专利名称：利用鲜虾汤制作调味汁的方法
技术领域：
本发明涉及食品调味品技术领域，具体地说是一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法。
背景技术：
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。每100克鲜虾中含能量(千焦)364、蛋白质(克)16.4、脂肪(克)2.4、 胆固醇(毫克)对0、灰份(克)3.9、维生素A(毫克)48、视黄醇(毫克)48、硫胺素 (微克)0.04、核黄素(毫克)0.03、维生素 E (T)(毫克)5.33、a_E 0. 06 > ( β - Y ) -E 0. 43 , δ-E 4. 84、钙(毫克)325、磷(毫克)186、钾(毫克)3 、钠(毫克)133.8 、镁(毫克)60、铁(毫克)4、锌(毫克)2· M、硒(微克)29. 65、铜(毫克)0. 64 、锰(毫克)0.27、亮氨酸1573、赖氨酸1406、含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492、芳香族氨基酸(T) 1283、苯丙氨酸683、酪氨酸600、苏氨酸694、缬氨酸846、精氨酸1155、 组氨酸390、丙氨酸1240、天冬氨酸1891、谷氨酸3027、甘氨酸1064、脯氨酸721和丝氨酸728。目前，市场利用虾制作的酱油种类很多，这些酱油有的在制作过程中通常需要添加发酵剂、增鲜剂、甜味剂或防腐剂等化学成分，并且为了增加营养，还向酱油里面人工添加一些核苷酸、甘氨酸等一系列的氨基酸成分，其不足是这种鲜味是人工合成，由于鲜虾受温度和时间的影响，新鲜度很容易丧失，在利用虾制作酱油的过程中，导致虾丧失原有的鲜味，口味不理想。经检索，2008年5月23日，宁波米氏实业有限公司申请了一种专利号为 2008100620884、专利名称为鲜虾调味酱及其生产方法的发明专利，并已授权，它是由鲜虾、鲜虾酶解提取物、虾精、大豆油、糖、风味香辛提取物、盐、辣椒和豆豉原料组成，生产工艺为鲜虾清洗、磨碎、酶解、过滤、真空浓缩、萃取、加热大豆油和辣椒、配比其它原料蒸煮、 灌装、高温高压杀菌，这种鲜虾调味酱的不足是由于破坏了鲜虾原有的鲜味，导致鲜味不正、口味不纯，并且加工繁琐、原料成本高。
发明内容
本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种变废为宝、制作简单、新鲜度高、原料易得、食用安全、口味纯正、营养价值高、成本低的鲜虾汤制作调味汁的方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，其特征在于将新鲜大虾和清水按1:1. 5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0. 03-0. 08%、大葱0. 08-0. 12%、花椒0. 012-0. 015%、辣椒0. 01-0. 03%、大料0. 003-0. 008%、桔子皮(干)0. 01-0. 03%和盐3_8%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15-20%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖0. 08-0. 12%，味精0. 05-0. 08%, 土鸡粉0. 02-0. 04%,再将汤汁煮开后停火，静置沉淀M小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁。本发明可在鲜虾调味汁中添加少许酱油，已增加调味汁的色泽。本发明由于采用上述制作方法，将人们平常煮熟鲜虾后废弃的鲜虾汤充分利用起来，变废为宝，加工出口味鲜美、原汁原味的鲜虾调味汁，并且不添加任何添加剂，保持了鲜虾原有的独特的鲜虾味，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口味纯正、营养价值高、成本低等优点。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明
实施例1 一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，具体步骤为将活大虾和清水按1:1. 5 的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加1%的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0. 03%、大葱0. 08%、花椒0. 012%、辣椒0. 03%、 大料0. 008%、桔子皮(干)0. 03%和盐8%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖0. 08%，味精 0. 05%，土鸡粉0. 04%,再将汤汁煮开后停火，静置沉淀M小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁。实施例2 —种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，其特征在于将新鲜或者活大虾和清水按1:1.5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加1.5%的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0. 08%、大葱0. 12%、花椒 0. 015%、辣椒0. 01%、大料0. 003%、桔子皮(干)0. 01%和盐3%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉18%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖0. 12%，味精0.08%，土鸡粉0.0296，再将汤汁煮开后停火，静置沉淀M小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁。实施例3 —种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，其特征在于将新鲜或者活大虾和清水按1:1.5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加m的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0. 05%、大葱0. 1%、花椒0. 015%、 辣椒0. 02%、大料0. 005%、桔子皮(干)0. 02%和盐5%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉20%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖 0. 1%，味精0.05%，土鸡粉0.0396，再将汤汁煮开后停火，静置沉淀M小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁，为了增加鲜虾调味汁的色泽，可添加少许酱油调色，以增加人们的食欲。本发明由于采用上述制作方法，将人们平常煮熟鲜虾后废弃的鲜虾汤充分利用起来，变废为宝，加工出口味鲜美、原汁原味的鲜虾调味汁，并且不添加任何添加剂，保持了鲜虾原有的独特的鲜虾味，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口味纯正、营养价值高、成本低等优点。
权利要求
1. 一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，其特征在于将新鲜大虾和清水按1:1. 5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加1- 的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾， 得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0. 03-0. 08%、大葱0. 08-0. 12%、花椒0. 012-0. 015%、 辣椒0. 01-0. 03%、大料0. 003-0. 008%、桔子皮(干)0. 01-0. 03%和盐3_8%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15-20%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖0. 08-0. 12%，味精0. 05-0. 08%, 土鸡粉0. 02-0. 04%,再将汤汁煮开后停火，静置沉淀M小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁。
全文摘要
本发明涉及食品调味品技术领域，具体地说是其特征在于将新鲜大虾和清水按1:1.5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加1-2%的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜、大葱、花椒、辣椒、大料、桔子皮(干)和盐，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15-20%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖，味精，土鸡粉,再将汤汁煮开后停火，静置沉淀24小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口味纯正、营养价值高等优点。
文档编号A23L1/226GK102511763SQ20111044003
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月26日 优先权日2011年12月26日
发明者邢春泽 申请人:邢春泽