专利名称：一种鸡枞薯片及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种马铃薯片及其制备方法，尤其是涉及一种药食兼用的鸡揪马铃薯片及其制备方法，属于食品领域
背景技术：
我国的马铃薯片副食品工业在国民经济中占有重要的地位，随着人们生活水平不断提高，对马铃薯片的追求已不再限于享受，越来越多的人们希望通过饮食获得一些特殊养身功效。药食兼用的马铃薯片可以满足人的这一需求。鸡揪是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡揪。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、尼克酸等多种营养成分，鸡揪中的氨基酸含量多达16种。鸡揪做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效，而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用，是体弱、病后和老年人的佳肴，同时具有养血润燥功能。所以，发明、开发以鸡揪为主料的马铃薯片有广阔的前景，将产生显著的社会效益和经济效益。马铃薯片的需求和鸡揪的功效相结合成为本发明的关键部分，有丰富的营养和食用价值。迄今为止，还没有将鸡揪和马铃薯结合加工成酥脆度好、口感好的薯片的技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡揪薯片，该薯片包括的组成物和重量份为马铃薯100-150份、鸡揪粉末1-2份、油鸡揪30-40份，白砂糖1-3份、花椒1_10份、辣椒1_10份、食盐1-7份、谷氨酸钠0. 05-0. 2份、柠檬酸0. 05-0. 2份。本发明另一目是提供鸡揪薯片的制备方法，以马铃薯、鸡揪为主料，花椒、白砂糖、辣椒、食盐为辅料，添加谷氨酸钠、朽1檬酸、鸡揪粉末制作而成的一种鸡揪薯片；该方法具体操作如下
(1)将马铃薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
(2)将鸡揪冲洗干净，切成小段，放入植物油中炸至金黄色捞出、脱油制得油鸡揪，油炸鸡揪后的油为鸡揪油，油备用；
(3)将马铃薯片放入油温为160-190°C的鸡揪油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4)将1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食盐混合后，加入100-150重量份刚炸好的的马铃薯片中，然后将1-2重量份的干燥鸡揪粉末、油鸡揪30-40重量份、0. 05-0. 2重量份谷氨酸钠、0. 05-0. 2重量份朽1檬酸、1_3重量份白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片上，并混合均匀；
(5)120°C高温灭菌器灭菌10分钟；
(6)冷却后封装，即得鸡揪薯片产品。本发明中所用植物油是精制菜籽油、棕榈油、花生油、大豆油、金龙鱼油中的一种或几种油的混合物。
本发明中鸡揪粉末 是用干燥鸡揪粉碎后制得的，一般使用粉碎机粉碎3_5min后制得，花椒、辣椒和白砂糖粉末为市售粉制产品或用粉碎机粉碎l_5min后制得。本发明相对于现有技术的优点该鸡揪薯片颜色呈浅金黄色至金黄色，香辣适口，不添加任何色素和防腐剂，并且具有益胃、清神、治痔、保健的作用，且能提高机体免疫力，降低血糖，是四季皆宜的薯片产品，其制备方法简单，易于操作。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明保护范围不局限于所述内容。实施例I :本鸡揪薯片包括的组成物及重量份为马铃薯片I00g、鸡揪粉末lg、油鸡揪30g,白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食盐2g、谷氨酸钠0. lg、柠檬酸0. 12g。制备时，按如下步骤进行
(1)将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
(2)将500g鸡揪冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入IOOOml大豆油中炸至焦黄色捞出、脱油制得油鸡揪，鸡揪油备用；
(3)将薯片放入油温为160°C的鸡揪油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4)将碾碎的2g花椒粉末、2g辣椒粉末和2g的食盐混合后，加入IOOg刚炸好的马铃薯片中，然后将Ig的干燥鸡揪粉末、油鸡揪30g、0. Ig谷氨酸钠、0. 12g柠檬酸、2g白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片上，并混合均匀；
(5)120°C高温灭菌器灭菌10分钟；
(6)冷却后封装，即得鸡揪薯片产品。
实施例2 :本鸡揪薯片包括的组成物及重量份为马铃薯片120g、油鸡揪35g、鸡揪粉末2g、白砂糖lg、花椒10g、辣椒lg、食盐7g、谷氨酸钠0. 2g、梓檬酸0. 2g。制备时，按如下步骤进行
(1)将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
(2)将500g鸡揪冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入IOOOml菜籽油中炸至焦黄色捞出、脱油制得油鸡揪，鸡揪油备用；
(3)将马铃薯片放入油温为180°C的鸡揪油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4)将IOg花椒粉末、Ig辣椒粉末和7g的食盐混合后，放入120g刚炸好的马铃薯片中，然后将2g的晒干鸡揪粉末、油鸡揪35g、0. 2g谷氨酸钠、0. 2g柠檬酸、Ig白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片表面上，并混合均匀；
(5)120°C高温灭菌器灭菌10分钟；
(6)冷却后封装，即得鸡揪薯片产品。
实施例3 :本鸡揪薯片包括的组成物及重量份为马铃薯150g、油鸡揪40g、鸡揪粉末
I.5g、白砂糖3g、花椒lg、辣椒10g、食盐lg、谷氨酸钠0. 05g、朽1檬酸0. 05go制备时，按如下步骤进行
(I)将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2. 5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；(2)将500g鸡揪冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入IOOOml棕榈油中炸至焦黄色捞出、脱油制得油鸡揪，鸡揪油备用；
(3)将薯片放入油温为190°C鸡揪油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4)将Ig花椒粉末、IOg辣椒粉末和Ig的食盐混合后，放入刚炸好的150g马铃薯片中，然后将I. 5g的晒干鸡揪粉末、油鸡揪40g、0. 05g谷 氨酸钠、0. 05g朽1檬酸、3g白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片表面上，并混合均匀；
(5)120°C高温灭菌器灭菌10分钟；
(6)冷却后封装，即得鸡揪薯片产品。
权利要求
1.一种鸡揪薯片，其特征在于其包括的组成物及重量份为马铃薯片100-150份、鸡揪粉末1-2份、油鸡揪30-40份，白砂糖1-3份、花椒1-10份、辣椒1-10份、食盐1-7份、谷氨酸钠0. 05-0. 2份、柠檬酸0. 05-0. 2份。
2.如权利要求I所述鸡揪薯片的制备方法，其特征在于按如下步骤进行 (1)将马铃薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂洗，备用； (2)将鸡揪冲洗干净，切成小段，放入植物油中炸至金黄色捞出，脱油制得油鸡揪，油备用； (3)将马铃薯片放入油温为160-190°C的鸡揪油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油； (4)将1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食盐混合后，加入100-150重量份刚炸好的的马铃薯片中，然后将1-2重量份的干燥鸡揪粉末、油鸡揪30-40重量份、0. 05-0. 2重量份谷氨酸钠、0. 05-0. 2重量份朽1檬酸、1_3重量份白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片上，并混合均匀； (5)120°C高温灭菌器灭菌10分钟； (6)冷却后封装，即得鸡揪薯片产品。
全文摘要
本发明涉及一种鸡枞薯片及其制备方法，该薯片由马铃薯、鸡枞、白砂糖、花椒、辣椒、食盐、谷氨酸钠和柠檬酸等制作而成；本发明提供的薯片可以益胃、清神、治痔，具有保健作用；且制备方法简单，易操作，是一种具有独特云南风味的小食品。
文档编号A23L1/217GK102613511SQ201210074039
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月20日 优先权日2012年3月20日
发明者何静, 向诚, 张惠芬, 戴伟锋, 李宝才, 汤泮泮, 秦谊, 角仕云 申请人:昆明理工大学