专利名称：生鲜芒果的腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种生鲜芒果的腌制方法。
背景技术：
芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56. 4 137. 5毫克， 有的可高达189毫克；含糖量达14 16%。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、 蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。芒果平时的食用方法主要是吃熟果，熟芒果甜度太高，容易腻，而且熟芒果热量高，多吃容易上火。生鲜芒果脆爽，但生鲜果酸、涩。由于熟芒果不易贮存，流通更加不方便，熟芒果的市场销售亦受到局限，目前，熟芒果通过深加工的芒果食品主要有芒果蜜饯、 芒果果酱、芒果果汁、芒果糖水果片、芒果盐溃品等。用生鲜芒果进行深加工未见相关报道。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种生鲜芒果的腌制方法。具体包括用生鲜芒果通过物理消毒后直接切片，再通过特制的腌制液腌制出鲜香、脆爽、美味的芒果腌制品。本发明是通过以下技术方案来实现的I、生鲜芒果的腌制方法，技术方案中包括以下步骤(I)选果选择5 7成熟、品种不限、个体大小不限、无虫害、无病害、色泽正常、 新鲜的芒果；(2)消毒用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30 40分钟后将臭氧水溶液排放完；(3)清洗把经过消毒处理的芒果果实再用干净的清水冲洗2 3次；(4)切片把经过清洗干净的芒浙干水并果切成片；(5)腌制将芒果片放置于非金属的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物，将容器口密封，在常温下腌制50 60天而得成品。2、生鲜芒果的腌制方法，技术方案腌制液的制备方法如下(I)原料的组成与配比植物油30 50%、辣椒粉10 30%、精盐7%、生姜 10%、大蒜果10%、鸡精I %、鲜味特鲜I %、麻辣鲜1% ；(2)制备方法先将生姜、大蒜洗净后去皮，然后将其切成碎末备用；将锅烧热后放入植物油并烧至油沸，然后依次放入精盐，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、鸡精、鲜味特鲜及麻辣鲜，经搅拌拌匀而得腌制液；制备的腌制液可反复使用。本发明既有如下优点I、本发明所提出的制备工艺简单、易实施。2、实施本发明所用的生鲜芒果品种不限，所以原料来源广泛；芒果个体大小不限，所以价格低廉。3、本发明在实施过程中，芒果果实采用臭氧消毒，有效的将果皮表面可能存有的无机农药氧化掉；臭氧消毒属于物理消毒、无残留，确保使用的原料安全无害。4、本发明实施过程中制备的腌制液可反复使用，消耗率低，芒果腌制相对成本低。5、本发明制作出来的产品很好地保留了芒果原有的营养和功能成分，鲜香、脆爽、 助消化、适口性极佳、产品保存时间长；改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。6、本发明制作出来的产品食用方便、口感好、营养丰富，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜；目前市场上尚未发现有这种产品，所以市场前景好。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。生鲜芒果的腌制方法，具体实施方法如下I、生鲜芒果的腌制方法，技术方案中包括以下步骤(I)选果选择5 7成熟、品种不限、个体大小不限、无虫害、无病害、色泽正常、 新鲜的芒果；(2)消毒用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30 40分钟后将臭氧水溶液排放完；(3)清洗把经过消毒处理的芒果果实再用干净的清水冲洗2 3次；(4)切片把经过清洗干净的芒果浙干水并切成片；(5)腌制将芒果片放置于非金属的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物，将容器口密封，在常温下腌制50 60天而得成品。2、生鲜芒果的腌制方法，技术方案腌制液的制备方法如下(I)原料的组成与配比植物油30 50%、辣椒粉10 30%、精盐7%、生姜 10%、大蒜果10%、鸡精I %、鲜味特鲜I %、麻辣鲜1% ；(2)制备方法先将生姜、大蒜洗净后去皮，然后将其切成碎末备用；将锅烧热后放入植物油并烧至油沸，然后依次放入精盐，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、鸡精、鲜味特鲜及麻辣鲜，经搅拌拌匀而得腌制液；制备的腌制液可反复使用。
权利要求
1.生鲜芒果的腌制方法，其特征包括以下步骤(1)选果选择5 7成熟、品种不限、个体大小不限、无虫害、无病害、色泽正常、新鲜的芒果；(2)消毒用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30 40分钟后将臭氧水溶液排放完；(3)清洗把经过消毒处理的芒果果实再用干净的清水冲洗2 3次；(4)切片把经过清洗干净的芒果浙干水并切成片；(5)腌制将芒果片放置于非金属的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物，将容器口密封，在常温下腌制50 60天而得成品。
2.根据权利要求I中所述的生鲜芒果的腌制方法，其特征在于步骤(5)中的腌制液其制备方法如下(1)原料的组成与配比植物油30 50%、辣椒粉10 30%、精盐7%、生姜10%、大蒜果10 %、鸡精I %、鲜味特鲜I %、麻辣鲜I % ；(2)制备方法先将生姜、大蒜洗净后去皮，然后将其切成碎末备用；将锅烧热后放入植物油并烧至油沸，然后依次放入精盐，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、鸡精、鲜味特鲜及麻辣鲜， 经搅拌拌匀而得腌制液，制备的腌制液可反复使用。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种生鲜芒果的腌制方法。具体包括用生鲜芒果通过物理消毒后直接切片，再通过特制的腌制液腌制出芒果腌制品。通过本发明所制作出来的产品很好地保留了芒果原有的营养和功能成分，腌制成品鲜香、脆爽、助消化、适口性极佳、产品保存时间长，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜；改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
文档编号A23L1/218GK102578516SQ20121007338
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月16日 优先权日2012年3月16日
发明者黄秀英 申请人:黄秀英