专利名称：一种新糌粑及其加工方法
一种新糌粑及其加工方法技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种以青稞麦为主要原料的新糌粑及其加工方法。
背景技术：
青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称(学名)裸大麦、元麦、米大麦，青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，青稞主要分布在我国西藏、青海等海拔4200-4500米的青藏高寒地区。青稞主要成分平均含量为热量3. 18兆卡/公斤，蛋白质9. 62 %，脂肪2. 04 %，碳水化合物65. 95%，膳食纤维16%;其中不溶性膳食纤维8. 82%，维生素Bl为3.4%，维生素B2 % 1. 3%, β -葡聚糖 6. 57%,尼克酸 6. 7mg/kg,维生素 E17mg/kg,铜 3. 99mg/kg,锌 23mg/ kg,锰 8.12mg/kg,铁 80. 2mg/kg,钼 3.lmg/kg,钾 4400mg/kg,钠 108.91mg/kg,钙196mg/kg, 镁78^iig/kg，硒0. 026mg/kg，铬0. 095mg/kg，磷2080mg/kg，青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。
青稞麦是只能生长在青藏高原的麦类，是几千年来藏族人民的基本食用谷物，由于地理气候环境的因素，青稞的食用始终处于“糌粑”与“青稞饭”的粗食状态下，由于青稞属于含膳食纤维较高的谷物，传统的食用方法导致了除藏族人民以外的人群没有办法对这种地域性特有资源的食用，糌粑与青稞饭青藏高原以外的人吃后会出现涨肚，不消化现象。
人们的健康意识越来越好，随着青稞麦内在的独特成分对人体具有的超强保健价值陆续被人们揭示后，人们越来越倾向于选择青稞这种天然的健康食品，青稞产地以外渴求以食用青稞制品来达到保健作用的人群越来越多，因此急需一种符合广大人群，又能工业化生产的青稞食品。发明内容
本发明的目的是克服原有传统技术的不足，提供一种符合广大人群，又能工业化生产的新糌粑及其加工方法。
本发明采用的技术方案为
—种新糌粑，该新糌粑由包括原料青稞麦和木糖醇，或者是包括原料青稞麦和食盐经过如下方法制备得到将青稞麦清洗筛分去杂质后，送入双螺杆膨化机进行膨化处理， 膨化温度为435°C -445°C，膨化时间20-35S，膨化后再进行粉碎，粉碎后过100目筛，再添加木糖醇或食盐进行调味，混合均勻后，计量包装，得新糌粑产品，该新糌粑的制备中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装均在密闭的环境下进行。
优选地，该新糌粑的制备中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装物料输送由过滤洁净风输送。
优选地，所述的木糖醇或食盐的添加量为新糌粑产品总质量的2_4%，优选为 3 % ο
优选地，该新糌粑仅由原料青稞麦和木糖醇，或者是仅由原料青稞麦和食盐制备得到。
本发明还提供了一种新糌粑的加工方法，该方法包括以下步骤
将青稞麦清洗筛分去杂质后，送入双螺杆膨化机进行膨化处理，膨化温度为 4350C -445°C，膨化时间20-35S，膨化后再进行粉碎，粉碎后过100目筛，再添加木糖醇或食盐进行调味，混合均勻后，计量包装，得新糌粑产品，该新糌粑的制备方法中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装均在密闭的环境下进行。
优选地，上述加工方法中，所述的木糖醇或食盐的添加量为新糌粑产品总质量的 2-4%，优选为3%。
本新糌粑产品原料可以是只有青稞麦、食用盐或者是只有青稞麦、木糖醇，也可以在此基础上使产品形成系列化；如加入芝麻粉可形成芝麻味，加入核桃粉可形成核桃味等多种口味来满足各类消费者。
本发明的计量包装即可以小袋包装也可以大袋包装，如小袋40g，大袋400g。
本发明技术方案所具有的特点和有益效果为
1、本发明改善了藏区传统糌粑的制作传统，尤其是熟化过程，传统熟化方式是大锅炒制其熟化温度一般在220160°C。且因受热不均，熟化度不均勻。本发明采用的是双螺杆膨化机，温度可控，熟化度均衡，产品质量稳定。
2、本发明通过高温下的瞬间熟化，改善了青稞麦的原有分子结构，致使传统糌粑食用后涨肚不易消化的现象得以改善。
3、本发明的生产工艺对青稞麦内含的对人体有益的成分不造成破坏，能保证青稞麦对人体的保健作用不降低。
4、本发明制得的新糌粑的食用口感也好于传统糌粑，传统糌粑入口粗涩，新糌粑入口滑润。
5、本发明制得的新糌粑的原料只有青稞麦、食用盐或木糖醇，无添加剂，保证了青稞的原汁原味，且保质期较长。
6、本发明工艺步骤简单，易于操作，采用本发明工艺过程生产出来的新糌粑，从根本上改变了传统意义上的青稞麦的食用方法与保管形式。1)、食用简单本工艺加工的新糌粑是在改变青稞物理形态的同时，完成了熟化的过程，食用时仅需用60°C ---90°C水拌食或冲饮。2)、保存方便经本工艺生产的新糌粑，在包装完好，存放在干燥通风处可保存 18- 个月口感不变。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种新糌粑的加工方法，该方法包括以下步骤将青稞麦清洗筛分去杂质后，送入双螺杆膨化机进行膨化处理，膨化温度为435°C _445°C，膨化时间25S，膨化后再进行粉碎， 粉碎后过100目筛，再添加木糖醇进行调味，混合均勻后，计量包装，得新糌粑产品，该新糌粑的制备方法中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装均在密闭的环境下进行，物料输送由过滤洁净风输送。上述加工方法中，所述的木糖醇占新糌粑产品的质量百分比为3%。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种新糌粑，其特征在于该新糌粑由包括原料青稞麦和木糖醇，或者是包括原料青稞麦和食盐经过如下方法制备得到将青稞麦清洗筛分去杂质后，送入双螺杆膨化机进行膨化处理，膨化温度为435°c -445°c，膨化时间20-35S，膨化后再进行粉碎，粉碎后过100 目筛，再添加木糖醇或食盐进行调味，混合均勻后，计量包装，得新糌粑产品，该新糌粑的制备中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装均在密闭的环境下进行。
2.根据权利要求1所述的一种新糌粑，其特征在于所述的木糖醇或食盐的添加量为新糌粑产品总质量的2-4%，优选为3%。
3.根据权利要求1或2所述的一种新糌粑，其特征在于该新糌粑仅由原料青稞麦和木糖醇，或者是仅由原料青稞麦和食盐制备得到。
4.权利要求1-3任一项所述的新糌粑的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤将青稞麦清洗筛分去杂质后，送入双螺杆膨化机进行膨化处理，膨化温度为 4350C -445°C，膨化时间20-35S，膨化后再进行粉碎，粉碎后过100目筛，再添加木糖醇或食盐进行调味，混合均勻后，计量包装，得新糌粑产品，该新糌粑的制备方法中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装均在密闭的环境下进行。
5.根据权利要求4所述的新糌粑的加工方法，其特征在于所述的木糖醇或食盐的添加量为新糌粑产品总质量的2-4%。
6.根据权利要求5所述的新糌粑的加工方法，其特征在于所述的木糖醇或食盐的添加量为新糌粑产品总质量的3%。
全文摘要
本发明涉及一种新糌粑及其加工方法，该新糌粑由包括原料青稞麦和木糖醇，或者是包括原料青稞麦和食盐经过如下方法制备得到将青稞麦清洗筛分去杂质后，送入双螺杆膨化机进行膨化处理，膨化温度为435℃-445℃，膨化时间20-35S，膨化后再进行粉碎，粉碎后过100目筛，再添加木糖醇或食盐进行调味，混合均匀后，计量包装，得新糌粑产品，该新糌粑的制备中由青稞麦送入膨化机开始，至计量包装均在密闭的环境下进行，物料输送由过滤洁净风输送。本发明制得的新糌粑的原料只有青稞麦、食用盐或木糖醇，无添加剂，保证了青稞的原汁原味，且保质期较长。
文档编号A23L1/18GK102550973SQ201210044908
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月24日 优先权日2012年2月24日
发明者李东海, 王立群, 王鑫 申请人:西藏天力商贸有限公司