专利名称：用于调味产品的抗结剂的制作方法
技术领域：
本发明通常涉及一种均匀的，多孔的抗结剂在调味品组合物和调味的食品产品中的用途。
背景技术：
风味是食品或其它可食用的物质的一种复杂的感官印象，并且它被认为主要是通过它的味道和气味所感觉的。食品产品的风味是食品和饮料行业的从业者主要关注的问题。这可通过添加天然或人工调味剂进行控制，这些调味剂影响着感觉风味的知觉。调味齐U，包括各种调味剂的混合物，可作为外部调味料被施加到食品产品，或者作为食品成分中 的内含物随着所述的食品被一起制作。调味品组合物包括固体调味剂，液体调味剂和其它成分中的至少一种，并且它们用于为食品产品提供风味，味道，调味料或香味。当调味剂的混合物被施加或被添加到食品产品并且所述的食品产品被食用时，消费者接触并感觉到全部调味剂几乎同时的出现。这使食品和饮料行业的从业者可提供给消费者的风味感觉和风味曲线的多样性受到局限。如果与市场目前状况相比，可为消费者提供更加广泛的各种风味感觉和风味曲线，对本领域将是一个改进。此外，已知固体(通常指粉末状的或颗粒状的)调味剂和调味品组合物会经历已知被称为“结块”的现象。当固体调味剂或调味品组合物的多个颗粒通过物理桥接或压紧粘结到一起时发生结块。结块可减少风味感知的有效性，这是因为结块减少了可被溶解于消费者口中的固体调味剂的表面积。结块还限制了从业者在单流或在调味品组合物中将固体和液体调味剂混合的能力，这是因为所述的液体调味剂通常引起所述的调味品组合物中存在的固体，颗粒状的调味剂或其它固体颗粒不需要的结块。如果提供的固体和液体调味剂的混合物不会引起不需要的结块对本领域将是一个改进。被施加到食品表面或在制作的过程中被添加到食品成分中的调味剂还易于发生各种类型的降解。油基调味剂，包括柑橘属果树和其它的天然调味剂，当被暴露于氧气时特别快速地发生降解。因此，由于调味剂的降解，许多外部调味的食品具有有限的保质期。防止调味剂发生降解对本领域将是另一个改进。
发明内容
本发明包括用于对食品产品进行调味的方法和设备，抑制结块的调味品组合物，以及使用所述的方法或设备进行调味的食品组合物。多孔抗结颗粒被装载有一种或多种液体调味剂并且被施加到食品产品。在一个实施例中，所述的多孔颗粒包括高度规则的，基本均匀的硅石的多孔结构。风味释放的持续时间，强度和顺序可使用孔直径，孔隙扭曲度和/或装载参数进行控制。在本发明的一些方面，提供了在本领域中在此以前难以获得的具有复杂的风味曲线的食品产品。在本发明的另一个方面，防止调味剂和调味品组合物结块以及在调味的食品产品的制作过程中和制作之后防止调味剂和调味品组合物发生降解。
被认为是本发明的特征的新颖性特点在所附的权利要求中列出。不过，通过参考以下对说明性的实施例的详细描述并结合附图阅读时，本发明本身及其优选的使用方式，进一步的目的及其优点可被最好地理解，其中图I是本发明的一个实施例的高度规则的，多孔的抗结剂的透视图；图2是对于具有不同的孔直径的抗结剂的风味强度对时间的图表；图3是对于抗结剂的风味装载时间对扭曲度因素的图表。 具体实施例根据本发明，使用已经被装载有至少一种液体调味剂的多孔抗结颗粒对食品产品进行调味。所述的颗粒被制作，被装载有液体调味剂，可选地与固体调味剂颗粒混合以制作调味品组合物，并且所述的调味品组合物以使本发明的从业者能够对食品产品的风味曲线进行高度定制的方式被施加到食品和/或饮料中或与食品和/或饮料混合。多孔颗粒在本发明的一个实施例中，多孔抗结颗粒包括多孔二氧化硅或硅石颗粒。在一个优选的实施例中，多孔颗粒的孔直径或孔尺寸基本均匀。在另一个实施例中，颗粒包括具有基本均匀的第一孔直径的第一部分的多孔。在又一个实施例中，颗粒还包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔。在一个实施例中，多孔颗粒中的多孔包括具有直径基本均匀的，尺寸一致的，高度规则的，六边形介观结构的多孔。当在透射电子显微镜(TEM)下观察介观多孔颗粒时，孔的介观结构的高度规则性是明显的。图I是由本发明的高度规则的介观多孔二氧化硅颗粒产生的TEM图像的透视图。在一个实施例中，多孔二氧化娃抗结颗粒可通过包括模板剂(templating agent)的酸催化缩合反应生成。在这种方法中，正硅酸乙酯(TEOS)和乙醇的酸溶液与含有乙醇，水和例如两亲性表面活性剂的模板剂的模板溶液混合并随着搅拌被加热。可用于本发明的两亲性表面活性剂的一个例子是非离子型三嵌段共聚物，其由通过两个亲水性的聚氧乙烯链侧面的中心的疏水性的聚氧丙烯链组成。有时，适合的两亲性表面活性剂被称为泊洛沙姆，并且具有商品名聚丙二醇与环氧乙烷的加聚物(Pluronics)。聚丙二醇与环氧乙烷的加聚物的分子结构通常是EOnPOmEOn, EO表示环氧乙烧，PO表示环氧丙烧，η表示EO单元的平均数量，m表不PO单兀的平均数量。对于Pluronic P104, n=27, m=61并且MW=5900g/mol。对于 Pluronic F127, MW=12600g/mol, n=65. 2 并且 m=200. 4。随着混合物被搅拌并被加热，表面活性剂生成高度规则的胶束，一旦在最终步骤中去除所述的表面活性剂，最终留下的是二氧化硅基质中的多孔结构。在搅拌和加热之后，TEOS/表面活性剂混合物在高温(在一个实施例中，高于250° C)下在烤箱中被雾化以产生粉末。最终，所述的粉末在烤箱中在非常高的温度(在一个实施例中，高于600° C)进行煅烧直到完全生成所述的聚合物基质并且所述的表面活性剂和任何其它的剩余的溶剂被燃烧掉，剩下包括具有高度规则的，内部多孔结构的，分离的，基本球形的二氧化硅颗粒的散粒状粉末。然后，多孔颗粒可根据外部直径被分离。在一个优选的实施例中，颗粒根据微分沉降速率被分离。在一个优选的实施例中，颗粒基本是球形的，并且颗粒尺寸范围在直径上是3微米到5微米之间。上述的多孔颗粒用于本发明是有利的，因为它们具有基本均匀的外部直径(在分离之后)，并且至少一部分的多孔具有基本均匀 的孔直径。在一个实施例中，至少一部分的多孔的孔直径的变化小于大约10%。在另一个实施例中，孔直径的变化小于大约5%。孔直径通过选择适合的模板剂进行控制，所述的模板剂优选是表面活性剂。特定的表面活性剂将产生具有特定直径的疏水尾的胶束。疏水尾的尺寸最终决定上述的二氧化硅的聚合反应中的孔尺寸。溶液中胶束的排列还决定了孔的排列的规则性。胶束自动组装有疏水尾和亲水(极性)头位点基团，所述的疏水尾指向内而远离水相并且所述的亲水头位点基团与水环境接触。胶束/水相界面的形状可是球形的，椭圆形的，虫状的或相互连接的像2D或3D的软格。当优选的泊洛沙姆用于本发明时，胶束形状是更加像虫状的，管状的或杆状的，其堆叠成明显的2D排列。但是，在本发明的一些颗粒中，甚至对于基本是非肿胀的样品可存在一定程度的管状的多孔之间的相互连接以产生3D连接的结构。在较大孔的颗粒中，胶束已经被设计成通过油插入到胶束的疏水核心以膨胀到较大的尺寸。这通常与产生3D相互连接的孔的系统(例如，3D六边形的或立方体结构)的杆之间的相互连接有关。在本发明中特别令人感兴趣的是具有高度规则的并且范围从I纳米到12纳米之间，且优选从大约3纳米到10. 5纳米之间的基本均匀的孔尺寸的多孔的硅石颗粒。具有大约3纳米孔直径的介观多孔颗粒可使用作为模板剂的十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)进行制备。具有大约10. 5纳米孔直径的介观多孔颗粒可使用包括Pluronic P104的模板剂进行制备，Pluronic P104具有被添加到胶束的核心的聚丙二醇。在优选的实施例中，在合成中对于每克P104添加大约O. 18g的聚丙二醇(PPG)溶胀剂。可使用不同的模板剂以产生具有其它基本均匀的孔尺寸的颗粒。此外，可制备具有基本均匀的孔直径的具有两个或多个部分的多孔的颗粒。产生具有双峰孔尺寸分布的一种方法是当孔变得更加像球形而不是像伸长的管状时，通过短的，较小的直径相互连接成窗口状的孔。这些例子中的孔系统可被描述为相互连接的笼孔系统或墨水瓶状孔系统。在这个例子中，当模板剂与形成大体球形的胶束形状的硅石共同组装时模板剂可具有形状参数。在胶束的聚集和沉淀阶段的胶束的融合引起基本球形的，相对较大的孔之间的初生的，相对较小的窗口孔。对于通过在此描述的模板工艺制作的全部的多孔，随着模板材料随后的去除，这些初生的，模板剂填充的窗口变成空的球形孔之间的管道。在一个样品中制作双峰多孔的另一种方法是首先使用一种模板剂合成材料，并且随后将这些颗粒混合到包括第二种模板的一种新的反应混合物中，第一种多孔的颗粒作为基底，在其上可形成具有不同尺寸多孔的第二种材料。因此，内部的多孔将具有与外部的多孔不同的直径。制作双峰多孔的另一种方法是将两种不同孔尺寸的还原剂引入到具有单峰(monomodal)孔的样品中。这种孔尺寸还原剂是小颗粒，聚合物，表面活性剂，脂肪或其它一旦被引入就基本难于被去除的试剂。还可通过仅仅将一种孔尺寸还原剂引入到仅仅部分多孔中实现。本发明的硅石抗结剂颗粒基本不同于现有的无定形的硅石抗结剂颗粒。其它无定形的硅石颗粒通常通过将二氧化硅溶解于氢氧化钠溶液中，随后通过添加硫酸将无定形的硅石颗粒从所述的溶液中沉淀出来。因此，与本发明使用的硅石颗粒相比，制备的无定形的硅石颗粒具有较低的比表面积，较大的平均孔尺寸，孔尺寸范围更大的差异(10%以上的方差)和单个颗粒尺寸更宽的方差。这种无定形的硅石还形成了不规则的聚集体，而本发明的球形的硅石颗粒抑制了聚集并形成了基本散粒状粉末。散粒状粉末在颗粒混合物领域中是已知的术语，并且它通常是指可流动而且基本不会相互聚集或相互粘附的小颗粒的混合物。根据本发明的均匀尺寸的，多孔的硅石颗粒提供了一些优于此无定形的硅石的如下所述的惊人的优点。抗结特性在本发明的一个实施例中，上述的空的多孔硅石颗粒被装载有至少一种液体调味剂并且被包括于调味品组合物中。本发明公开的原理可适用于宽泛的调味剂范围。调味剂 包括提取物，精油，香精，蒸馏物，树脂，香液，果汁，植物提取物，香料，香气和包括精油，树脂油，香精或提取物的香味成分，任何烘烤的，加热的或酶解的产品，源于香料，水果或水果汁，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，香草，树皮，芽，根，叶或类似的植物材料，肉类，海鲜，家禽，蛋类，乳制品的调味成分，或它们的发酵产品，以及具有提供或提高风味，味道和/或香味功能的任何物质。用于本发明的调味品组合物中的调味剂包括可通过食品的食用感知到的任何调味或味道改良剂，包括液体调味剂(例如调味油)和固体调味剂(例如盐颗粒；包括鹿糖，葡萄糖和果糖的糖颗粒；包括麦芽糊精和淀粉的多糖颗粒；和包括柠檬酸和苹果酸的酸化剂颗粒)。液体调味剂还可包括植物提取物或与植物提取物结合使用。可用于本发明的液体调味剂，不管是通过它本身或者是与载流液体或溶剂(它们可被保持或可不被保持在颗粒的多孔的内部)结合，都必须被描述为润湿或部分润湿多孔抗结颗粒的表面。液体调味剂可被理解为“润湿”或“部分润湿”颗粒表面，当一滴所述的液体调味剂被施加到由制作多孔颗粒的均匀材料制作的平的，水平表面时，液体调味剂液滴具有小于90°的接触角。具有大于90°的接触角的液体调味剂以多种方法进行润湿。例如，所述的液体可被蒸发并且随后在孔的内部边缘被浓缩。随后，预先被润湿的边缘将促进由其它非润湿液体的进一步的润湿。非润湿液体还以气体形式被引入并且处于颗粒多孔的内部时被凝结回到液体。液体调味剂还可作为例如液晶的复杂液体被装载。在本发明的一个实施例中，本发明的多孔的抗结硅石颗粒被装载有至少一种液体调味剂并且随后与多个固体调味剂颗粒混合以形成抑制结块的复杂的调味品组合物。在一个优选的实施例中，硅石颗粒被装载有至少一种调味油，并且被混合有多种盐或麦芽糊精颗粒以形成施加于食品产品的调味品组合物。如果在本发明的硅石颗粒与固体颗粒调味剂结合之前，液体调味剂不被装载在本发明的硅石颗粒上，所述的液体调味剂可充分地促进不需要的固体调味剂颗粒的结块。液体调味剂和固体调味剂颗粒混合物的结块使得它难于产生期待的，均匀的，可再生的用于食品产品的调味品组合物。本发明的一个实施例的散粒状的和均匀的颗粒混合物使得操作者可处理复杂的调味品组合物，而这目前在现有技术中是难以获得的，散粒状粉末代替了可能不希望形成结块或成团的液体/固体组合混合物。在本发明的另一个实施例中，多孔抗结硅石颗粒被装载有至少一种液体调味剂并且随后被包括于食品产品中。在优选的实施例中，液体调味剂被装载在多孔硅石颗粒上，并且所述的被装载的颗粒被包括于麦片混合物的其它固体调味剂颗粒中。因此，所述的多孔颗粒装载了麦片调味品组合物的液体部分作为代替了液体的离散的颗粒，并且因此抑制了由麦片调味品组合物的其它固体成分引起的结块。随着麦片混合物的与水结合和食用，当所述的麦片混合物被食用时，液体调味剂可被分散于水介质中或者被释放于消费者的口中。其它的实施例包括干食品和调味剂混合物，以及粉末状混合饮料。风味装载和感知在此，申请人已经确定了本发明的抗结硅石颗粒以新颖的方式用于提供液体调味齐U。具体地，颗粒的孔尺寸，孔隙扭曲度和颗粒装载有液体调味剂的方式主要决定了所述的液体调味剂将如何由消费者感知。在一些例子中，在释放过程中例如环境温度的非装载参数也可影响风味感知。针对孔尺寸，申请人进行了品尝研究以确定随着时间产品在食用过程中在口中作 为风味强度感知的抗结硅石颗粒的有效的孔尺寸和其它特性。在此使用的术语“风味曲线”当用于描述在调味的食品产品的食用过程中的感知时，所述的术语包括下列特性最大风味强度，风味强度随着时间的变化，风味强度随着时间的变化率和对于被添加到食品产品的至少一种调味剂的总风味强度。研究结果显示出高水平的再现性。图2描述的图表显示了对于一种研究的风味曲线的平均感知。下面的表I证实了图2的风味强度研究图表的试验颗粒的特性。表I
颗粒标识孔尺寸模板剂~
~Dl10. 5nm P104+PPG
~~D27. OnmF127
D36. 5nmP104
D43. OnmCTAB在这个研究中全部的抗结颗粒被装载有辣椒油(包括辣椒素)，并且每种孔尺寸Dl到D4的颗粒被施加到土豆脆片的不同样品中。在顺序的机械混合的过程中，辣椒油混合物被逐滴添加到已知的硅石颗粒块中。颗粒床保持干粉状直到实现颗粒孔的完全填充。接近饱和之前，颗粒开始结块或成团在一起。任何过量的液体通过混合其它的多孔颗粒进行消耗直到粉末再次变成散粒状。当孔被尽最大可能被填充了同时仍然使得颗粒保持成散粒状粉末，抗结颗粒可被描述为基本被完全装载了。要求试验者食用调味土豆脆片的每种样品，有节凑地咀嚼，并且对随着时间感受到的风味强度评分。如图2中所示，颗粒Dl (具有最大孔)显示的风味曲线相对最大风味强度具有最大的斜率，最高最大的风味强度和最高的总风味强度(曲线下面的面积)。可看到其它三种颗粒最初提供了相对最大强度的相同的斜率的风味曲线，直到相对最大最高的风味强度时D2的斜率更加快速地增加了。颗粒D2到D4显示出随着孔尺寸的减小，感知的最大的风味强度和总风味强度也随之减小。使用装载有柑橘属果树风味的不同孔尺寸的颗粒进行的试验显示出了类似的结果。当孔相对小足以通过毛细管作用装载，保持和卸载液体调味剂时，孔直径比调味剂释放率产生更大的影响。如果孔太大，孔和调味剂之间的相互作用不会本质上限制液体调味剂的流动，那么孔直径将不是重要因素。已经确定的是对于小于500纳米的孔尺寸，并且特别是小于100纳米的孔尺寸，控制孔直径将通常为本发明的操作者对于风味曲线提供一定控制。另一组试验使用装载有两种不同风味的抗结颗粒调味的土豆脆片进行。在这些试验中，选择基本均匀的6. 5纳米的孔尺寸。通过将抗结颗粒样品装载有辣椒油和酸橙油产生第一种调味品组合物。所述的辣椒油和酸橙油被装载到颗粒中作为混合的液体系统。辣椒油和酸橙油的混合物在顺序的机械混合的过程中被逐滴添加到已知的硅石颗粒块中。颗粒床保持干粉状直到颗粒孔已经实现完全的填充。接近饱和之前，颗粒开始结块或成团在一起。任何过量的液体通过混合其它的多孔颗粒进行消耗直到粉末再次变成散粒状。当每克颗粒吸附大约O. 72g的酸橙油并且每克颗粒吸附大约O. 68g的辣椒油时，这组介观多孔颗粒基本被完全装载。 通过仅仅用酸橙油完全装载抗结硅石颗粒的第一种样品，并且仅仅用辣椒油完全装载抗结硅石颗粒的第二种样品产生第二种调味品组合物。随后两种土豆脆片样品用每种调味品组合物以占土豆脆片重量比1%颗粒的比例进行外部调味。当土豆脆片被食用时，两种组合物惊人地且出乎意料地产生了试验者感知的不同的风味曲线。对于第一种调味品组合物，首先感知到的是辣椒风味，随后是酸橙风味。对于第二种调味品组合物，首先感知到的是酸橙风味，随后是辣椒风味。这些结果是惊人的且出乎意料的，因为本领域的技术人员预期的是第一种调味品组合物的混合的液体系统中的辣椒和酸橙风味随机的或同时的装载进入颗粒，并且在消费者的口中随机的或同时的分散。因此，预期结果对于第一种调味品组合物和第二种调味品组合物将显示出类似的风味曲线。惊人地是这没有发生。不受理论的限制，在此申请人认为惊人的结果可能是酸橙油在毛细管装载孔中优先润湿的证据。对于一滴酸橙油在平的二氧化硅表面的接触角大约是10°，并且对于辣椒油的接触角大约是20°。所述的接触角与固体-液体，固体-气体和液体-气体界面的能量密度有关。此外，酸橙油的粘度低于辣椒油的粘度。特定调味剂的粘度在装载多孔颗粒中同样是一个重要因素。如果第一种调味剂比第二种调味剂具有较小的接触角和/或较低的粘度，在此使用的第一种调味剂被描述为是“更加润湿的”。同样，当第一种调味剂比第二种调味剂具有较大的接触角和/或较高的粘度，第一种调味剂被描述为是“不太润湿的”。如果第一种调味剂的接触角和/或它的粘度使得它比第二种调味剂通过毛细管作用可更加快速的装载到多孔颗粒或从多孔颗粒中卸载，那么第一种调味剂被描述为比第二种调味剂是“优先润湿的”。如果调味剂基本在与多孔颗粒相同的材料制作的平的，水平表面上聚集成水珠状，调味剂可被描述为是“非润湿的”。液体调味剂在多孔硅石颗粒上的润湿度与它作为抗结剂的有效性是非常相关的。因此，当单独使用或与载体或溶剂结合使用时，或者当作为冷凝物被施加时，仅仅液体调味剂与本发明的硅石颗粒使用显示出润湿或部分润湿的特性。此外，当多于一种的液体调味剂用于本发明时，当液体调味剂结合到一起时，相互高度可溶的液体调味剂通常出于设计风味曲线的目的被处理为单一的液体调味剂，除非一种或两种调味剂的溶解度已经被改变。这些味道试验显示出当混合的液体系统被装载到多孔颗粒的多孔中时，较小的接触角/较低粘度的液体(在这个例子中是酸橙油)将首先被装载到孔中，随后是较高的接触角和/或较大粘度的液体(在这里例子中是辣椒油)被装载到孔中。从理论上说，酸橙油比辣椒油在多孔颗粒的内部停留的更深，而辣椒油更加接近外部表面停留。当被装载的颗粒被放置于口中时，口中的唾液从孔中品尝到辣椒油和酸橙油，但是由于辣椒油被最后装载到孔中(或者位于更加接近颗粒外部的位置)，辣椒油首先出现并被感知。酸橙油还以其它方式与孔壁相互作用，例如通过氢键以使它的品尝比辣椒油更加费力。申请人:的优先润湿理论(或“最后，首先”理论)也可解释第二种调味品组合物的风味曲线，其中两组不同的颗粒的每一组全部仅仅用一种调味剂进行装载。在第二种调味品组合物中，根据所述的理论，由于优先润湿酸橙油比辣椒油被更加快速地装载到颗粒中。因此，它应该更加快速地分散到口中。此外，由于这一组合物中的酸橙油不受辣椒油作用的限制，酸橙油可直接分散到口中。辣椒油在酸橙油之后被感知到，因为它比酸橙油稍后润湿，并且因此通过唾液花更长时间被品尝到。酸橙油的较低的粘度还可使它比辣椒油更加快速 地分散。还针对本发明的多孔抗结二氧化硅颗粒防止调味油氧化并防止发生其它的环境降解的能力进行了试验。在试验中，混合有葵花籽油的酸橙油被喷洒到土豆脆片的对照样品上，而装载有酸橙油的多孔硅石颗粒被施加到土豆脆片的试验样品上。选择酸橙油是出于它已知的不稳定性。两种样品进行由试验者进行的定期保质期味道试验。在九周内，对照样品被试验者描述为是“陈旧的”且“不新鲜的”。通过鲜明的对照，试验样品直到十五周都被试验者描述为是“新鲜的”。因此，本发明的多孔颗粒可用于长时间防止调味剂氧化并防止发生其它的环境降解。对本发明的颗粒进行的味道试验还产生了一些难于量化的惊人的结果。味道试验者一致地注意到了被装载到这些颗粒上的酸橙油和辣椒油调味剂比没有使用颗粒作为输送介质的这些调味剂本身被直接施加到土豆脆片时显示出了更加“全面的”且复杂的风味。此外，不受理论的限制，假设当复杂的调味剂，例如酸橙油或辣椒油从本发明的颗粒的狭窄的，均匀的孔中被释放，构成调味剂的每种组分的较小变化都会引起调味剂的一些组分比其它组分被稍快或稍慢地被释放。例如，酸橙油含有仅仅在三维结构和/或相互排列上有所不同的风味和香味化合物的异构体。这些异构体根据它们与用于形成多孔颗粒的材料的相互作用的方式，从狭窄的，均匀的孔中以稍微不同的速率释放。理论结果是品尝者在一段长时间感知调味剂的每种组分，而不是立刻感知全部，感知到了 “全面的”更加复杂的风味感知。在进行味道试验之前这一结果是不被预期的。申请人:还开发了多孔抗结颗粒的装载与孔结构的扭曲度之间的理论模型。扭曲度是从多孔颗粒的内部到外部装载风味分子路径的复杂性的度量标准。更多的扭曲的孔结构限制了液体调味剂被装载进入多孔结构和从多孔结构中进行卸载的能力。孔系统的扭曲度通过模板剂，合成和后合成条件的选择进行控制。理论模型基于改进的Washburn等式，它本身是基于进入到在两端开口的，直的，圆柱形孔的润湿液体的。扭曲系数f扭曲被包括以说明孔的扭曲度的变化。改进的Washburn等式计算对于液体穿过距离L进入水平的,开放式毛细管的时间k,其中η是液体粘度， Λ是孔直径，YM是液体-气体界面能量，并且Θ W是接触角，等式如下tL=8 n (f 扭曲 L)2/ (D 孔 Y LGcos Θ SLG)图3描述了随着扭曲系数的范围对于三种不同的液体的理论装载时间。线SI表示水。线S2表示柠檬油精。线S3表示例如橄榄油的粘性食用油。图3显示了扭曲系数可快速地影响装载时间。扭曲系数必须对于每种模板剂主要以经验被确定，并且将取决于孔体积，密度和直径。扭曲度可被定义为孔的几何路径长度，其优先被定义为严格的几何/拓扑测量。可替换地，扭曲度可被定义为扩散参数，其取决于移动通过孔的分子的尺寸。无论如何，扭曲度可被计算为统计平均值，基于孔尺寸，多少个孔存在并且它们是如何相互连接的。对于高度相互连接的孔系统，其有效的几何路径长度比稍差相互连接的孔系统的有效的几何路径长度稍短。假设影响装载时间的相同因素影响卸载时间，扭曲度还能够影响其多久可将被装载的液体调味剂分散到消费者的口中。因此，对于涉及孔尺寸变化的本发明的每个实施例，相应的实施例都涉及孔隙扭曲度的变化。此外，孔隙扭曲度的变化当与孔尺寸的变化结合 使用时使得本发明的操作者能够实行对风味曲线的更加精细的控制。当然，液体调味剂的卸载也可由其它的参数影响，例如压力，位移能量，孔的连通性等。调味剂从本发明的被装载的颗粒中的释放速率还可通过在所述的颗粒的外部表面提供一个或多个阻挡层进行影响。这种阻挡层可包括扩散阻挡层，当阻挡层被放置到温暖的环境中时阻挡层被融化，并且阻挡层在水或特定的PH值环境中被溶解。熔融阻挡层可包括食用蜡或脂肪。扩散和溶解阻挡层可包括胶状蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖。调味品组合物的风味曲线可通过为多个颗粒提供具有由不同材料，不同厚度，不同扩散速率或溶解速率或它们的结合制作的阻挡层进行影响。这种涂层可通过例如雾化，喷洒或涂布的已知技术进行施加。从本发明的被装载的颗粒中的调味剂的释放速率还可通过在颗粒的多孔中包括活性输送剂进行影响。在一个实施例中，所述的输送剂是位于多孔的内部的水分膨胀材料，当所述的水分膨胀材料被引入到水环境时，它们膨胀将液体调味剂从孔结构中推出。在另一个实施例中，所述的输送剂改进了液体调味剂的粘度或润湿特性以增加或降低它的释放速率。输送剂的例子包括乙醇，食用油，甘油三乙酸酯(甘油醋酸酯)，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯(MCT)，丙二醇，丙三醇(甘油)和多糖(淀粉，植物胶)，它们将作为粘度调节剂和输送剂。表面活性剂可作为润湿剂并与挥发性化合物复合(或形成凝胶)以抑制它们的挥发性。在一个实施例中，具有至少基本均匀的一种孔直径的至少一部分的多孔的一组多孔抗结颗粒被装载有单一的液体调味剂。所述的液体调味剂的风味曲线可通过选择一种特定的孔直径或多种特定的孔直径进行控制。在一个优选的实施例中，基本全部的多孔具有基本均匀的孔直径。因此，施加基于所需要的风味曲线进行选择的用单一的液体调味剂装载的并且具有基本均匀孔直径的多孔颗粒，以使本发明的操作者可根据特定的消费者的喜好精确地控制风味曲线。均匀的孔直径还使得操作者可为许多批次或者随着时间以顺序操作的方式提供一致的产品，并且提供全面的，更加复杂的风味感知。均匀的孔直径和颗粒直径还使得当颗粒被包括于调味品组合物或食品产品中时，本发明的操作者可紧密地控制颗粒的抗结特性，并且通过将作为基本是散粒状粉末的液体调味剂的喷洒将食品产品进行均匀地调味。在另一个实施例中，多孔颗粒包括具有基本均匀的第一孔直径的第一部分的多孔，以及具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，其中第二孔直径不同于第一孔直径。在一个优选的实施例中，所述的第一部分占每个颗粒的多孔的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个颗粒的多孔的至少大约40%。在另一个优选的实施例中，所述的第一部分占每个颗粒的多孔的至少大约40%到大约60%，并且所述的第二部分占每个颗粒的多孔的至少大约40%到大约60%。这种双峰的孔分布使得本发明的操作者可更加良好的控制风味传递并提供更加复杂的风味曲线。所述的调味 剂将从具有较大孔直径的部分中更加快速地被释放，并从具有较小孔直径的部分中更加缓慢地被释放。在一个实施例中，使用这些原理中的一种应用，混合的液体系统颗粒(用第一种液体调味剂和第二种液体调味剂进行装载，其中所述的第二种液体调味比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒)与单一液体系统颗粒(仅仅用所述的第二种液体调味剂进行装载)进行混合。继续上述例子中的辣椒油/酸橙油，操作者可用装载有混合物的辣椒油和酸橙油的颗粒，以及仅仅装载有酸橙油的颗粒来调味土豆脆片，其中全部的颗粒具有均匀的孔尺寸。这种组合物将为消费者提供风味曲线，其中辣椒油和酸橙油被同时感知到，随后绵长的酸橙油被感知。用更加一般的术语的来说，这个实施例将提供风味曲线，其中第一种液体调味剂和第二种液体调味剂最初被几乎同时感知，随后绵长的第二种液体调味剂被随后感知。此外，单一液体系统颗粒可具有比混合液体系统颗粒稍大的孔直径。这将使得第二种液体调味剂被首先感知，随后感知第一种液体调味剂，接下来又感知到第二种液体调味剂。在另一个实施例中，单一液体系统颗粒可被装载有第三种液体调味剂，所述的第三种液体调味剂不同于被装载到混合的液体装载颗粒中的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂。这一实施例将显示出的风味曲线包括最初几乎同时感知的第一种液体调味剂和第三种液体调味剂，随后感知的第二种液体调味剂。在一个实施例中，使用这些原理中的另一种应用，单一液体调味剂的风味曲线通过用具有不同的孔直径的，但装载有单一液体调味剂的多孔颗粒的调味的食品产品被很好地调节了。不同孔尺寸的组合将产生复合时间对风味强度的曲线，这将使得本发明的操作者为特定消费者的喜好定制食品产品的风味曲线。在另一个实施例中，第一种液体调味剂被装载到第一种孔尺寸的颗粒中，并且第二种液体调味剂被装载到第二种孔尺寸的颗粒中。两种颗粒随后被施加到食品产品。当食品产品被食用时，每种液体调味剂的释放速率和强度将是不同的。在一个实施例中，最终的风味曲线是顺序风味释放。当比第二种液体调味剂具有相同的或稍后的润湿性的第一种液体调味剂被装载到比装载有所述的第二种液体调味剂的颗粒具有稍小的孔尺寸的颗粒时，这是可能发生的。在另一个实施例中，最终的风味曲线几乎最初同时释放两种液体调味剂，但是对于将用它们本身的液体调味剂调味的食品产品来说每种液体调味剂具有不同的风味曲线。在这个实施例中，比第二种液体调味剂稍后润湿的第一种液体调味剂被装载到比装载有所述的第二种液体调味剂的颗粒具有稍大孔直径的颗粒中。
根据上述的对于包括三种或多种液体调味剂的调味品组合物的教导，其它的实施例是可能的。在另一个实施例中，使用溶剂或载送液体将固体或液体调味剂装载到抗结颗粒中，其中溶剂或载流液体能够辅助固体或液体调味剂吸附到颗粒的孔中。在一个实施例中，稍后润湿的(或甚至不被润湿的)调味剂通过一些更加润湿溶剂或载送液体被装载到多孔颗粒中。这使得本发明的操作者可颠倒混合的液体系统中的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂的感知顺序。在上述的酸橙油/辣椒油系统的例子中，辣椒油被溶解或悬浮于比酸橙油更易润湿的溶剂或载体中。这使得在酸橙油被吸附到孔之前辣椒油被孔吸附，反之会使得消费者首先感知到酸橙油，随后感知到辣椒油。在另一个实施例中，使用溶剂或载流液体以将固体调味剂装载到多孔颗粒的多孔中。在一个实施例中，溶剂或载体蒸发以在孔结构的内部留下调味剂。本发明的操作者对调味品组合物的结块特性和风味感知的控制水平在现有技术中是完全未知的。这些实施例中没有包括有目的的将多孔颗粒部分装载调味剂以影响风味曲线，这将是本质上的浪费，不必要的花费并且是难于控制的。部分装载的颗粒可用于影响 多孔硅石颗粒的抗结特性。在本发明中，使用抗结硅石颗粒对于风味感知的精细调节可使用上述的基于优先润湿和/或孔尺寸和/或扭曲度的基本完全被装载的颗粒进行以选择所需要的风味曲线。此外，本发明的原理基本取决于产生具有基本相同的特性的多孔颗粒的能力。由于颗粒的球形和均匀的本质已经证实了可降低颗粒调味剂结块的改进的能力，并且由于已经发现了风味的装载和卸载取决于孔尺寸，随机形成的多孔颗粒对于本发明的操作者可获得的调味品组合物的风味输送和抗结特性将不产生控制水平。在本发明的最广泛的应用中，当使用仅仅用一种调味剂装载的仅仅一种类型的抗结的多孔颗粒时，通过孔直径或扭曲度的选择，对于风味曲线和产品特性的非常精细的控制是可能的。即使这种控制水平在使用具有随机尺寸孔的颗粒时是不可用的。本发明的颗粒的孔结构的高度规则的本质还使得操作者能够通过控制扭曲度来控制结块特性和风味曲线。在此，具有随机尺寸的多孔或随机扭曲结构的颗粒同样对于根据本发明的调味品组合物的抗结和风味输送特性将不产生控制水平。用于本发明的食品产品包括但不限于包括零食食品的盐味食品和/或咸味食品。这种咸味食品的例子可包括片，所述的片包括但不限于土豆片，玉米粉圆饼片，玉米片和以坚果为基料的片。可用于本发明的各个实施例的其它食品包括但不限于膨化零食，爆米花，大米零食，大米饼，全部类型的饼干和饼干状的零食，脆饼干，面包棒，肉和其它以蛋白质为基料的零食(例如牛肉干)。此外，包括早餐谷物，麦片，牛奶什锦早餐的食品，包括麦片条和糖果条的食品条，水果和曲奇可用于根据本发明的各个实施例中。其它食品还可包括例如椰菜，花椰菜和胡萝卜的蔬菜和坚果。用于本发明的食品产品还可包括粉状饮料混合物和液体饮料。包括被装载的抗结的，多孔颗粒的调味品组合物可外部地被施加到食品产品的外部表面，或被包括在食品产品中，并且在此使用的术语“施加”包括两种方法。虽然本发明已经具体参考特例被描述，该特例通过将基于所需要的风味释放曲线所选择的具有第一部分的孔的多个颗粒施加到食品基底以提供所需要的风味释放曲线，其中，所述的第一部分的多孔具有基本均匀的第一孔直径并且已经装载有第一种液体调味齐U，但是，在此的教导可以被更加普遍的应用到装载有其它的液体组分并被施加到其它的基底上的多孔颗粒。在一个实施例中，方法包括将第一种液体组分装载到第一组的多孔颗粒中的步骤，其中所述的颗粒具有基本均匀的第一孔直径的第一部分的多孔，并且其中基于所述的第一液体组分的所需要的释放曲线选择所述的第一孔直径。在另一个实施例中，所述的方法包括将所述的颗粒施加到基底上的其它步骤。在另一个实施例中，液体释放组合物包括具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体组分的第一部分的多孔的多个多孔颗粒，对于所述的第一种液体组分的释放曲线基于所述的第一孔直径。在另一个实施例中，所述的液体释放组合物还包括基底，其中所述的颗粒被施加到基底上。在又一个实施例中，在针对食品产品和调味品组合物和方法的上述的和所要求保护的实施例中，液体组分由液体调味剂代替，释放由输送或感知代替，并且基底由食品产品代替。
虽然本发明已经参照优选的实施例和多个例子来进行具体说明和描述的，但是本领域的技术人员应当理解在不背离本发明的精神和范围的情况下是可进行形式和细节的各种变化的。
权利要求
1.一种用于对食品产品进行调味的方法，所述的方法包括以下的步骤 将调味品组合物施加到所述的食品产品，所述的调味品组合物包括具有第一部分的多孔的多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体调味齐U，其中基于所述的第一种液体调味剂的所需要的风味曲线选择所述的第一孔直径。
2.根据权利要求I所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括具有第一部分的多孔的多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂中的至少一种，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径，所述的多孔颗粒被施加到食品产品，其中基于所述的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂的所需要的风味曲线选择所述的第二孔直径。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒。
4.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒被装载有第二种液体调味剂，所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括具有所述的基本均匀的第一孔直径并仅仅装载有所述的第二种液体调味剂的多孔颗粒。
6.根据权利要求I所述的方法，其中所述的第一种液体调味剂包括溶剂或载流液体。
7.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第二种液体调味剂包括溶剂或载流液体。
8.根据权利要求5所述的方法，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒。
9.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中的所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂稍后润湿所述的多孔颗粒。
10.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒被装载有第二种液体调味剂，其中所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂几乎同时润湿所述的多孔颗粒。
11.根据权利要求I所述的方法，其中所述的所需要的风味曲线是所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序释放。
12.根据权利要求4所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括具有所述的基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第二调味剂的多孔颗粒，其中所述的第二孔直径大于所述的第一孔直径。
13.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒具有孔隙扭曲度，其中基于所需要的风味曲线选择所述的孔隙扭曲度。
14.根据权利要求I所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括多个固体调味剂颗粒。
15.根据权利要求I所述的方法，其中所述的调味品组合物是散粒状粉末。
16.根据权利要求14所述的方法，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒。
17.根据权利要求14所述的方法，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒，糖颗粒，多糖颗粒，麦芽糊精颗粒和酸化剂颗粒中的至少一种。
18.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒是二氧化硅颗粒。
19.根据权利要求I所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
20.根据权利要求I所述的方法，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
21.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。
22.根据权利要求21所述的方法，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
23.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
24.根据权利要求I所述的方法，其中所述的颗粒还包括阻挡层，所述的阻挡层包括扩散阻挡层，熔融阻挡层和溶解阻挡层中的至少一种。
25.根据权利要求24所述的方法，其中所述的阻挡层包括食用蜡，食用脂肪，蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一种。
26.根据权利要求I所述的方法，其中所述的颗粒还包括在所述的多孔中的输送剂。
27.根据权利要求26所述的方法，其中所述的输送剂是表面活性剂，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一种。
28.—种食品组合物,所述的组合物包括 P -^n P 货叩广叩; 调味品组合物，所述的调味品组合物包括具有第一部分的多孔的多个多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体调味剂；和 基于所述的第一孔直径的风味曲线。
29.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括具有第一部分的多孔的多个多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第二孔直径并装载有第二种液体调味剂；并且其中所述的风味曲线还包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序或同时感知。
30.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的多个多孔颗粒被装载有第二种液体调味剂，并且其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序感知。
31.根据权利要求30所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括具有所述的基本均匀的第一孔直径并装载有所述的第二种液体调味剂的多个多孔颗粒，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒；并且其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂的最初感知，所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的几乎同时感知，以及随后的所述的第二种液体调味剂的感知。
32.根据权利要求29所述的食品组合物，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂稍后润湿所述的多孔颗粒。
33.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括具有基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第二种液体调味剂的多个多孔颗粒，所述的第二孔直径大于所述的第一孔直径，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒；并且其中所述的风味曲线包括所述的第二种液体调味剂的最初感知，随后是所述的第一种液体调味剂的感知，随后是所述的第二种液体调味剂的感知。
34.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的风味曲线还基于孔隙扭曲度。
35.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括多个固体调味剂颗粒。
36.根据权利要求35所述的食品组合物，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒。
37.根据权利要求35所述的食品组合物，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒，糖颗粒，多糖颗粒，麦芽糊精颗粒和酸化剂颗粒中的至少一种。
38.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的多孔颗粒是多孔二氧化硅颗粒。
39.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
40.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
41.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。
42.根据权利要求41所述的食品组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
43.根据权利要求29所述的食品组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
44.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的颗粒还包括阻挡层，所述的阻挡层包括扩散阻挡层，熔融阻挡层和溶解阻挡层中的至少一种。
45.根据权利要求44所述的食品组合物，其中所述的阻挡层包括食用蜡，食用脂肪，蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一种。
46.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的颗粒还包括在所述的多孔中的输送剂。
47.根据权利要求46所述的食品组合物，其中所述的输送剂是表面活性剂，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一种。
48.一种调味品组合物,所述的调味品组合物包括 具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体调味剂的多个多孔颗粒；和 基于所述的第一孔直径的风味曲线。
49.根据权利要求48所述的调味品组合物，还包括 具有基本均匀的第二孔直径并装载有第二种液体调味剂的多个多孔颗粒；并且 其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序或同时感知。
50.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的多个多孔颗粒用第二种液体调味剂装载，其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序感知。
51.根据权利要求50所述的调味品组合物，还包括具有所述的基本均匀的第一孔直径并装载有所述的第二种液体调味剂的多个多孔颗粒，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒；并且 其中所述的风味曲线包括所述的第一种液 体调味剂的最初感知，所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的几乎同时感知，以及随后的所述的第二种液体调味剂的感知。
52.根据权利要求50所述的调味品组合物，还包括 具有基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第二种液体调味剂的多个多孔颗粒，所述的第二孔直径大于所述的第一孔直径，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒；并且 其中所述的风味曲线包括所述的第二种液体调味剂的最初感知，随后是所述第一种液体调味剂的感知，随后是所述的第二种液体调味剂的感知。
53.根据权利要求49所述的调味品组合物，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂稍后润湿所述的多孔颗粒。
54.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的风味曲线还基于孔隙扭曲度。
55.根据权利要求48所述的调味品组合物，还包括多个固体调味剂颗粒。
56.根据权利要求55所述的调味品组合物，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒。
57.根据权利要求55所述的调味品组合物，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒，糖颗粒，多糖颗粒，麦芽糊精颗粒和酸化剂颗粒中的至少一种。
58.根据权利要求48所述的调味品组合物，包括散粒状颗粒。
59.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的多孔颗粒是多孔二氧化硅颗粒。
60.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
61.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
62.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。
63.根据权利要求62所述的调味品组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
64.根据权利要求49所述的调味品组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
65.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的颗粒还包括阻挡层，所述的阻挡层包括扩散阻挡层，熔融阻挡层和溶解阻挡层中的至少一种。
66.根据权利要求65所述的调味品组合物，其中所述的阻挡层包括食用蜡，食用脂肪，蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一种。
67.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中所述的颗粒还包括在所述的多孔中的输送剂。
68.根据权利要求67所述的调味品组合物，其中所述的输送剂是表面活性剂，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一种。
69.一种方法，包括用第一种液体组分装载第一组多孔颗粒的步骤，其中所述的颗粒包括具有基本均匀的第一孔直径的第一部分的多孔，并且其中基于所述的第一种液体组分的所需要的释放曲线选择所述的第一孔直径。
70.根据权利要求69所述的方法，还包括用所述的第一种液体组分和第二种液体组分中的至少一种装载第二组多孔颗粒，其中所述的第二组多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第一部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径，其中基于所述的第一液体组分和第二液体组分的所需要的释放曲线选择所述的第二孔直径。
71.根据权利要求70所述的方法，其中所述的第一种液体组分比所述的第二种液体组分优先润湿所述的多孔颗粒。
72.根据权利要求69所述的方法，其中所述的多孔颗粒用第二种液体组分装载，所述的第二种液体组分比所述的第一种液体组分优先润湿所述的多孔颗粒。
73.根据权利要求72所述的方法，还包括仅仅用所述的第二种液体组分装载第二组多孔颗粒，其中所述的第二组多孔颗粒具有所述的基本均匀的第一孔直径。
74.根据权利要求73所述的方法，其中所述的第二种液体组分比所述的第一种液体组分 优先润湿所述的多孔颗粒。
75.根据权利要求70所述的方法，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中所述的第一种液体组分比所述的第二种液体组分稍后润湿所述的多孔颗粒。
76.根据权利要求69所述的方法，还包括用第二种液体组分装载所述的多孔颗粒，其中所述的第一种液体组分和第二种液体组分几乎同时润湿所述的多孔颗粒。
77.根据权利要求70所述的方法，其中所述的需要的释放曲线是所述的第一种液体组分和所述的第二种液体组分的顺序释放。
78.根据权利要求72所述的方法，还包括用所述的第二种液体组分装载第二组多孔颗粒，其中所述的第二组多孔颗粒具有大于所述的第一孔直径的基本均匀的第二孔直径。
79.根据权利要求69所述的方法，其中所述的多孔颗粒具有孔隙扭曲度，其中基于所述的所需要的释放曲线选择所述的孔隙扭曲度。
80.根据权利要求69所述的方法，其中所述的多孔颗粒是二氧化硅颗粒。
81.根据权利要求69所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
82.根据权利要求69所述的方法，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
83.根据权利要求69所述的方法，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直 径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。
84.根据权利要求83所述的方法，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
85.根据权利要求69所述的方法，还包括将所述的多孔颗粒施加到基底上。
86.一种液体释放组合物，包括具有第一部分的多孔的多个多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体组合物，并且所述的第一种液体组分的释放曲线基于所述的第一孔直径。
87.根据权利要求86所述的组合物，还包括具有第一部分的多孔的多个多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第二孔直径并装载有第二种液体组分；并且其中所述的释放曲线还包括所述的第一种液体组分和所述的第二种液体组分的顺序或同时释放。
88.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的多个多孔颗粒装载有第二种液体组分，并且其中所述的释放曲线包括所述的第一种液体组分和所述的第二种液体组分的顺序释放。
89.根据权利要求87所述的组合物，其中所述的组合物还包括具有所述的基本均匀的第一孔直径并装载有所述的第二种液体组分的多个多孔颗粒，其中所述的第二种液体组分比所述的第一种液体组分优先润湿所述的多孔颗粒；并且其中所述的释放曲线包括所述的第一种液体组分的最初释放，所述的第一种液体组分和所述的第二种液体组分的几乎同时释放，以及随后的所述的第二种液体组分的释放。
90.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中所述的第一种液体组分比所述的第二种液体组分稍后润湿所述的多孔颗粒。
91.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的组合物还包括具有基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第二种液体组分的多个多孔颗粒，所述的第二孔直径大于所述的第一孔直径，其中所述的第二种液体组分比所述的第一种液体组分优先润湿所述的多孔颗粒；并且其中所述的释放曲线包括所述的第二种液体组分的最初释放，随后的所述的第一种液体组分的释放，以及随后的所述的第二种液体组分的释放。
92.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的释放曲线还基于孔隙扭曲度。
93.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的多孔颗粒是多孔二氧化硅颗粒。
94.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。
95.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
96.根据权利要求86所述的组合物，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。
97.根据权利要求96所述的组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。
98.根据权利要求86所述的组合物，还包括基底，其中所述的多孔颗粒被施加到所述的基底上。
全文摘要
本发明通常涉及多孔颗粒控制液体的释放的用途，例如调味品在食品产品中的释放。例如调味剂的液体组分被装载到多孔颗粒以形成组合物。孔直径，孔隙扭曲度和装载参数决定了所述的组合物的特性以及所述的液体的释放曲线。
文档编号A23L1/22GK102933096SQ201180023706
公开日2013年2月13日 申请日期2011年3月11日 优先权日2010年3月12日
发明者罗伯特·科克里, 亚当·费勒, 朱莉·安妮·格鲁弗, 克里斯·戴姆罗, 伊彭·乔治 申请人:百事可乐公司