一种扣肉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种扣肉的制作方法，其特征是：将去皮的荔浦芋头切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制；选取带皮五花肉洗净后放入锅中，肉皮朝下，放入适量的清水、八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上，然后放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出，再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切成与芋头一样厚度的片状；经老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水调成的混合汁挂汁后，间隔摆放在大碗中，肉皮朝下制成。这种方法加工出的扣肉不仅外形美观，而且肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
【专利说明】一种扣肉的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种菜肴，具体是一种扣肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]扣肉是一道用猪肉 制成的常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供一种扣肉的制作方法，这种方法工序简单，制作方便，且色香味俱全。
[0004]一种扣肉的制作方法，包括如下步骤:
1、选带皮五花肉，用清水洗净；
2、选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
3、将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
5、将肉再放入热水中浸泡1.5^2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm ；
6、用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；
7、将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。
[0005]所述的肉、荔浦芋头、八角、沙姜、老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒:水的重量份配比为:
500~600:500~600:1:2:4~6:4~6:2:10^15:8:5:18~20:50~55。
[0006]所述的油炸温度最高不超过160°C。
[0007]在食用时，将其放入蒸笼内先用大火蒸30分钟，再用中火蒸30分钟取出，用碟子盖在大碗上，反转过来，拿开大碗即成。
[0008]用以上方法制作的扣肉，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
【具体实施方式】实施例
[0009]一种扣肉的制作方法，包括如下步骤:
1、选500g带皮五花肉，用清水洗净；
2、选500g荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.9cm、宽度为9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
3、将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入Ig八角、2g沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
5、将肉再放入热水中浸泡2个小时，切片，厚度为0.9cm，宽度为9cm ；
6、用6g老抽、5g食盐、2g味精、15g豆腐乳、8g葱花、5g蚝油、20g料酒、55g水搅拌均匀，调成混合汁，备用；
7、将切好的肉片和芋头片各12片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。
[0010]在食用时，将其放入蒸笼内先用大火蒸30分钟，再用中火蒸30分钟取出。用碟子盖在大碗上，反转过来，拿开大碗即成。
【权利要求】
1.一种扣肉的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)选带皮五花肉，用清水洗净； (2)选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出； (3)将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上； (4)将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出； (5)将肉再放入热水中浸泡1.5^2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm ； (6)用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用； (7)将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:所述的肉、荔浦芋头、八角、沙姜、老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水的重量份配比为:500^600:500^600:1:2: 4~6: 4~6:2:10~15:8:5:18~20:50~55。
3.根据权利要求1所 述的制作方法，其特征是:所述的油炸温度最高不能超过160°C。
4.用权利要求1-3之一所述的制作方法制成的扣肉。
【文档编号】A23L1/214GK103549451SQ201310527926
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】谢桂斌 申请人:谢桂斌