专利名称：白酒基酒的贮藏熟化方法
技术领域：
本发明涉及白酒，特别涉及一种白酒基酒的贮藏熟化方法。
背景技术：
传统白酒的生产除了独特的传统发酵酿制工艺决定其产品质量的本身以外，白酒的贮藏也是提高基础酒质量的一个不可缺少的重要环节。刚蒸馏出来的白酒(也叫基酒)， 都爆辣、冲鼻等刺激性较大，必须经过多年贮藏醇化，使发酵和蒸馏过程中难以避免的异味物质在贮藏的过程中发生变化，即老熟，亦叫陈酿。陶坛是传统的贮酒容器，虽然容量较小， 但透气性较好，有利于酒体在贮藏过程中的氧化还原作用，有效地增进酒体的醇香，易排出低沸点的杂质等优点。由于每个陶坛的容积只有200至500公斤，占地面积大，易破碎，容易渗漏，尽管这样，其对酒体贮藏提高酒体质量的优点是其他材料的容器不能替代的。目前，白酒生产企业所采用的贮藏方法，均用陶坛作为容器，采用室内、室外专用区域的地面存放和洞内存放的方式贮藏，都不能解决占地面积大，易破碎，容易渗漏的问题。另外，基酒贮藏要达到醇化老熟是个慢长的过程(一年以上)，基酒在贮藏过程中是通过温度和湿度的变化使酒体产生微量分子反应，主要是氧化、还原、脂化等过程。在室外贮藏基酒，温度高老熟快，节约贮藏时间成本，但室外昼夜温差及湿度变化大，酒分子挥发大，不宜酒的长期存放；在洞内贮藏，环境温度和湿度较均衡，但老熟慢贮藏时间长，不仅增加贮藏基酒的时间成本，而且远不能满足生产及消费需要。
发明内容
本发明提供了一种白酒基酒的贮藏熟化方法，是将装有白酒基酒的陶坛埋于地下，以陶坛净容积的二分之一处作为分界线，位于分界线下侧的陶坛的坛体埋于地表内，位于分界线上侧的陶坛坛体暴露于空气中，该方法操作简单方便，综合了洞藏和室外贮藏的优点，能够使基酒加速熟化，不仅降低基酒贮藏成本，提高生产效率，而且酒体香味自然和谐，口感醇厚，酒体品质可与传统方法中数年C藏的老酒相媲美。本发明所述的技术是通过如下方案实现的
一种白酒基酒的贮藏熟化方法，是将装有白酒基酒的陶坛埋于地下，以陶坛净容积的二分之一处作为分界线，位于分界线下侧的陶坛的坛体埋于地表内，位于分界线上侧的陶坛坛体暴露于空气中。在本方案中，由于陶坛净容积的二分之一埋于地下，相应的，陶坛中的二分之一的基酒将受到地下恒温的影响，而陶坛的另一半坛体露出地面，暴露于空气中，与该另一半坛体对应的基酒就将受到昼夜气温的影响，诱发酒体酝酿过程加速。由于储酒的陶坛一半在地表内，另一半在地面上，只有一半的酒体受气温变化的影响，减少室外贮藏的不利因素。 本方法综合了地下贮藏和地面贮藏的优点，让不同环境下(地面下和地面上)贮藏的同等数量的基酒在同一容器中醇化，既降低了贮藏的时间成本又保证了基酒老熟的质量，其操作简便，基酒贮藏及熟化效果突出。优选的，围绕贮藏酒坛周围的土地上种植一种或多种中药材，如桂花、杜仲、枸杞、藿香、荔枝、薄荷等，利用这些植物在生长过程中的根、杆、叶、花等所产生的微量元素， 使贮酒容器的四周从地下到空气中都形成一个充满天然微量植物分子，这一特殊自然环境中的有益微生物群，通过陶坛微孔进入罈内对酒体长时间的影响，使酒体在酝酿过程中不断吸收，形成更加和谐的自然香味成分，提高酒体质量。本方案中，中药材的种植按常规方法进行即可。本发明的有益效果
综上所述，相比于现有技术，本发明提供的白酒基酒的贮藏熟化方法，其操作简单方便，综合了洞藏和室外贮藏的优点，能够使基酒加速熟化，熟化时间短，不仅降低基酒贮藏成本，提高生产效率，而且酒体香味自然和谐，口感醇厚，酒体品质可与传统方法中数年贮藏的老酒相媲美，使基酒加速老熟的同时，质量得以保证。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。本实施例的白酒基酒贮藏熟化方法，是在种植有保健中药材的园区内将陶坛规则或不规则的埋于地下，埋藏时，以陶坛净容积二分之一作为分界线，分界线下方的陶坛坛体埋在地下，分界线上方的陶坛坛体露出地面，陶坛周围栽种有保健中药材桂花、杜仲和枸杞，药材种植方法按常规方法进行，然后向陶坛内注入白酒的基酒(装入量一般为陶坛净容积的95%)，基酒装入后，封好陶坛坛口，陶坛内一半的基酒处于地下温度的恒温环境中，另一半的基酒受白昼气温的影响，产生较大的温差变化，诱发酒体的物理运动，加速基酒的酝酿过程，在基酒熟化完成前，其他操作参照常规酒库的管理办法，待熟化完成后，既得。将本实施例所得白酒与在洞库贮存的白酒、在室外贮存的白酒进行对比，贮藏期限自2010年9月起，洞库贮存白酒及室外贮存白酒所用的基酒与本实施例方法所用基酒相同，经气相色谱仪理化分析和专家口感品尝对比结果如下表
权利要求
1.一种白酒基酒的贮藏熟化方法，是将装有白酒基酒的陶坛埋于地下，其特征在于 以陶坛净容积的二分之一处作为分界线，位于分界线下侧的陶坛的坛体埋于地表内，位于分界线上侧的陶坛坛体暴露于空气中。
2.根据权利要求I所述的白酒基酒的贮藏熟化方法，其特征在于在贮藏酒坛周围的土地上种植中药材植物。
全文摘要
本发明提供了一种白酒基酒的贮藏熟化方法，是将装有白酒基酒的陶坛埋于地下，以陶坛净容积的二分之一处作为分界线，位于分界线下侧的陶坛的坛体埋于地表内，位于分界线上侧的陶坛坛体暴露于空气中，该方法操作简单方便，综合了洞藏和室外贮藏的优点，能够使基酒加速熟化，不仅降低基酒贮藏成本，提高生产效率，而且酒体香味自然和谐，口感醇厚，酒体品质可与传统方法中数年贮藏的老酒相媲美。
文档编号C12H1/22GK102586068SQ201210071690
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月19日 优先权日2012年3月19日
发明者郑文川 申请人:四川省泸州军魂酒业有限公司