一种香酥红薯片的制作方法
专利名称：一种香酥红薯片的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体说是一种香酥红薯片的制作方法。
背景技术：
红薯(Ipomoea batatas (L. ) Lam.)，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕等，是一种旋花科番薯属多年生植物的块茎。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。由于红薯具有高产稳产、抗灾能力强、适应性广、容易栽培等特点，在土质差、施肥水平低的条件下也能获得高产，在我国被大量种植。我国是最大的红薯生产国，红薯的产量和种植面积均居世界首位， 产量仅次于水稻、小麦和玉米。红薯作为中国主要的传统杂粮之一，现有的加工方法单一， 主要是直接或者是蒸熟后制成薯片、薯干。这种传统的加工方法制成的薯片口味单一，松软，不够鲜香和酥脆，不能满足某些人群的口味需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种香酥红薯片的制作方法，使用该方法制得的红薯片口味独特，具有香、酥、脆的特点。本发明香酥红薯片的生产工艺，其步骤如下1)取红薯、清洗、去皮、蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按2. 5 3. 5 1的重量比搋揉均勻；将搀和了淀粉的红薯蒸熟；取出，置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 5 Icm ；将切片得到的红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在60 80°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。上述制备方法中在步骤1)中，选料时最好选择新鲜无虫、不变质的红薯；红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；在步骤2)中，红薯与淀粉的优选重量比为3 1 ；在步骤3)中，油炸温度优选60 70°C。为了适应不同消费者的口味，在步骤2)中，可以将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按 2. 5 3. 5 1 0.1 0.5的重量比搋揉均勻后再进行后续操作。
具体实施例方式实施例11)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按3 1的重量比搋揉均勻；将搀和了淀粉的红薯蒸熟；取出，置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 7cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在70°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。实施例21)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按2. 5 1 0.5的重量比搋揉均勻；蒸熟，取出， 置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 5cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制70°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。实施例31)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按3 1 0.1的重量比搋揉均勻；蒸熟，取出，置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 7cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在60°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。实施例41)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按3. 5 1 0.3的重量比搋揉均勻；蒸熟，取出， 置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 5cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在80°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。
权利要求
1.一种香酥红薯片的制作方法，其步骤如下1)取红薯、清洗、去皮、蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按2.5 3. 5 1的重量比搋揉均勻；将搀和了淀粉的红薯蒸熟；然后取出，阴干，切片得红薯片，晒干；3)取晒干的红薯片油炸，油炸温度控制在60 80°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干，即得。
2.根据权利要求1所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤2)中，所述切片的厚度为0. 5 1cm。
3.根据权利要求1或2所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤2)中，所述的红薯与淀粉的重量比为3 1。
4.根据权利要求1或2所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤3)中，所述的油炸温度为60 70°C。
5.根据权利要求1或2所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤2)中，将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按2. 5 3. 5 1 0.1 0.5的重量比搋揉均勻后再进行后续操作。
6.权利要求1 5中任何一项方法制得的香酥红薯片。
全文摘要
本发明公开了一种香酥红薯片的制作方法，其步骤如下1)取红薯、清洗、去皮、蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按2.5～3.5∶1的重量比搋揉均匀，蒸熟，取出后阴干，然后切片，晒干红薯片；3)将晒干的红薯片油炸至呈金黄色，油温控制在60～80℃，然后取出，沥干即得产品。使用该方法制得的红薯片口味独特，具有香、酥、脆的特点。
文档编号A23L1/217GK102488164SQ20111041510
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月13日 优先权日2011年12月13日
发明者覃健洲, 黄凯 申请人:覃健洲
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体说是一种香酥红薯片的制作方法。
背景技术：
红薯(Ipomoea batatas (L. ) Lam.)，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕等，是一种旋花科番薯属多年生植物的块茎。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。由于红薯具有高产稳产、抗灾能力强、适应性广、容易栽培等特点，在土质差、施肥水平低的条件下也能获得高产，在我国被大量种植。我国是最大的红薯生产国，红薯的产量和种植面积均居世界首位， 产量仅次于水稻、小麦和玉米。红薯作为中国主要的传统杂粮之一，现有的加工方法单一， 主要是直接或者是蒸熟后制成薯片、薯干。这种传统的加工方法制成的薯片口味单一，松软，不够鲜香和酥脆，不能满足某些人群的口味需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种香酥红薯片的制作方法，使用该方法制得的红薯片口味独特，具有香、酥、脆的特点。本发明香酥红薯片的生产工艺，其步骤如下1)取红薯、清洗、去皮、蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按2. 5 3. 5 1的重量比搋揉均勻；将搀和了淀粉的红薯蒸熟；取出，置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 5 Icm ；将切片得到的红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在60 80°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。上述制备方法中在步骤1)中，选料时最好选择新鲜无虫、不变质的红薯；红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；在步骤2)中，红薯与淀粉的优选重量比为3 1 ；在步骤3)中，油炸温度优选60 70°C。为了适应不同消费者的口味，在步骤2)中，可以将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按 2. 5 3. 5 1 0.1 0.5的重量比搋揉均勻后再进行后续操作。
具体实施例方式实施例11)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按3 1的重量比搋揉均勻；将搀和了淀粉的红薯蒸熟；取出，置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 7cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在70°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。实施例21)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按2. 5 1 0.5的重量比搋揉均勻；蒸熟，取出， 置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 5cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制70°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。实施例31)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按3 1 0.1的重量比搋揉均勻；蒸熟，取出，置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 7cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在60°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。实施例41)选料时选择新鲜无虫、不变质的红薯；先将红薯表面清洗干净；然后削去皮层， 红薯在去皮后表面不能留有霉烂变质的部分；接着将红薯蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按3. 5 1 0.3的重量比搋揉均勻；蒸熟，取出， 置于阴凉处阴干；然后进行切片，切片的厚度为0. 5cm ；接着将红薯片晒干；3)取步骤2)中晒干的红薯片油炸，其中油炸温度控制在80°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干红薯片表面的油即制得香酥红薯片。
权利要求
1.一种香酥红薯片的制作方法，其步骤如下1)取红薯、清洗、去皮、蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按2.5 3. 5 1的重量比搋揉均勻；将搀和了淀粉的红薯蒸熟；然后取出，阴干，切片得红薯片，晒干；3)取晒干的红薯片油炸，油炸温度控制在60 80°C，油炸至红薯片表面的颜色呈金黄色后取出，浙干，即得。
2.根据权利要求1所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤2)中，所述切片的厚度为0. 5 1cm。
3.根据权利要求1或2所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤2)中，所述的红薯与淀粉的重量比为3 1。
4.根据权利要求1或2所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤3)中，所述的油炸温度为60 70°C。
5.根据权利要求1或2所述的香酥红薯片的制作方法，其特征在于步骤2)中，将蒸熟的红薯与淀粉和白糖按2. 5 3. 5 1 0.1 0.5的重量比搋揉均勻后再进行后续操作。
6.权利要求1 5中任何一项方法制得的香酥红薯片。
全文摘要
本发明公开了一种香酥红薯片的制作方法，其步骤如下1)取红薯、清洗、去皮、蒸熟；2)将蒸熟的红薯与淀粉按2.5～3.5∶1的重量比搋揉均匀，蒸熟，取出后阴干，然后切片，晒干红薯片；3)将晒干的红薯片油炸至呈金黄色，油温控制在60～80℃，然后取出，沥干即得产品。使用该方法制得的红薯片口味独特，具有香、酥、脆的特点。
文档编号A23L1/217GK102488164SQ20111041510
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月13日 优先权日2011年12月13日
发明者覃健洲, 黄凯 申请人:覃健洲
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0189631... 来自[印度BHARTIAIRTEL用户] 2018年07月30日 05:29我钱付了为什么看不到全部资料
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