专利名称：一种黑乌龙茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及茶技术领域，尤其涉及一种以毛茶为原料经接种金花菌，发酵、拼配、 成型的黑乌龙茶及其制备方法。
背景技术：
黑茶具有特殊的保健功效，人体临床实验证明，黑茶对40%以上的人有不同程度的减肥效果，其中50岁以上者更为显著，而对人体三酸甘油脂的影响更明显，有30%的人降低了胆固醇。饮用黑茶具有解油腻，消食，暖胃，化痰生津，促进脂肪新陈代谢，降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸，预防心血管疾病；降血压，降血脂，减肥，抗衰老，抗辐射，减烟毒，醒酒解毒等功效，且长期饮用无副作用。这些保健功效得到了中外医学机构和专家的临床实验证明。黑茶也为越来越多的人所喜欢。
传统黑茶以砖、饼、砣制成，在边疆，少数民族用斧子劈，大锅煮，大碗喝，品饮繁琐，携带不便。
黑茶多经粗老原料渥堆发酵而成，缺少浓郁悦鼻的清香，不能满足不同人群的多样化饮茶需求。
传统技术的茶叶发花是利用空气中存在的冠突散囊菌孢子进行自然接种，由于自然接种受到环境因素的影响，接种效果不理想，时间长，发花不均或难于发花。发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种黑乌龙茶的制备方法，本发明的黑乌龙茶具有黑茶特有的保健功效，兼具乌龙茶的浓郁香气，汤色鲜亮透红，便于携带， 方便冲饮。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种黑乌龙茶，它主要由黑茶和乌龙茶按50-89:11-50的质量配比混合而成。
上述黑乌龙茶的制备方法，包括以下步骤(1)金花菌种的扩培利用长有金花的茶叶分离和纯化获得金花菌，在含有质量百分比为0. 1%-5%的磷酸二氢氨和质量百分比为0. 15%-5%的茶叶提取物的PDA培养基中优化培养冠突散囊菌，在20-32°C下经培养扩大，获得金花菌种；(2)制备金花菌培养液按质量份数计，金花菌培养液由茶汁85-97份，蛋白粉1-5份， 糖1-5份和1-5份的金花菌种等配成；(3)接种金花菌将上述步骤2制得的金花菌培养液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶叶含水量在10-35%为准；(4)发酵培养金花菌接种金花菌后的茶叶，在半封闭的发酵罐中，温度控制在 25士 10°C左右，发酵50-150小时；(5)灭菌干燥发酵后的茶叶在56-100°C下高温灭菌、烘干，得黑茶；(6)拼配烘干后的茶叶经过筛选分级后与乌龙茶以50-89:11-50的质量比混合包装，制得黑乌龙茶。
所述毛茶为绿毛茶、乌龙毛茶、黑毛茶中一种或几种按任意比例混合的干茶叶。
本发明的有益效果是，本发明将毛茶原料，经人工接种金花菌，发酵培养、灭菌、干燥、拼配包装制得黑乌龙茶；既保留了黑茶的保健功效，又兼具乌龙茶的浓郁香气，汤色鲜亮透红，方便冲饮和携带。
具体实施方式
本发明黑乌龙茶由黑茶和乌龙茶按50-89: 11-50的质量比混合而成。
本发明黑乌龙茶的制备方法，包括以下步骤1、金花菌种的扩培利用长有金花的茶叶分离和纯化获得金花菌，在含有质量百分比为0. 1%-5%的磷酸二氢氨和质量百分比为0. 15%-5%的茶叶提取物的PDA培养基中优化培养冠突散囊菌，在20-32°C下经培养扩大，获得金花菌种。
2、制备金花菌培养液按质量份数计，金花菌培养液由茶汁85-97份，蛋白粉1_5 份，糖1-5份和1-5份的金花菌种配成。
3、接种金花菌将上述步骤2制得的金花菌培养液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶叶含水量在10-35%为准。
4、发酵培养金花菌接种金花菌后的茶叶，在半封闭的发酵罐中，温度控制在 25士 10°C下，发酵50-150小时。
5、灭菌干燥发酵后的茶叶在56-100°C下高温灭菌、烘干，得黑茶。
6、拼配烘干后的茶叶经过筛选分级后与乌龙茶以50-89: 11-50的质量比混合包装，制得黑乌龙茶。
毛茶为绿毛茶、乌龙毛茶、黑毛茶中一种或几种按任意比例混合的干茶叶。本发明的黑乌龙茶可制成各种成型茶、粉茶、速溶茶、茶饮料等系列。本发明的黑乌龙茶保留了黑茶的保健功效，兼具乌龙茶的浓郁香气，汤色鲜亮透红，方便冲饮和携带。
下面根据实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。
实施例1黑乌龙茶的制备方法包括如下步骤a.金花菌种的扩培利用长有金花的茶叶分离和纯化获得金花菌，采用含有磷酸二氨0. 1%和茶提取物0. 15%的PDA培养基优化培养冠突散囊菌，在32°C下经培养扩大，获得金花菌种。b.制备金花菌培养液金花菌培养液由茶汁97 份，蛋白粉1份，糖5份和5份金花菌种配成。c.人工接种金花菌将上述步骤b制得的金花菌培养液均勻的加入到绿茶原料中，加入量控制在茶叶含水量为10%。d.发酵培养金花菌接种金花菌后的茶叶，在半封闭的发酵罐中，温度控制在35°C，发酵50小时。e.灭菌干燥发酵后的茶叶在100°C下高温灭菌、烘干。f.烘干后的黑茶经过筛选分级后与乌龙茶以 8:1的比例拼配包装制得黑乌龙茶。
实施例2黑乌龙茶的制备方法包括如下步骤a.金花菌种的扩培利用长有金花的茶叶分离和纯化获得金花菌，采用含有磷酸二氢氨5%和茶提取物0. 85%的PDA培养基优化培养冠突散囊菌，在20°C下经培养扩大，获得金花菌种。b.制备金花菌培养液金花菌培养液由茶汁 85份，蛋白粉5份，糖1份和1份金花菌种配成。c.人工接种金花菌将上述步骤b制得的金花菌培养液均勻的加入到铁观音茶原料中，加入量控制在茶叶含水量在为20%。d.发酵培养金花菌接种金花菌后的茶叶，在半封闭的发酵罐中，温度控制在25°C，发酵90小时。 e.灭菌干燥发酵后的茶叶在56°C下高温灭菌、烘干。f.烘干后的茶叶经过筛选分级后与乌龙茶以1:1的比例拼配，压制成6克一粒的球形茶，包装制得黑乌龙茶。
实施例3黑乌龙茶的制备方法包括如下步骤a.金花菌种的扩培利用长有金花的茶叶分离和纯化获得金花菌，采用含有磷酸二氢氨0. 15%和茶提取物5%的PDA培养基优化培养冠突散囊菌，在30°C下经培养扩大，获得金花菌种。b.制备金花菌培养液金花菌培养液由茶汁 90份，蛋白粉3份，糖1.5份和4份金花菌种配成。c.人工接种金花菌将上述步骤b制得的金花菌培养液均勻的加入到黑毛茶原料中，加入量控制在茶叶含水量为35%。d.发酵培养金花菌接种金花菌后的茶叶，在半封闭的发酵罐中，温度控制在15°C，发酵150小时。 e.灭菌干燥发酵后的茶叶在90°C下高温灭菌、烘干。f.烘干后的茶叶经过筛选分级后包装制得黑乌龙茶。
上述实施例用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。
权利要求
1.一种黑乌龙茶，其特征在于，它主要由黑茶和乌龙茶按50-89:11-50的质量配比混合而成。
2.根据权利要求1所述的黑乌龙茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤(1)金花菌种的扩培利用长有金花的茶叶分离和纯化获得金花菌，在含有质量百分比为0. 1%-5%的磷酸二氢氨和质量百分比为0. 15%-5%的茶叶提取物的PDA培养基中优化培养冠突散囊菌，在20-32°C下经培养扩大，获得金花菌种；(2)制备金花菌培养液按质量份数计，金花菌培养液由茶汁85-97份，蛋白粉1-5份， 糖1-5份和1-5份的金花菌种等配成；(3)接种金花菌将上述步骤2制得的金花菌培养液均勻地加入到毛茶原料中，加入量控制在茶叶含水量在10-35%为准；(4)发酵培养金花菌接种金花菌后的茶叶，在半封闭的发酵罐中，温度控制在 25士 10°C左右，发酵50-150小时；(5)灭菌干燥发酵后的茶叶在56-100°C下高温灭菌、烘干，得黑茶；(6)拼配烘干后的茶叶经过筛选分级后与乌龙茶以50-89:11-50的质量比混合包装，制得黑乌龙茶。
3.根据权利要求1所述的黑乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述毛茶为绿毛茶、乌龙毛茶、黑毛茶中一种或几种按任意比例混合的干茶叶。
全文摘要
本发明公开了一种黑乌龙茶及其制备方法，利用长有金花的茶叶分离纯化获得金花菌，优化培养冠突散囊菌，在20-32℃下扩大培养获得菌种，制成金花菌培养液，将培养液均匀倒入毛茶原料中，控制茶叶含水量在10-35%，置于半封闭发酵罐中控制温度25±10℃，发酵50-150小时，在56-100℃下高温灭菌、烘干，经筛选分级与乌龙茶以一定比例拼配、包装制得黑乌龙茶，或者再制成各种成型茶、粉茶、速溶茶、茶饮料等系列黑乌龙茶。黑乌龙茶保留了黑茶的保健功效，兼具乌龙茶的浓郁香气，汤色鲜亮透红，方便冲饮和携带。
文档编号A23F3/14GK102511579SQ20111041521
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月14日 优先权日2011年12月14日
发明者夏会龙, 屠幼英, 张晓玲 申请人:杭州英仕利生物科技有限公司