专利名称：一种糜子芝麻糊的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杂粮保健食品，具体为一种糜子芝麻糊。
背景技术：
我国地处温带，杂粮种植历史悠久，种类繁多，但是随着社会的发展和人们生活水平的提高，杂粮的种植数量敢和种类逐渐减少，部分品种几斤绝迹。不过近年来随着人们的崇尚自然、返璞归真以及诸多富贵病的高发，杂粮食品又重新进入了消费市场，且深受消费者的青睐，但是现在市场上的杂粮基本都是单一品种的杂粮面粉，而且营养含量低，食用口感差，不符合平衡膳食的营养原则，不利于营养摄入和人体健康，因此并不能达到令人满意的地步。糜子是我国较古老的一种杂粮，它的蛋白质、脂肪的含量都很高，其蛋白质含量要远远的高于小麦、稻谷和玉米等常见作物，且蛋白质含量均衡丰富，此外，糜子中维生素、矿物质元素和食用纤维的含量也极高，具有很高的实用价值和医用价值。玉米是全世界总产量最高的粮食作物，也是一种十分常见的优质粗粮，其内的营养物质含量非常丰富维生素B6、维生素C刺激胃肠蠕动、增强人体新陈代谢，不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁；硒和镁具有防癌抗癌作用。此外，玉米中还含有谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种长寿因子，具有恢复青春，延缓衰老的功能。白芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有杂粮食品存在原料单一、营养含量低、食用口感差、 不符合平衡膳食营养原则的问题，因而本发明提供了一种绿色、高营养的复合杂粮食品，具体是一种糜子芝麻糊。该杂粮食品符合平衡膳食的营养原则，有利于营养摄入和人体健康。本发明是通过以下技术方案实现的
一种糜子芝麻糊，其特征在于由下列重量份数的原料制成糜子粉73. 5份，玉米淀粉 10份，白芝麻13份，碘盐1. 5份，蔗糖酯2份。该糜子芝麻糊的制备方法包括如下步骤(1)除杂；(2)按照用量配比称取原料； (3)将上述各原料分别进行粉碎；(4)将糜子粉、玉米淀粉和白芝麻粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。本发明所述的挤压膨化技术是食品工程中的高新技术，是本领域技术人员容易实现的。糜子作为一种刚刚兴起的健康杂粮食品，其具体优点如下
(1)糜子的蛋白质含量要高于小麦、大米、玉米等作物，其蛋白质含量分别是小麦1.2 倍，大米的1.8倍，玉米的1.7倍。
(2)糜子的蛋白质中18种氨基酸的含量都比较高，其中蛋氨酸和色氨酸尤为突出，每IOOg糜子中就含有蛋氨酸299mg、色氨酸198mg，而且必需氨基酸含量较均衡。(3)糜子中的维生素和矿物质元素含量都普遍较高，其中Mg、Ca、Fe的含量极高。(4)糜子中的食用纤维含量很高，使人们日常膳食中不可缺少的营养成分。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2. 9克，蛋白质4. 0克，脂肪1. 2 克，碳水化合物22. 8克，另含矿物质元素和维生素等。因此玉米作为粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利
(1)玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。(2)玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增 强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。(3)玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。(4)玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。(5)玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧
化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻还具有丰富的营养性每100克白芝麻含有热量(大卡)517. 00、碳水化合物(克)31.50、脂肪(克)39.60、蛋白质(克)18.40、纤维素 (克)9.80、维生素E(毫克)38. 28、硫胺素(毫克)0. 36、核黄素(毫克)0. 26、烟酸(毫克)3.80、镁(毫克)202.0、钙(毫克)620.00、铁(毫克)14. 10、锌(毫克)4.21、铜(毫克)1.41、锰(毫克)1· 17、钾(毫克)266. 00、磷(毫克)513. 00、钠(毫克)32. 20、硒(微克)4· 06。经常食用白芝麻有如下好处
(1)芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。(2)芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。(3)芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。由上述分析可知，由于本发明杂粮食品由糜子、玉米、白芝麻等原料复合制作而成，因此该杂粮食品在丰富了营养含量的同时，还兼具了玉米、白芝麻等的药用保健功能， 从而提高了人体免疫力。此外，本发明杂粮食品中各原料之间的配比精良，该配比是按照人体营养平衡要求科学配置而成，最终达到了平衡膳食的目的，同时又具有良好鲜美的口感、 口味。
本发明糜子芝麻糊属于天然营养复合杂粮食品，不含任何人工色素、香料、防腐剂等，常温下保质时间长、方便食用。本发明的配制及制作方法也简单易行，原料来源丰富，成本低廉，适宜于推广的杂粮类保健食品。此外，本发明因兼具糜子、玉米和白芝麻的营养成分和药用保健作用，所以经常食用不仅能提供人体所必须的各种营养成分，而且还能对身体健康有一定的保健作用，具有一定的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
实施例1 (每份为Ig)
一种糜子芝麻糊，由下列重量份数的原料制成糜子粉73. 5 g，玉米淀粉10 g，白芝麻 13 g，碘盐1.5g，蔗糖酯2 g;其制备方法包括如下步骤(1)除杂；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各原料分别进行粉碎；(4)将糜子粉、玉米淀粉和白芝麻粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。实施例2 (每份为1斤)
一种糜子芝麻糊，由下列重量份数的原料制成糜子粉73. 5斤，玉米淀粉10斤，白芝麻 13斤，碘盐1. 5斤，蔗糖酯2斤；其制备方法包括如下步骤(1)除杂；(2)按照用量配比称取原料；(3 )将上述各原料分别进行粉碎；(4 )将糜子粉、玉米淀粉和白芝麻粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。
权利要求
1.一种糜子芝麻糊，其特征在于由下列重量份数的原料制成糜子粉73. 5份，玉米淀粉10份，白芝麻13份，碘盐1. 5份，蔗糖酯2份。
2.根据权利要求1所述的一种糜子芝麻糊，其特征在于其制备方法包括如下步骤 (1)除杂；(2)按照用量配比称取原料；(3)将上述各原料分别进行粉碎；(4)将糜子粉、玉米淀粉、白芝麻粉混合，挤压膨化，烘干；(5)将得到的混合物进行再粉碎，然后加入碘盐、 蔗糖酯并搅拌均勻；(6)包装。
全文摘要
本发明公开了一种绿色纯天然、营养丰富、口感鲜美、符合平衡膳食营养原则的复合杂粮食品，具体为一种糜子芝麻糊。本发明是以糜子粉、玉米淀粉、白芝麻、碘盐和蔗糖酯为原料，经除杂、粉碎、混合、膨化、烘干、包装等工序制成。本发明属于纯天然绿色杂粮，具有营养成分高，口感鲜美等优点，同时该粉由于玉米和白芝麻的加入，还具有增强人体新陈代谢、防癌抗癌、补气养血、保护皮肤的保健作用，具有一定的经济效益和社会效益，值得推广食用。
文档编号A23L1/36GK102429154SQ201110434959
公开日2012年5月2日 申请日期2011年12月22日 优先权日2011年12月22日
发明者赵奋飞 申请人:赵奋飞