专利名称：一种松板肉的制作方法
技术领域：
本发明属于猪肉领域，尤其是一种松板肉的制作方法。
背景技术：
随着人们物质生活水平的提高，消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的ロ感与肉质。松板肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均勻分布，其肉质鲜嫩，入喉爽ロ滑順，ロ劲适中，非常适合现代消费者的需要。本发明提供ー种具有独特风味的松板肉调理产品，以供消费者选择。
发明内容
本发明的目的在于提供ー种表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽ロ筋道的松板肉的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种松板肉的制作方法，其特征在于原料及腌制辅料如下原料为松板肉100份；腌制辅料为白糖0. 1-0. 3份、蚝油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0. 05份、八角 0. 05-0. 1 份、姜粉 0. 01-0. 03 份、味精 0. 05-0. 1 份、香茅草粉 0. 08-0. 10 份、鸡精 0. 1-0. 2 份、蒜粉0. 02-0. 04份、磷酸盐0. 03-0. 06份和冰水8-12份；制作方法的步骤如下(1)从猪颈肉上修割下来松阪肉；(2)将松板肉和腌制辅料与冰水混合均勻后，放置于滚揉机中滚揉l_2h，要求真空度保持在-0. 008MPa,总计滚揉4-5h，工作15_20min，间歇8-lOmin，转速为4_5rpm/min ；(3)在0 4°C下腌制12 15小时即得。所述从猪颈肉上修割下来松阪肉带脂肪率< 10%，厚度> 1cm。所述腌制辅料的最佳重量配比为白糖0. 24份、蚝油6. 30份、料酒1. 32份、小茴香0. 04份、八角0. 08份、姜粉0. 02份、味精0. 09份、香茅草粉0. 10份、鸡精0. 14份、蒜粉 0. 03份、磷酸盐0. 05份和冰水10. 21份。本发明的优点和积极效果如下1、本发明提供一种松板肉，经过油炸或烘烤熟制后、表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽ロ筋道，具有独特的松板肉香味。2、本发明通过修整、滚揉、腌制等步骤，将料液的营养和味道完全融入了猪肉之中，使猪肉的风味更佳独特，营养更加丰富。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进ー步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
实施例1一种松板肉的制作方法，原料和腌制辅料如下原料采用从猪颈肉上修割下来的松板肉IOOkg ；腌制辅料为白糖0. 24kg，蚝油6. 30kg,料酒1. 32kg，小茴香0. 04kg,八角 0. 08kg，姜粉0. 02kg,味精0. 09kg,香茅草0. IOkg,鸡精0. 14kg，蒜粉0. 03kg,磷酸盐 0. (^kg，冰水 10. 21kg。本发明的松板肉制作方法如下(1)将原料猪肩颈肉修去脂肪和筋膜，不得有淋巴残留，要求所修割松板肉带脂肪率く 10%，厚度> Icm ；(2)松板肉和腌制辅料与冰水混合均勻后，放置于滚揉机中滚揉2h，要求真空度保持-O. 008MPa左右，总计滚揉釙，工作20min，间歇lOmin，转速为4_5rpm/min ；(3)在O 4°C下腌制12 15小时；(4)将腌制好的产品抹去表面料液，进行真空包装。
权利要求
1.一种松板肉的制作方法，其特征在于原料及腌制辅料如下原料为松板肉100份；腌制辅料为白糖0. 1-0. 3份、蚝油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0. 05份、八角 0. 05-0. 1 份、姜粉 0. 01-0. 03 份、味精 0. 05-0. 1 份、香茅草粉 0. 08-0. 10 份、鸡精 0. 1-0. 2 份、蒜粉0. 02-0. 04份、磷酸盐0. 03-0. 06份和冰水8-12份；制作方法的步骤如下(1)从猪颈肉上修割下来松阪肉；(2)将松板肉和腌制辅料与冰水混合均勻后，放置于滚揉机中滚揉l_2h，要求真空度保持在-O. 008MPa,总计滚揉 4-5h，工作 15_20min，间歇 8-lOmin，转速为 4_5rpm/min ；(3)在0 4°C下腌制12 15小时即得。
2.根据权利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于所述从猪颈肉上修割下来松阪肉带脂肪率< 10%，厚度> 1cm。
3.根据权利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于所述腌制辅料的最佳重量配比为白糖0. 24份、蚝油6. 30份、料酒1. 32份、小茴香0. 04份、八角0. 08份、姜粉0. 02 份、味精0. 09份、香茅草粉0. 10份、鸡精0. 14份、蒜粉0. 03份、磷酸盐0. 05份和冰水10. 2全文摘要
本发明提供了一种松板肉的制作方法，原料采用从猪颈肉上修割下来的松板肉，其特征在于原辅料及其重量配比为，松板肉100份\白糖0.1-0.3份、蚝油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0.05份、八角0.05-0.1份、姜粉0.01-0.03份、味精0.05-0.1份、香茅草粉0.08-0.10份、鸡精0.1-0.2份、蒜粉0.02-0.04份、磷酸盐0.03-0.06份和冰水8-12份。本发明的松板肉，经过油炸或烘烤熟制后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口筋道，具有独特的松板肉香味。
文档编号A23L1/318GK102524828SQ20121000704
公开日2012年7月4日 申请日期2012年1月9日 优先权日2012年1月9日
发明者卢进峰, 徐建文, 李煜, 王子雷, 王雅静 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司