专利名称：一种蓝莓糖果的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果的制备方法，具体讲是涉及一种蓝莓糖果的制备方法，其属于糖果加工领域。
背景技术：
蓝莓，别名蓝梅、都柿、甸果，属双子叶植物纲，其果实中除了常规的糖、酸和Vc 外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、 、Zn、Ca等矿物质元素，其主要应用于果冻和果酱中。
橄榄，别名青果，属木犀榄的亚热带特产果树，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其主要应用于果酒中。
怎么制作一种既含有蓝莓的芳香浓甜口感，又富含橄榄的营养成分的糖果，是本发明要解决的技术问题。发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的是要提供一种口感芳香浓甜、营养丰富的蓝莓糖果的制备方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤1)制备橄榄汁选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为4(Γ50度的水中浸渍5、分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；过滤制得橄榄汁；2)制备蓝莓果粒将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过5(Γ80目，得蓝莓果粒待用；3)溶糖将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；4)熬糖待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在10(Γ120 度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为8(Γ85%时，将温度降低 80^90度，加入步骤2)制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90、3%，停止熬制；5)冷却将制好的糖膏冷却至6(Γ70度；6)成型，将步骤5)冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
所述橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为1(Γ15 :3、广2。
所述白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为广2 :Γ2 :0. 5 1. 5。
所述枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1 :100 ；枸杞和大枣粉末为6(Γ90目。
本发明通过用新鲜蓝莓果粒和橄榄汁所制得的糖果，不仅具有蓝莓的芳香浓甜， 而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，口感芳香浓甜，营养丰富，并且在糖果中加入枸杞和大枣粉末，使其营养价值更加丰富，充分满足人们对糖果需求。
具体实施方式
实施例1一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤1)制备橄榄汁选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为40度的水中浸渍5分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为10 3 :1，过滤制得橄榄汁；2)制备蓝莓果粒将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过50目，得蓝莓果粒待用；3)溶糖将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为1 :1 0. 5，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1 :100 ；枸杞和大枣粉末为50目；4)熬糖待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100度， 并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80%时，将温度降低80度，加入步骤2)制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90%，停止熬制；5)冷却将制好的糖膏冷却至60度；6)成型，将步骤5)冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
实施例2一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤1)制备橄榄汁选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为50度的水中浸渍8分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为15 4 :2，过滤制得橄榄汁；2)制备蓝莓果粒将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过80目，得蓝莓果粒待用；3)溶糖将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为2 2 1. 5，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1 :100 ；枸杞和大枣粉末为80目；4)熬糖待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在120度， 并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为85%时，将温度降低90度，加入步骤2)制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为93%，停止熬制；5)冷却将制好的糖膏冷却至70度；6)成型，将步骤5)冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
实施例3一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤1)制备橄榄汁选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为65度的水中浸渍7分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为13 3 :1，过滤制得橄榄汁；2)制备蓝莓果粒将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过65目，得蓝莓果粒待用；3)溶糖将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为2 1 0. 5，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1 :100 ；枸杞和大枣粉末为70目；4)熬糖待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在110度， 并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为83%时，将温度降低85度，加入步骤2)制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为91%，停止熬制；5)冷却将制好的糖膏冷却至65度；6)成型，将步骤5)冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
权利要求
1.一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于其包括如下步骤1)制备橄榄汁选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为4(Γ50度的水中浸渍5、分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；过滤制得橄榄汁；2)制备蓝莓果粒将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过5(Γ80目，得蓝莓果粒待用；3)溶糖将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；4)熬糖待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在10(Γ120 度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为8(Γ85%时，将温度降低 80^90度，加入步骤2)制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90、3%，停止熬制；5)冷却将制好的糖膏冷却至6(Γ70度；6 )成型，将步骤5 )冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于所述橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为10 15:3 4:广2。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于所述白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为Γ2 :Γ2 :0. 5 1. 5。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于所述枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1 :100 ；枸杞和大枣粉末为6(Γ90目。
全文摘要
本发明涉及一种糖果的制备方法，具体讲是涉及一种蓝莓糖果的制备方法，其属于糖果加工领域。本发明通过用新鲜蓝莓果粒和橄榄汁所制得的糖果，不仅具有蓝莓的芳香浓甜，而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，口感芳香浓甜，营养丰富，并且在糖果中加入枸杞和大枣粉末，使其营养价值更加丰富，充分满足人们对糖果需求。
文档编号A23G3/48GK102511610SQ20111040165
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者王艳妹 申请人:刘聪