专利名称：黄芹饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜饮料或功能性饮料，具体是一种黄芹饮料及其生产方法。
背景技术：
芹菜全草属伞形花科的植物，芹菜的栽培历史已有2000余年。芹菜营养十分丰富，IOOg芹菜中含蛋白质2. 2g、钙8. 5mg、磷61mg、铁8. 5mg，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。传统医学认为，芹菜性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、清热利水、解毒消肿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、 头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。有研究发现，芹菜除含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素外，还含有很多生理活性的物质，如黄酮类物质也称为“芹菜素”、丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素等。这些物质的存在使芹菜具有更为广泛和重要的健康效益。芹菜素是一种很强的金属离子螯合剂，它可以通过与金属离子螯合来减少其参与自由基反应，阻断氧自由基生成反应，从而减少氧自由基的生成。芹菜素可以抑制脂质过氧化反应，对中枢神经系统具有镇静作用；芹菜素可明显提高小鼠的学习能力和短期记忆；芹菜素还具有抗炎、抗焦虑、抗菌、抗病毒的作用。丁基苯酞类是一类具有镇静作用的化合物。目前，已从芹菜籽油中提取出5种这类成分在％ig/L以上。它对失眠患者和神经衰弱患者有疗效，还具有防癌活性。恢复血管壁弹性，改善微循环从而降低血压。商品降压药芹维康胶囊就含有芹菜的提取物。黄芪含黄酮类成分毛蕊异黄酮(calycosin)、3_羟基_9，10- 二甲氧基紫檀烷，还含黄芪皂苷(astragaloside I、V、III)。黄芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黄芪多糖、黏液质、多种氨基酸、苦味素、胆碱、叶酸、黄烷化合物及含有硒、硅、锌、钴、铜、钼等多种微量元素。本草对于黄芪的论述黄芪，味甘，气微温，气薄而味浓，可升可降，阳中之阳也，无毒。专补气。 入手太阴、足太阴、手少阴之经。其功用甚多，而其独效者，尤在补血。名医陶弘景认为“黄芪第一出陇百沈阳，色黄白，甜美，今亦难得。”是指的甘肃省野生黄芪，黄芪商品中，野生品除东北所产三种关芪(卜奎芪、宁古塔芪、正口芪)较佳，最好的当数甘肃野生黄芪。由于野生品较少，在中国各省区均有栽培。
发明内容
本发明提供一种黄芹饮料及其生产方法。是以多种蔬菜汁为主要原料制成的天然绿色复合饮料，具有平衡膳食、防止大便干燥、增强气力等作用。本发明是以如下技术方案实现的一种黄芹饮料，以新鲜芹菜、黄芪、黄花菜、新鲜莲藕、新鲜百合、炒制芝麻为主要原料，以蔗糖、海藻糖、食盐、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯、苹果汁、甘草浸出液为辅料，将主要原料挑拣和清洗一切片或破碎一加水粗粉碎一高剪切均质微粉碎一加入辅料和纯净水调配一均质一灌装封口一杀菌一冷却一制成成品复合饮料；各原辅料的质量配比为新鲜芹菜1-10份、黄芪0. 1-3份、黄花菜0. 1-3 份、新鲜莲藕0. 2-8份、新鲜百合0. 1-6份、炒制芝麻0. 1-3份、蔗糖2-8份、海藻糖1_3份、 食盐0. 1-1份、味精0. 1-0. 8份、羧甲基纤维素钠0. 05-0. 15份、黄原胶0. 05-0. 15份、单甘酯0. 01-0. 05份、蔗糖酯0. 01-0. 05份、苹果汁5-38份、甘草浸出液1-3份、纯净水30-80 份；所述的苹果汁是苹果原汁，其可溶性固形物含量11% -13% ；所述的甘草浸出液是将甘草加15倍重量的纯净水浸泡池后，加热至沸腾，在95°C 保温池，再经过滤所得的过滤液。一种上述黄芹饮料的制备方法，工艺流程为主要原料挑拣和清洗一切片或破碎 —加水粗粉碎一高剪切均质微粉碎一加入辅料和纯净水调配一均质一灌装封口一杀菌一冷却一制成成品复合饮料；所述的挑拣和清洗是挑选没有霉变和腐烂的鲜芹菜、黄芪、黄花菜、鲜莲藕、鲜百合，并用清水洗净；所述的切片或破碎是将主要原料切制成l_5mm的薄片或小段；所述的加水粗粉碎是将经切片或破碎后的主要原料加水适量便于粉碎即可，用组织粉碎机或粗磨碎机粉碎成粗浆液；所述的高剪切均质微粉碎是将粗浆液加入炒制的芝麻0. 3份后，用高剪切均质微粉碎到80-120目，得到蔬菜浆液；所述的杀菌是指灌装后使用120_130°C的高温杀菌，保温杀菌时间为12-15min， 或灌装前使用120-130°C的高温瞬时杀菌4-6S，再无菌灌装制成产品。制得的产品色泽为天然绿色；饮料甜味剂使用了甘草、海藻糖，可以克服苦味，具有双岐杆菌增值作用；原料芝麻的加入，其中的油脂具有叶绿素的护色和稳定作用；芹菜和黄花菜富含膳食纤维具有良好的通便作用；黄芹饮料具有芹菜、黄芪、百合等各种原料的功能性成分及药用效果，具有平衡膳食、防止大便干燥、增强气力等作用，很适于成年人饮用。本发明的有益效果是(1)本发明的产品不仅感官呈均勻一致的青绿色液体；且口感滑润可口，滋味调和，有淡淡的特有黄芹饮料芝麻香气，易于被消费者接受。(2)本发明把芹菜、黄芪、黄花菜、莲藕、百合、炒制芝麻相结合，营养成分全面，绿色色泽稳定。C3)本发明的产品具有平衡膳食、防止大便干燥、降低血压、增强气力等作用。能有效促进人的身体健康。
具体实施例方式实施例1 1、取1. 8kg芹菜、0. 5kg黄芪、0. 2kg黄花菜、Ikg莲藕、0. 5kg百合用清水洗净，人工切制成约l_5mm的薄片或小段，加水20-30kg，先用组织粉碎机或粗磨碎机粉碎成浆液。2、上述浆液加入炒制的芝麻0. 3kg后，用高剪切均质微粉碎到80-120目，得到蔬
菜浆液。
3、甘草片0. 5kg经挑选后用自来水清洗，加水7500ml，加热到100°C，然后静置浸提150min，经过滤得到甘草滤液。
4、蔗糖4kg、海藻糖1kg、食盐0.3kg、味精0.3kg、羧甲基纤维素钠0. 1kg、黄原胶 0. 1kg、单甘酯0. 03kg、鹿糖酯0. 02kg干混后,加水30kg搅拌均勻，静置40min后,得辅料调配液，备用。
5、蔬菜浆液与辅料调配液混合，加入甘草滤液1500ml和苹果汁3000ml调配，最后定量至IOOkg制成黄芹调配液。
6、黄芹调配液经30MPa均质，定量灌装封口，121 °C保温杀菌12min杀菌，冷却后制成本发明产品。
实施例2
I、取I. 9kg芹菜、0. 3kg黄芪、0. 2kg黄花菜、I. 5kg莲藕、0. 6kg百合用清水洗净， 人工切制成约l_5mm的薄片或小段，加水20-30kg，先用组织粉碎机或粗磨碎机粉碎成浆液。
2、上述浆液加入炒制的芝麻0. 3kg后，用高剪切均质微粉碎到80-120目，得到蔬菜浆液。
3、甘草片0. 5kg经挑选后用自来水清洗，加水7500ml，加热到100°C，然后静置浸提150min，经过滤得到甘草滤液。
4、蔗糖5kg、海藻糖1kg、食盐0.3kg、味精0.3kg、羧甲基纤维素钠0. 1kg、黄原胶 0. 15kg、单甘酯0. 03kg、鹿糖酯0. 02kg干混后,加水30kg搅拌均勻，静置40min后,得辅料调配液备用。
5、蔬菜浆液与辅料调配液混合，加入甘草滤液1600ml和苹果汁2800ml调配，最后定量至IOOkg制成黄芹调配液。
6、黄芹调配液经30MPa均质，定量灌装封口，121 °C保温杀菌12min杀菌，冷却后制成本发明产品。
实施例3
I、取l、8kg芹菜、0. 5kg黄芪、0. 2kg黄花菜、3kg莲藕、0. 8kg百合用清水洗净，人工切制成约l_5mm的薄片或小段，加水20-30kg，先用组织粉碎机或粗磨碎机粉碎成浆液。
2、上述浆液加入炒制的芝麻0. 5kg后，用高剪切均质微粉碎到80-120目，得到蔬菜浆液。
3、甘草片0. 5kg经挑选后用自来水清洗，加水7500ml，加热到100°C，然后静置浸提150min，经过滤得到甘草滤液。
4、蔗糖6kg、海藻糖2kg、食盐0. 3kg、味精0. 3kg、羧甲基纤维素钠0. 1kg、黄原胶 0. 15kg、单甘酯0. 03kg、鹿糖酯0. 02kg干混后,加水30kg搅拌均勻，静置40min后,得辅料调配液备用。
5、蔬菜浆液与辅料调配液混合，加入甘草滤液1200ml和苹果汁3200ml调配，最后定量至IOOkg制成黄芹调配液。
6、黄芹调配液经30MPa均质，定量灌装封口，121 °C保温杀菌12min杀菌，冷却后制成本发明产品。
权利要求
1.一种黄芹饮料，其特征是以新鲜芹菜、黄芪、黄花菜、新鲜莲藕、新鲜百合、炒制芝麻为主要原料，以蔗糖、海藻糖、食盐、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯、苹果汁、甘草浸出液为辅料，将主要原料挑拣和清洗一切片或破碎一加水粗粉碎一高剪切均质微粉碎一加入辅料和纯净水调配一均质一灌装封口一杀菌一冷却一制成成品复合饮料；各原辅料的质量配比为新鲜芹菜1-10份、黄芪0. 1-3份、黄花菜0. 1-3份、新鲜莲藕0. 2-8份、新鲜百合0. 1-6份、炒制芝麻0. 1-3份、蔗糖2-8份、海藻糖1-3份、食盐0. 1-1份、味精0. 1-0.8 份、羧甲基纤维素钠0. 05-0. 15份、黄原胶0. 05-0. 15份、单甘酯0. 01-0. 05份、蔗糖酯 0. 01-0. 05份、苹果汁5-38份、甘草浸出液1-3份、纯净水30-80份；所述的苹果汁是苹果原汁，其可溶性固形物含量11% -13% ；所述的甘草浸出液是将甘草加15倍重量的纯净水浸泡3h后，加热至沸腾，在95°C保温 2h，再经过滤所得的过滤液。
2.—种权利要求I所述的黄芹饮料的制备方法，其特征在于工艺流程为主要原料挑拣和清洗一切片或破碎一加水粗粉碎一高剪切均质微粉碎一加入辅料和纯净水调配一均质一灌装封口一杀菌一冷却一制成成品复合饮料；所述的挑拣和清洗是挑选没有霉变和腐烂的鲜芹菜、黄芪、黄花菜、鲜莲藕、鲜百合，并用清水洗净；所述的切片或破碎是将主要原料切制成l_5mm的薄片或小段；所述的加水粗粉碎是将经切片或破碎后的主要原料加水，用组织粉碎机或粗磨碎机粉碎成粗浆液；所述的高剪切均质微粉碎是将粗浆液加入炒制的芝麻0. 3份后，用高剪切均质微粉碎到80-120目，得到蔬菜浆液；所述的杀菌是指把蔬菜浆液灌装后使用120-130°C的高温杀菌，保温杀菌时间为 12-15min，或灌装前使用120_130°C的高温瞬时杀菌4-6S，再无菌灌装制成产品。
全文摘要
本发明公开了一种黄芹饮料及其生产方法，属饮料领域。是以下述质量比的原料制成的复合饮料；新鲜芹菜1-10份、黄芪0.1-3份、黄花菜0.1-3份、新鲜莲藕0.2-8份、新鲜百合0.1-6份、炒制芝麻0.1-3份、蔗糖2-8份、海藻糖1-3份、食盐0.1-1份、味精0.1-0.8份、羧甲基纤维素钠0.05-0.15份、黄原胶0.05-0.15份、单甘酯0.01-0.05份、蔗糖酯0.01-0.05份、苹果汁5-38份、甘草浸出液1-3份、纯净水30-80份。有益效果是产品色泽为天然绿色；具有平衡膳食、防止大便干燥、增强气力等作用，适于成年人饮用。
文档编号A23L1/09GK102524874SQ20121003835
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月15日 优先权日2012年2月15日
发明者刘全德, 刘恩岐, 周卫东, 宋慧, 李勇, 李超, 陈尚龙, 高兆建 申请人:徐州工程学院