专利名称：香椿扣肉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有香椿和肉的食品制备方法。
背景技术：
随着回归自然、崇尚绿色的发展潮流，香椿(又名香椿芽、香椿头)作为一种珍贵的木本蔬菜珍品，正越来越受到人们的青睐。香椿营养丰富，具有特殊芳香味，鲜美可口。香椿富含维生素C。每100克嫩茎叶中含维生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品种更高达115毫克。在蔬菜中属于富含维生素C的种类。含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高，一般在2%左右(有的品种可达8%以上)，但在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高。属于优质蛋白。维生素E含量较丰。每100克嫩茎叶中约含0.99毫克。磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克/100克，铁含量达3. 9毫克 /100克，比多数草本蔬菜有过之而无不及。香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。香椿一般春季发芽时上市，并不能全年供应，但可以通过腌制、脱水等办法长时间保存。在主产区由于香椿上市比较集中，目前香椿的加工方法和食用方法还都比较单一，销售也成为人们焦虑的问题，不利于香椿的产业化发展。
发明内容
本发明的目的在克服香椿传统食用方法的不足，提供一种香椿香椿扣肉的制备方法。本发明的技术方案是把包含有重量份为带皮猪肉10000份、香椿2000份、蜂蜜 50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成IcmX 5cm的肉片或3cmX 3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；(C)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸 20分钟；(d)将通过工序(C)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(C)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均勻；(f)将鲜香椿或发好的腌制香椿切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的香椿段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。本发明与已有的技术相比具有如下特点通过独特工艺使香椿的芳香物质和营养成分有效保留，荤素搭配，有利于人体健康。充分发挥绿色森林蔬菜市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。实施方式(a)用酒精喷灯将带皮猪肉10000份上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成lcmX5cm的肉片或3cmX3cm的肉丁，放入酱油100份、姜黄粉60份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、排草30 份、灵草25份、香叶15份、千里香15份、桂皮15份、丁香15份、凉姜15份、茴香15份、麻椒30份、八角20份、草果25份、草寇M份、白芷12份、香沙10份、白寇12份、肉寇15份、 比卜12份、罗汉果17份、香茅草9份、黄酒300份的4000水中，浸泡6小时；(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸 20分钟；(d)将通过工序(C)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜蜂蜜50份抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的5000份植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入醪糟150份、豆豉180份、花雕酒300份、 腐乳100份、冰糖150份、黄酱70份，搅拌均勻；(f)将鲜香椿或发好的腌制香椿香椿2000份切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的香椿段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。
权利要求
1. 一种香椿扣肉的制备方法，其特征在于把包含有重量份为带皮猪肉10000份、香椿 2000份、蜂蜜50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳 100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成lcmX5cm的肉片或3cmX3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均勻；(f)将鲜香椿或发好的腌制香椿切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的香椿段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有香椿和肉的食品制备方法。是把带皮猪肉、香椿、蜂蜜、酱油、黄酱、葱、生大蒜、姜、盐、味精、醪糟、豆豉、麻椒、八角、黄酒、花雕酒、腐乳、冰糖、水和植物油按照一定的工序制作，充分发挥绿色森林蔬菜市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。
文档编号A23L1/318GK102488238SQ201110439959
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月26日 优先权日2011年12月26日
发明者王爱娜, 翟恩林 申请人:王爱娜