专利名称：一种新型青稞糌粑的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品 加工技术领域，尤其涉及一种新型青稞糌粑。
背景技术：
在粮食作物中，青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特 点，是很好的功能性食品开发原料。青稞中蛋白质含量约6.35% 21.00%，平均值 为11.31%，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于这3种 谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3种谷物；青稞中可溶性纤维和总纤维含量
均高于其它谷类作物，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能神奇的营养素-
β-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固 醇、提高免疫力，激发人体自身胰岛素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食疗胀、 消积进食、平胃止渴、益气调中、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。糌粑历来是我国少数名族，尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品。其生产方 式较传统，纯属于家庭手工制作，直接用手拌制成团食用，既不卫生也不雅观；而且制 作方法和口味单一，这种带有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。随着食 品加工技术的发展，改善糌粑的配料和口味及其制作方法，使得具有传统风味的食品口 味多元化，生产符合卫生标准，口味符合更多年龄段和不同人群的需求，也使得这种产 品走向市场化，实现工业化生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养全面、口味多样化的新型青稞糌 粑。为解决上述问题，本发明所述的一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合 后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成，其特征在于所述主料由下述原料重量份配 制而成熟青稞粉40 50、酥油16 20、奶茶42 46、白砂糖15 18、奶粉4 7、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、麦芽糊精1 5、多功能食用胶0.05 1.5 ；所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g 0.6g脱氢乙酸钠、0.8g 0.9g山 梨酸钾和O.lg 0.3g叔丁基对苯二酚。所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉29 36、蚕豆粉5 10、酥油 20 30、白砂糖13 15、可可粉2 4、纯牛奶15 20、混合果仁5 10、麦芽糊精 6 9、多功能食用胶0.05 1.5。所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉28 35、蚕豆粉5 10、酥油 8 15、奶茶20 28、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、木糖醇5 8、 山梨醇7.5 10、麦芽糖醇6 9、麦芽糊精2.5 4、多功能食用胶0.05 1.5。所述奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯 纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为 2% 4%、25% 28%、1.5% 2%、66% 70%。所述混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的 青稞粉。所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的 青稞粉。所述蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。所述微波灭菌的条件是指微波频率为2000 2500MHz，灭菌时间为40 100s。本发明与现有技术相比具有以下优点1、由于本发明中添加了麦芽糊精，使糌粑结合及粘合作用增强，因此，可有效 降低体系甜度，改善体系风味；同时由于多功能食用胶的复合作用，可形成凝胶结构、 持留水分，因此，使产品组织疏松入口不粘牙。2、由于本发明采用压制机进行成型压制，因此，产品造型及外观纹路清晰，不 掉渣，减少了次品；同时由于采用微波灭菌、真空包装，因此，有效地延长了产品货架 期。3、本发明配方合理、营养全面、口味多样化，可满足各年龄段和不同人群的需 求。
具体实施例方式传统浓香型实施例1 一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌45s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉40、酥油16、奶茶42、白砂糖 16、奶粉5、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、麦芽糊精3、多功能食用胶0.5。食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.8g山梨酸钾和0.3g叔丁基 对苯二酚。熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的青稞 粉。奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛 奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比 为 3%、27%, 1.5%, 68.5%。混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。实施例2 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉45、酥油18、奶茶45、白砂糖 15、奶粉7、奶精0.1、芝麻2、混合果仁5、麦芽糊精3、多功能食用胶1.0。食品添加剂为按主料每kg添加的0.5g脱氢乙酸钠、0.85g山梨酸钾和0.2g叔丁基对苯二酚。 熟青稞粉、混合果仁同实施例1。奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛 奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比 为 2%、28%, 2%, 68%。实施例3 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌55s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉50、酥油20、奶茶46、白砂糖 18、奶粉6、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、麦芽糊精5、多功能食用胶1.5。食品添加剂为桉主料每kg添加的0.6g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和O.lg叔丁基 对苯二酚。熟青稞粉、混合果仁同实施例1。奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛 奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比 为 4%、26%, 1.8%, 68.2%。实施例4 一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2000MHz的条件下灭菌100s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉43、酥油17、奶茶43、白砂糖 17、奶粉4、奶精0.15、芝麻1、混合果仁7、麦芽糊精1、多功能食用胶0.05。食品添加剂、熟青稞粉、混合果仁同实施例1。奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛 奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比 为 3%、25%, 2%, 70%。西式可可型实施例5 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌40s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉29、蚕豆粉10、酥油20、白砂 糖13、可可粉2、纯牛奶15、混合果仁5、麦芽糊精6、多功能食用胶0.05。食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和0.3g叔丁基 对苯二酚。熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞 粉。蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。实施例6 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2500MHz的条件下灭菌40s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉33、蚕豆粉6、酥油25、白砂 糖14、可可粉3、纯牛奶18、混合果仁5、麦芽糊精7、多功能食用胶0.1。
食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果 仁同实施例5。实施例7 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉36、蚕豆粉5、酥油30、白砂 糖15、可可粉4、牛奶20、混合果仁10、麦芽糊精9、多功能食用胶0.15。食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例5。实施例8 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2460MHz的条件下灭菌60s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉36、蚕豆粉5、酥油30、白砂 糖15、可可粉4、牛奶16、混合果仁7、麦芽糊精8、多功能食用胶1.5。食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例5。淡雅无糖型实施例9 一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌45s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉30、蚕豆粉10、酥油15、奶茶 25、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、木糖醇5、山梨醇7.5、麦芽糖醇6、麦芽糊精2.5、 多功能食用胶0.5。食品添加剂为按主料每kg添加的0.6g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和0.3g叔丁基
对苯二酚。熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞 粉。蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛
g吋导奶茶 φ ,纯Φ奶、I盐、纯？争水的重量比
为 4%、28%, 2%, 66%。混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。实施例10 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉28、蚕豆粉5、酥油8、奶茶 20、奶精0.15、芝麻1、混合果仁8、木糖醇7、山梨醇9、麦芽糖醇8、麦芽糊精3、多 功能食用胶1.0。食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.9g山梨酸钾和O.lg叔丁基
对苯二酚。熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例9。奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛 奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比 为 3%、27%, 2%, 68%。实施例11 一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌50s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉35、蚕豆粉7、酥油10、奶茶 28、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、木糖醇8、山梨醇10、麦芽糖醇9、麦芽糊精4、多 功能食用胶1.5。食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁同实施例9。 奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛 奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比 为 3%、25%, 2%, 70%。实施例12 —种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压 制成型，然后在微波频率为2000MHz的条件下灭菌90s，最后经真空包装而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉32、蚕豆粉8、酥油12、奶茶 26、奶精0.2、芝麻2、混合果仁9、木糖醇6、山梨醇8、麦芽糖醇7、麦芽糊精3、多功 能食用胶0.05。食品添加剂、熟青稞粉、蚕豆粉、混合果仁、奶茶同实施例9。
权利要求
1.一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包 装而成，其特征在于所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉40 50、酥油 16 20、奶茶42 46、白砂糖15 18、奶粉4 7、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混 合果仁5 10、麦芽糊精1 5、多功能食用胶0.05 1.5 ；所述食品添加剂为按所述主 料每kg添加的0.4g 0.6g脱氢乙酸钠、0.8g 0.9g山梨酸钾和O.lg 0.3g叔丁基对苯 二酚。
2.如权利要求1所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述主料由下述原料重量 份配制而成熟青稞粉29 36、蚕豆粉5 10、酥油20 30、白砂糖13 15、可可粉 2 4、纯牛奶15 20、混合果仁5 10、麦芽糊精6 9、多功能食用胶0.05 1.5。
3.如权利要求1所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述主料由下述原料重量 份配制而成熟青稞粉28 35、蚕豆粉5 10、酥油8 15、奶茶20 28、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、木糖醇5 8、山梨醇7.5 10、麦芽糖醇6 9、 麦芽糊精2.5 4、多功能食用胶0.05 1.5。
4.如权利要求1或3所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述奶茶是指将茯茶和 食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶 叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为2% 4%、25% 28%、 1.5% 2%、66% 70%。
5.如权利要求1、2或3所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述混合果仁为核 桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。
6.如权利要求1所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述熟青稞粉是指将精选 的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的青稞粉。
7.如权利要求2或3所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述熟青稞粉是指将精 选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞粉。
8.如权利要求2或3所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述蚕豆粉是指将蚕豆 炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。
9.如权利要求1、2或3所述的一种新型青稞糌粑，其特征在于所述微波灭菌的条 件是指微波频率为2000 2500MHz，灭菌时间为40 100s。
全文摘要
本发明涉及一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成，其特征在于所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉40～50、酥油16～20、奶茶42～46、白砂糖15～18、奶粉4～7、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、麦芽糊精1～5、多功能食用胶0.05～1.5；所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g～0.6g脱氢乙酸钠、0.8g～0.9g山梨酸钾和0.1g～0.3g叔丁基对苯二酚。本发明配方合理、营养全面，产品组织疏松入口不粘牙，可满足各年龄段和不同人群的需求。
文档编号A23L1/09GK102018172SQ20101056251
公开日2011年4月20日 申请日期2010年11月22日 优先权日2010年11月22日
发明者吴晶, 李万德, 李若旦才让, 杜艳, 梁锋, 郝静, 陈丹硕 申请人:青海华实科技投资管理有限公司