专利名称：一种天然肠衣辐照保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种肠衣保鲜方法，具体涉及一种通过辐照技术获得肠衣保鲜的方法。
背景技术：
盐渍肠衣是我国传统的出口产品之一，在出口的农产品中占有很重要的地位。长期以来，盐渍肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于各种原因，肠衣表面往往会变红，甚至发紫变黑，这种现象被企业称为肠衣的盐红现象。虽然这种红色物质可以用水洗掉，但是严重的影响了肠衣的感官品质和产品质量，对企业造成了无法挽回的损失。目前对于肠衣盐红现象的解决办法比较单一，多为用漂白剂将盐红肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构损伤，而且漂白剂多为化学合成物，化学制剂残留影响肠衣的安全性。因此，开发一种能够防腐抑菌的保鲜方法，从根本上解决肠衣盐红问题，对于肠衣品质的保护至关重要。食品辐照技术是采用放射性同位素Co6°以及电子加速器产生的射线作为照射源处理食品的一种加工技术，辐照技术具有射线穿透力强，辐照处理均勻彻底；“冷加工”， 能最大限度保持食品品质；无二次污染，环境友好；节约能源，操作简便，适于大规模加工等优势。是目前国内外杀虫灭菌、保鲜、防霉变、生物毒素与化学残留去除、改善品质首选技术。辐照法虽然较其他保鲜法具有一定的优势，但是也不是“万能伞”，由于各类食品保鲜前状况、使用的包装材料和期望的保鲜期各有区别，所需剂量、工艺不能照搬，必须经过精细的研究加以确定。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种天然肠衣辐照保鲜方法，该方法有效解决了肠衣红变的问题，延长了肠衣保质期，安全性好，兼具灭菌作用；辐照后的肠衣色泽、组织结构无显著变化。为解决上述技术问题，本发明一种天然肠衣辐照保鲜方法将经过腌渍、浙水、成品装袋后的肠衣常温下进行辐照处理，选用自动前后翻身积放式悬挂链进行连续辐照方式，悬挂链速度电参数为12-24HZ，辐照时间为2- ；每袋所述肠衣辐照剂量为1. 5-3kGy ； 相同辐射剂量处理同批产品不均勻度为1. 1-1. 4。所述肠衣优选不含杂物，没有异味，且无霉变现象。所述悬挂链速度电参数为18Hz。所述辐照时间为2. ^！。每袋所述肠衣样品辐照剂量为2kGy。所述相同辐射剂量处理同批产品不均勻度为1. 2。本发明具有以下有益效果1.本发明肠衣辐照保鲜方法有效的解决了肠衣红变的问题，控制了肠衣红变菌的生长繁殖，延长了肠衣保质期，而且辐照后肠衣色泽，组织结构无显著变化；
2.本发明辐照技术代替了传统的添加化学防腐剂的エ艺方法，有效地降低了企业生产成本，避免了防腐剂的使用，増加了肠衣产品的出口安全性；
3.本发明形成的肠衣辐照保鲜技木，不仅有效抑制肠衣红变菌的生长，而且对肠衣中其它不产色嗜盐微生物也达到灭菌作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例，对本发明作进ー步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书的内容为准。实施例1
ー种天然肠衣辐照保鲜方法将经过腌渍、浙水、成品装袋后的肠衣常温下进行辐照处理，选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式，悬挂链速度电參数为12-24HZ，辐照时间为2- ；每袋所述肠衣辐照剂量为1. 5-3kGy ；相同辐照剂量处理同批产品不均勻度为 1. 1-1. 4。所述肠衣优选不含杂物、没有异味且无霉变现象的肠衣。所述悬挂链速度电參数优选18Hz。所述辐照时间优选2. 5h。每袋所述肠衣样品辐照剂量优选2kGy。所述相同辐照剂量处理同批产品不均勻度优选1. 2。实施例2
选择不含杂物，无异物，无霉变的肠衣，按肠衣质量接种10%嗜盐菌培养液至肠衣中， 按要求分为6組，分别为样品1-6，样品1-3不做辐照处理，样品4-6辐照处理。辐照參数设定为选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式，悬挂链速度电參数为18Hz，辐照时间为2. 5h ；肠衣样品辐照剂量为2kGy ；同批产品不均勻度为1. 2。肠衣原料如皋市坝新肠衣有限公司提供； 试验时间三个月；
測定指标菌落总数(參照GB4789. 2-2010食品微生物学检验菌落总数測定)；色差 ΔΕ (SC-80C全自动色差计測定，采用反射測量、内部目标比较色差方式，CIE Lab均勻色空间系统)；抗拉強度，剪切強度(TMS-PR0型美国FTC食品物性分析仪)； 试验结果见表1。表1不同处理方法得到的肠衣相关參数值
权利要求
1.ー种天然肠衣辐照保鲜方法，其特征在于将经过腌渍、浙水、成品装袋后的肠衣常温下进行辐照处理，选用自动前后翻身积放式悬挂链进行连续辐照方式，悬挂链速度电參数为12-24HZ，辐照时间为2- ；每袋所述肠衣辐照剂量为1. 5-3kGy ；相同辐射剂量处理同批产品不均勻度为1. 1-1.4。
2.根据权利要求1所述的天然肠衣辐照保鲜方法，其特征是，所述肠衣不含杂物，没有异味，且无霉变现象。
3.根据权利要求1所述的天然肠衣辐照保鲜方法，其特征是，所述悬挂链速度电參数为 18Hz。
4.根据权利要求1所述的天然肠衣辐照保鲜方法，其特征是，所述辐照时间为2.证。
5.根据权利要求1所述的天然肠衣辐照保鲜方法，其特征是，每袋所述肠衣样品辐照剂量为^Gy。
6.根据权利要求1所述的天然肠衣辐照保鲜方法，其特征是，所述相同辐射剂量处理同批产品不均勻度为1.2。
全文摘要
本发明涉及一种天然肠衣辐照保鲜方法，属于辐照保质技术领域。将经过腌渍、沥水、成品装袋后的肠衣常温下进行辐照处理，选用自动前后翻身积放式悬挂链进行连续辐照，悬挂链速度电参数为12-24Hz，辐照时间为2-5h；每袋所述肠衣辐照剂量为1.5-3kGy；同批产品不均匀度为1.1-1.4。本发明通过辐照袋装肠衣的运动方式进行全自动控制，提高辐照效率，降低加工成本，有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，避免了肠衣红变现象的发生。本发明成本低，运行方便，肠衣贮藏过程色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的不利影响，减少了经济损失，增加了生产效益。
文档编号A23B4/015GK102524353SQ201210026348
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月7日 优先权日2012年2月7日
发明者崔保威, 曹宏, 汪志君, 葛庆丰 申请人:扬州大学