专利名称：一品香的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说是一品香的制备方法。
背景技术：
福建的名菜佛跳墙和河南的名菜罗汉斋是餐饮中的名菜。传统的福建佛跳墙采用荤料成菜，其缺点就是荤料比例太大，而传统的罗汉斋只用煨制烹调方法没有炖制的过程，其汁液香味欠缺。如果能将以上两种美食混合在一起，各取其长处，那么将是更美味的食品发明内容
本发明目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种能够满足现代清爽利口、素食健体的饮食需要，并形成产业化加工制造的天赋一品香的制备方法。
本发明是这样实现的: 一品香的制备方法，所述方法包括下述步骤: (一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母鸡5(Γ70份，猪肘子15 30份，猪腿棒子骨5 20份，鸡脚5 10份，清水； 制备方法:(I)吊制清汤:将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有15(Γ250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8 12小时，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5 20份和鸡脚5 10份，再加水15(Γ250份，边煮边搅动，大火煮制I至2个小时，制得浓汤； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 (1)黄扒汁调制取上述浓汤6(Γ150份，烧开用31份淀粉勾芡，然后用f2份藏红花汁调色； (2)黄酒汁调制分两次取花雕酒5 15份，加热后倒入黄扒汁中； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草广2个、羊肚菌5 15份、银耳5 15份、银杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、鸡腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥兰3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份浓汤中，惯制入味，榜起装入佛跳墙te内； (五)将佛跳墙罐内注入黄扒汁4(Γ60份，放到蒸笼内旺火蒸1(Γ20分钟至入味，浇入黄酒汁即成； (六)待冷却后，将成品的一品香保鲜封装。
一品香的制备方法，所述方法包括下述步骤:(一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母鸡5(Γ70份，猪肘子15 30份，猪腿棒子骨5 20份，鸡脚5 10份，清水； 制备方法:(I)吊制清汤:将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有15(Γ250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8 12小时，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5 20份和鸡脚5 10份，再加水15(Γ250份，边煮边搅动，大火煮制I至2个小时，制得浓汤； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 (1)黄扒汁调制取上述浓汤6(Γ150份，烧开用31份淀粉勾芡，然后用f2份藏红花汁调色； (2)黄酒汁调制分两次取花雕酒5 15份，加热后倒入黄扒汁中，晾凉后保鲜封装； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草广2个、羊肚菌5 15份、银耳5 15份、银杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、鸡腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥兰3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份浓汤中，纟畏制入味，榜起晚凉后保鲜封装。
本发明提供的一品香结合了佛跳墙和罗汉斋的优点，在满足健康素食的要求的同时也达到了色香味俱全的要求，口感爽脆，扒汁味醇厚、酒香味浓郁，原料鲜香浓郁、口齿留香、回味无穷。保鲜封装后加工生产成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于饭店。
具体实施方式
实施例1: 本实施例提供了一种成品一品香的制备方法，包括下述步骤: (一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母鸡60份，猪肘子20份，猪腿棒子骨10份，鸡脚10份，清水；制备方法:(1)吊制清汤原料的初步加工，将白条老母鸡去嗉囊、内脏、气管、翅尖、鸡脚、臀尖和肺部并冲净血污，然后用清水漂制2小时；将白条老母鸡、猪肘子放到沸水中焯水至外皮紧缩、肉的表面变白程度，再用温热水洗净焯水原料表面的污秽；在汤桶中倒入清水200份，并将经过初步处理的吊制清汤原料放入汤桶中，大火烧开，撇净浮沫，然后小火保温熬制10小时，撇净表面浮油，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入清水漂净血污并飞水的猪腿棒子骨10份和经过同样处理的鸡脚10份，并将猪棒骨用刀背从中间敲开成两段，再加水200份，置于猛火上煮沸，边煮边用木棒搅动，防止焦糊粘底，大火煮制I至2个小时，直至汤色奶白粘稠； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 1.黄扒汁调制取浓汤100份，烧开用5份淀粉勾芡至黏稠，然后用I份藏红花汁调色，再用2份熬好的鸡油增香增亮；2.黄酒汁调制在黄扒汁的基础上两次取花雕酒10份放在不锈钢勺中，点燃花雕酒燃烧出蓝色火焰，趁热将花雕酒倒入汁中，发生酯化反应增加醇香味； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草I个、羊肚菌5份、银耳5份、银杏3份、花菇30份、草菇30份、鸡腿菇10份、面筋30份、芥兰3份、竹笙3份放入熬好的150份浓汤中，煨制入味，捞起装入佛跳墙罐内； (五)将佛跳墙罐内注入黄扒汁40份，放到蒸笼内旺火蒸20分钟至入味，浇入黄酒汁即成； (六)待冷却后，将成品的一品香保鲜封装。
食用时，将一品香的包装去除，加热即可食用。
实施例2: 本实施例提供了一种半成品的一品香的制备方法，具体是: (一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母 鸡50份，猪肘子30份，猪腿棒子骨5份，鸡脚5份，清水； 制备方法:(1)吊制清汤原料的初步加工，将白条老母鸡去嗉囊、内脏、气管、翅尖、鸡脚、臀尖和肺部并冲净血污，然后用清水漂制2小时；将白条老母鸡、猪肘子放到沸水中焯水至外皮紧缩、肉的表面变白程度，再用温热水洗净焯水原料表面的污秽；在汤桶中倒入清水200份，并将经过初步处理的吊制清汤原料放入汤桶中，大火烧开，撇净浮沫，然后小火保温熬制10小时，撇净表面浮油，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入清水漂净血污并飞水的猪腿棒子骨10份和经过同样处理的鸡脚10份，并将猪棒骨用刀背从中间敲开成两段，再加清水，置于猛火上煮沸，边煮边用木棒搅动，防止焦糊粘底，大火煮制I至2个小时，直至汤色奶白粘稠； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 (1)黄扒汁调制取上述浓汤60份，烧开用3份淀粉勾芡，然后用I份藏红花汁调色； (2)黄酒汁调制分两次取花雕酒5份，加热后倒入黄扒汁中，晾凉后保鲜封装； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草2个、羊肚菌15份、银耳15份、银杏8份、花菇10份、草菇10份、鸡腿菇30份、面筋10份、芥兰8份、竹笙8份放入熬好的200份浓汤中，煨制入味，捞起晾凉后保鲜封装。
食用时，将煨制入味的原料包打开，将原料倒入佛跳墙罐内，然后将黄扒汁4(Γ60份倒入罐中，放到蒸笼内旺火蒸1(Γ20分钟，然后浇入黄酒汁即可。
实施例3: 本实施例提供了一种成品一品香的制备方法，具体是: (一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母鸡70份，猪肘子10份，猪腿棒子骨20份，鸡脚8份，清水； 制备方法:(1)吊制清汤原料的初步加工，将白条老母鸡去嗉囊、内脏、气管、翅尖、鸡脚、臀尖和肺部并冲净血污，然后用清水漂制2小时；将白条老母鸡、猪肘子放到沸水中焯水至外皮紧缩、肉的表面变白程度，再用温热水洗净焯水原料表面的污秽；在汤桶中倒入清水200份，并将经过初步处理的吊制清汤原料放入汤桶中，大火烧开，撇净浮沫，然后小火保温熬制10小时，撇净表面浮油，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入清水漂净血污并飞水的猪腿棒子骨20份和经过同样处理的鸡脚8份，并将猪棒骨用刀背从中间敲开成两段，再加水200份，置于猛火上煮沸，边煮边用木棒搅动，防止焦糊粘底，大火煮制I至2个小时，直至汤色奶白粘稠； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 1.黄扒汁调制取浓汤150份，烧开用8份淀粉勾芡至黏稠，然后用I份藏红花汁调色，再用2份熬好的鸡油增香增亮； 2.黄酒汁调制在黄扒汁的基础上两次取花雕酒15份放在不锈钢勺中，点燃花雕酒燃烧出蓝色火焰，趁热将花雕酒倒入汁中，发生酯化反应增加醇香味； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草I个、羊肚菌10份、银耳10份、银杏5份、花菇20份、草菇20份、鸡腿菇20份、面筋20份、芥兰5份、竹笙5份放入熬好的180份浓汤中，煨制入味，捞起装入佛跳墙罐内； (五)将佛跳墙罐内注入黄扒汁60份，放到蒸笼内旺火蒸150分钟至入味，浇入黄酒汁即成； (六)待冷却后，将成品的一品香保鲜封装。
食用时，将一品香的包装去除，加热即可食用。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式
以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
权利要求
1.一品香的制备方法，其特征在于:所述方法包括下述步骤: (一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母鸡5(Γ70份，猪肘子15 30份，猪腿棒子骨5 20份，鸡脚5 10份，清水； 制备方法:(I)吊制清汤:将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有15(Γ250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8 12小时，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5 20份和鸡脚5 10份，再加水15(Γ250份，边煮边搅动，大火煮制I至2个小时，制得浓汤； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 (1)黄扒汁调制取上述浓汤6(Γ150份，烧开用31份淀粉勾芡，然后用f2份藏红花汁调色； (2)黄酒汁调制分两次取花雕酒5 15份，加热后倒入黄扒汁中； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草广2个、羊肚菌5 15份、银耳5 15份、银杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、鸡腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥兰3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份浓汤中，惯制入味，榜起装入佛跳墙te内； (五)将佛跳墙罐内注入黄扒汁4(Γ60份，放到蒸笼内旺火蒸1(Γ20分钟至入味，浇入黄酒汁即成； (六)待冷却后，将成品的一品香保鲜封装。
2.一品香的制备方法，其特征在于:所述方法包括下述步骤: (一)清汤与浓汤的熬制 原料组成及重量份:老母鸡5(Γ70份，猪肘子15 30份，猪腿棒子骨5 20份，鸡脚5 10份，清水； 制备方法:(I)吊制清汤:将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有15(Γ250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8 12小时，滤去固态剩料，即成清汤；(2)将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5 20份和鸡脚5 10份，再加水15(Γ250份，边煮边搅动，大火煮制I至2个小时，制得浓汤； (二)黄扒汁、黄酒汁的调制 (1)黄扒汁调制取上述浓汤6(Γ150份，烧开用:Γ8份淀粉勾芡，然后用广2份藏红花汁调色； (2)黄酒汁调制分两次取花雕酒5 15份，加热后倒入黄扒汁中，晾凉后保鲜封装； (三)原料的加工处理 将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮 切成方丁备用； (四)浓汤煨制加工处理好的原料 将上述冬虫夏草广2个、羊肚菌5 15份、银耳5 15份、银杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、鸡腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥兰3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份浓汤中，纟畏制入味， 榜起晚凉后保鲜封装。
全文摘要
本发明涉及食品领域，公开了一品香的制备方法。首先由老母鸡、肘子、棒子骨、鸡脚等熬制清汤和浓汤；然后是冬虫夏草、羊肚菌、银耳、银杏、花菇、草菇、鸡腿菇、面筋、芥兰、竹笙等初步处理与加工，再用浓汤和调料将处理加工好的原料煨制入味；最后将煨好入味的原料装入佛跳墙罐内加入黄扒汁入笼蒸透，浇入黄酒汁即成，晾凉后保鲜封装。本发明提供的一品香结合了佛跳墙和罗汉斋的优点，在满足健康素食的要求的同时也达到了色香味俱全的要求。保鲜封装后加工生产成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于饭店。
文档编号A23L1/48GK103202502SQ20121000695
公开日2013年7月17日 申请日期2012年1月11日 优先权日2012年1月11日
发明者李志顺 申请人:李志顺