专利名称：一种青麦粒罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头，特别涉及一种将幼嫩麦粒加工成即时可用的青麦粒罐头。
背景技术：
营养学研究表明，小麦发育到灌浆中期，蛋白质，多糖，矿质元素等营养成分积累到一个比较高的水平。此时的幼嫩麦粒味道香甜，口感爽滑而且营养丰富，经过适当加工后是一道极佳的菜肴。目前由青麦粒加工而成的副食品国内少见，只见赵长凯(专利号200610127158.0)将青麦粒脱离后阴干制成的粗产品。与本发明相比，不能长时间保存，更不能长途运输，而且风味和色泽也不如本发明。本发明通过将青麦粒制成罐头的方法使青麦粒保持其原有色泽，并通过过油的方法去除其青草味，同时兼有灌装食品耐储存，方便运输的特点。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供味一种道甜美，口感爽嫩、开罐后及可食用，也可作为菜肴烹饪后食用的青麦粒罐头。实现上述发明目的的技术方案是一种青麦粒罐头，包括下列制备步骤
1)待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；
2)将青麦穗在120°C 180°C烘烤20 30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；
3)将麦粒放入200°C 250°C沸油中轻炸I 2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；
4)将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6.5 ；
5)装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.IMpa, 121°C高压灭菌30分钟；
所用的汤汁是用100°C热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0. 04%乙二胺四乙酸二钠、0. 08%亚硫酸钠的液体。小麦发育到灌浆中期，蛋白质，多糖，矿质元素等营养成分积累到一个比较高的水平，此时的幼嫩麦粒经过烘烤或蒸煮去除青草味后，味道香甜，口感爽滑而且营养丰富，是一道极佳的菜肴。本发明的关键技术在于烘烤脱粒和汤汁的护绿作用。本发明的麦粒罐头为黄绿色饱满颗粒，味道甜美，口感爽嫩，开罐后及可食用，也可作为菜肴烹饪后食用。 具体实施实例 实施例I
待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在120°C烘烤20分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入200°C沸油中轻炸I分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6. 5 ;装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0. IMpa, 121°C高压灭菌30分钟；所用的汤汁是用100°C热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0. 04%乙二胺四乙酸二钠、0. 08%亚硫酸钠的液体。
实施例2
待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在150°C烘烤25分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳； 将麦粒放入230°C沸油中轻炸I. 5分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6. 5 ;装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0. IMpa, 121°C高压灭菌30分钟；所用的汤汁是用100°C热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0. 04%乙二胺四乙酸二钠、0. 08%亚硫酸钠的液体。实施例3
待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在180°C烘烤30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入250°C沸油中轻炸2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至PH=6. 5 ;装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0. IMpa, 121°C高压灭菌30分钟；所用的汤汁是用100°C热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0. 04%乙二胺四乙酸二钠、0. 08%亚硫酸钠的液体。
权利要求
1.一种青麦粒罐头，其特征在于，包括下列制备步骤 1)待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用； 2)将青麦穗在120°C 180°C烘烤20 30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳； 3)将麦粒放入200°C 250°C沸油中轻炸I 2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化5分钟，去除青草味； 4)将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至pH=6.5 ； 5)装好的罐头真空排气5分钟后封罐，0.IMpa, 121°C高压灭菌30分钟； 所用的汤汁是用100°C热水配制含3%蔗糖、1%食盐、0. 04%乙二胺四乙酸二钠、0. 08%亚硫酸钠的液体。
全文摘要
本发明涉及一种青麦粒罐头，其制备方法包括下列步骤待小麦发育到灌浆中期，选择略显黄白的麦穗，采摘后除去杂物备用；将青麦穗在120℃～180℃烘烤20～30分钟，直至麦壳干脆，麦粒稍有干瘪为止，期间不断翻动，然后趁热脱粒去壳；将麦粒放入沸油中轻炸1～2分钟，甩干油，投入清水中漂洗膨化，去除青草味；将麦粒装罐后注入与其等体积的汤汁，并用柠檬酸调至pH=6.5；高压灭菌30分钟。本发明的麦粒罐头色泽绚丽，味道甜美且营养丰富，特别是富含膳食纤维。
文档编号A23L1/164GK102742790SQ20111041432
公开日2012年10月24日 申请日期2011年12月13日 优先权日2011年12月13日
发明者沈道银, 胡鑫 申请人:西北农林科技大学