瓜尔豆胶0. 3 %、黄原胶0. 5 %、刺槐豆胶 0. 5%、卡拉胶0. )，单甘脂1%，水余量。制备方法原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)所得原料与其它原料充分混合均勻， 混合温度60°C ；预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用；均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液；杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升85-90°C，保持15-2 ，确保最终成品的微生物指标符合国标；冷却将杀菌后的料液与0-4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夹层(0_4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4_6°C 停止搅拌保持他；成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。实施例5甘味绞股蓝干粉添加量的确定以实施例1为例，调整甘味绞股蓝干粉的添加量，以确定甘味绞股蓝干粉的适宜添加量。通过请有经验的10位专业从事冰淇淋研发的工作人员和5位非专业人员按感官评分标准对成品进行评分，感官评分标准如下色泽(20分)要求有新鲜色泽，无陈色或与原料反差过大的异色；香气(20分)要求奶香纯正，带有少许植物叶片的清香；口感(30 分)要求口感细腻润滑、绵软爽口、无冰晶粗糙感(25分)，甜度适中(5分)；组织状态(30 分)质地松软(10分)，结构均勻一致(10分)，紧密，无塌陷和收缩情况(10分)。按感官评分标准对成品进行分析，结果见表1。表1甘味绞股蓝干粉的添加量与产品品质的关系
权利要求
1.一种添加绞股蓝的冷冻饮品，其特征在于，原料按重量比包括白砂糖12% "14%, 麦芽糖浆5% -7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，甘味绞股蓝干粉 0.015% -0. 1%，食用稳定剂0.4% -2. 0%，单甘脂0. 1% _1%，水余量，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0. -0.5%、黄原胶0. -0.5%、刺槐豆胶 0. 1% -0. 5%、卡拉胶 0. 1% -0. 5%。
2.根据权利要求1所述添加绞股蓝的冷冻饮品，其特征在于，所述甘味绞股蓝干粉为 0. 025%。
3.根据权利要求1所述添加绞股蓝的冷冻饮品，其特征在于，所述甘味绞股蓝干粉的制备方法为将甘味绞股蓝全草经清洗、搅拌、压榨、分离、过滤步骤，得到不含叶绿素的滤液，将滤液干燥得到甘味绞股蓝干粉。
4.根据权利要求1所述添加绞股蓝的冷冻饮品，其特征在于，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0. 3 %、黄原胶0.3%、刺槐豆胶0. 5 %、卡拉胶0.1%。
5.一种制备添加绞股蓝的冷冻饮品的方法，其特征在于，所述冷冻饮品，原料按重量比包括白砂糖12% -14%，麦芽糖浆5% -7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% _8%，甘味绞股蓝干粉0.015% -0. 1%，食用稳定剂0.4% _2.0%，单甘脂0. 1% _1%，水余量，以及，制备所述冷冻饮品的方法包括以下步骤1)原料预处理将上述食用稳定剂与白砂糖混合均勻；2)混料按照先液体，后粉末的顺序，步骤1)处理后的原料和上述其它原料与水充分混合均勻；3)将步骤幻混合后原料经预热、均质、杀菌、冷却、老化制得料液；4)成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。
全文摘要
本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加绞股蓝的冷冻饮品及其制备方法。本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，原料按重量比包括白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，全脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，甘味绞股蓝干粉0.015％-0.1％，食用稳定剂0.4％-2.0％，单甘脂0.1％-1％，水余量，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.1％-0.5％、黄原胶0.1％-0.5％、刺槐豆胶0.1％-0.5％、卡拉胶0.1％-0.5％。本发明的添加绞股蓝的冷冻饮品，具有绞股蓝应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加绞股蓝干粉引起的冰淇林抗融性差、稳定性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。
文档编号A23G9/42GK102429085SQ20111038697
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月29日 优先权日2011年11月29日
发明者丁洁菲, 侯文举, 梁文强 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司