专利名称：富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜脱水加工工艺，尤其涉及一种富硒羽衣甘蓝的脱水加工工艺。
背景技术：
硒是人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分， 在体内起着平衡氧化还原氛围的作用。人体适量补充硒能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，防癌抗癌等作用。而人体对硒元素摄取和吸收的最佳方式即每天食用含有富硒的食物，但是现有多数绿色食品中硒元素的含量少，不能满足人们对硒元素的摄取量。因而开发利用富硒食品已成为当前农业栽培学和食品保健学研究中的重要课题。羽衣甘蓝，属十字花科，芸苔属、甘蓝种，羽衣甘蓝含有维生素A、C、B2族维生素， 其中维生素C含量非常高，在甘蓝中能与西兰花相媲美，菜用羽衣甘蓝，二年生草本，甘蓝种芸薹属，国内食用栽培种多为国外引进，是特种蔬菜之一，营养丰富具很高的食用价值， 且热量低，色泽碧绿，炒食或凉拌均可，风味独特。富硒羽衣甘蓝采用“青汁羽衣甘蓝”名优种，其色泽碧绿，口感鲜嫩，深受欧美和日本国人们的欢迎，它能药菜兼用、强身健体。脱水蔬菜一直是供应外销创汇的商品之一，近年来，随着人们生活节奏的加快，脱水蔬菜因其方便性越来越被国人所接受，此外，按照绿色食品标准所栽培生产的富硒羽衣甘蓝，食用更为安全，不会出现因摄入硒含量偏高给人体带来伤害的危险。现有蔬菜脱水工艺中普遍采取一次烘干，因一次烘干方式温度需统一采用较高温度，营养成分容易流失，严重影响了脱水后蔬菜的营养价值。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种能最大限度保持其养分的富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺，以保证脱水后羽衣甘蓝的营养价值。本发明解决技术问题采用如下技术方案本发明富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺，包括以下步骤1)羽衣甘蓝原料的预处理取原料鲜叶片，清洗切断；2)灭酶活对经过预处理的羽衣甘蓝蒸汽灭酶，温度100°C，灭酶活时间为2分钟；3) 一次烘干将经过第(2)步处理的羽衣甘蓝原料放入烘箱中，温度控制在 55°C 100°C，烘干时间控制在他以内；烘干期间每隔30分钟左右翻转、拨散原料，以免结块和烘红；所述烘干分为三个阶段第一阶段，温度85°C 100°C之间烘40分钟 1. 5h ；第二阶段，温度控制在70V 85°C之间，烘40分钟 1. 5h ；；第三阶段，温度控制在55°C 65°C，烘干时间在3-5小时；烘干总时间本控制在8h以内。本发明所选取的原料硒含量鲜重≥0. 176mg/kg。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在1、本发明主按照绿色食品标准(NY/T391 394 2000)采用含微量元素硒的叶面肥对育苗定植后的羽衣甘蓝进行富硒栽培管理，符合绿色食品标准，食用安全。2、本发明将富硒羽衣甘蓝加工成脱水蔬菜，以方便贮存、运输及食用，传统脱水工艺2)中多采用热烫灭酶工艺，高温热水中容易带走部分鲜菜的维生素及其他营养成分，并且热烫需要冷却和离心工艺更复杂。本工艺通过蒸汽灭酶除能有效护绿之外，工艺简便、还能更好的保留鲜菜的营养成分。3、本发明提供的富硒羽衣甘蓝，其硒含量是普通羽衣甘蓝的16. 6倍，可作为日常食用或其它富硒食品的辅料，长期食用可显著改善人体硒素水平，增强人体体质。4、现有蔬菜脱水工艺中普遍采取一次烘干，因一次烘干方式温度需统一采用较高温度，营养成分容易流失，本发明富硒羽衣甘蓝加工脱水工艺烘干步骤采用分段烘干方式， 能最大限度保持蔬菜中的养分。
具体实施例方式实施例1富硒羽衣甘蓝的栽培选择青汁羽衣甘蓝品种的菜用羽衣甘蓝，属散叶甘蓝、晚抽薹、采收期长，相对结球甘蓝种而言，更适合进行叶面喷施硒肥来达到蔬菜富硒的目的。富硒剂选择为有机富硒液体肥绿色食品羽衣甘蓝富硒栽培方法如下选择7月份播种(育苗时间更短)一1个月后，具5-6片真叶时进行定植一3-5天后对四个区浇缓苗水一10 15天后对A区、AB区进行第一次喷肥，1 500倍液，60ml，兑水30公斤/亩；B区、对照区喷水一长10片以上真叶时，对四个区浇水，少量次数增多一7 10天后，植株50cm左右，对AB区、B区进行第二次喷肥(浓度同)，A区、对照区喷水一具12片真叶左右可采收，每小区随机选20株，每株收12左右长嫩叶，分袋存放一测重、测硒量(按照国家标准《GB5009. 93-2010食品中硒的测定》进行，原子荧光光度计AFS-230E)结果分析
权利要求
1.富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺，其特征在于，包括以下步骤1)羽衣甘蓝原料的预处理取原料鲜叶片，清洗切断；2)灭酶活对经过预处理的羽衣甘蓝蒸汽灭酶，温度100°C，灭酶活时间为2分钟；3)烘干将经过第( 步处理的羽衣甘蓝原料放入烘箱中，温度控制在55°C 100°C， 烘干时间控制在他以内；烘干期间每隔30分钟左右翻转、拨散原料，以免结块和烘红；所述烘干分为三个阶段第一阶段，温度85°C 100°C之间烘40分钟 1. 5h ；第二阶段，温度控制在70°C 85°C之间，烘40分钟 1.证；；第三阶段，温度控制在55°C 65°C， 烘干时间在3-5小时；烘干总时间本控制在他以内。
2.根据权利要求1所述的富硒脱水羽衣甘蓝加工工艺，其特征在于，所选取的原料硒含量鲜重> 0. 176mg/kg。
全文摘要
本发明公开了一种富硒脱水羽衣甘蓝的加工工艺，该加工工序主要有富硒栽培→收获原料→测硒量→预处理原料→蒸汽灭酶活→烘干等步骤。本发明将富硒羽衣甘蓝加工成脱水蔬菜，以方便贮存、运输及食用，与传统工艺相比，本发明不仅工艺简便，而且能很好的保留脱水后富硒羽衣甘蓝的营养成分。
文档编号A23B7/005GK102550648SQ20121000928
公开日2012年7月11日 申请日期2012年1月12日 优先权日2012年1月12日
发明者王志才 申请人:合肥顶绿食品股份有限公司