专利名称：卷心菜包鸭的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种卷心菜包鸭的制作方法。
背景技术：
我国传统的中医理论对于不同季节采用不同的食疗、食补有着深入的研究。春季万物生发，按中医五行理论归属，春为木，肝喜条达，与木的生长类似，因此春季是肝木旺盛的季节。如果春季肝气伤，则夏天当令的心火将失其所生，到了夏天会心火不足，寒气趁机侵犯导致寒变。即该热时不热，该长者不长，中医称之为逆春气，养长者少。同时中医理论认为，肝脏藏血，主疏泄，开窍于目，也就是说，春季是肝脏所主的季节，可以在饮食方面进行调补。春季阳气初升，不宜过补肝阳，应该养阴柔肝。鸭肝、鸭肉肝而微咸，性偏凉，入脾、 胃经，具有滋五脏之阴、情绪劳之热、补血行水、养胃生津的功效，是补养肝阴的佳品。但现今对于鸭肉、鸭肝的处理多采用单一的煎炸、烘烤、卤制，不仅味道单一，且没有更好的与中国多样化的饮食材料结合起来，缺少风味。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种滋味丰富、利于春季食用、可以补肝养阴的鸭肉制品。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是
一种卷心菜包鸭，其特征在于，由下列步骤制作而成
步骤(I)，取新鲜鸭腿肉300g，鸭肝200g，卷心菜200g，鸡蛋4-5个，盐10g，葱末30g， 姜末20g,蒜末15g,花椒4g,大料6g,虫草IOg,山楂5g,桂圆肉IOg,桂皮5g,味精3g,料酒 IOg,淀粉50g,面粉50g,植物油IOOg ；
步骤(2)，将鸭腿肉、鸭肝洗净，切成薄片；虫草洗净；山楂去核；鸡蛋取出蛋清放在碗中备用；
步骤(3)，将葱末、姜末、蒜末、花椒、大料、虫草、山楂、桂皮用纱布包好，置于水中，加入料酒、味精和盐，煮沸lOmin，放室温冷却，得到腌制鸭腿肉和鸭肝的卤汁；
步骤(4)，将鸭腿肉和鸭肝置于冷却的卤汁中浸溃lh，并用淀粉包裹，备用；
步骤(5)，将卷心菜叶洗净，并用热水烫软，冷却，切成30cm见方的片，平铺，将碗中的鸡蛋清薄涂于菜叶上；
步骤(6)，将步骤4得到的鸭腿肉和鸭肝分为8份，置于卷心菜叶上，卷起并用面粉在菜叶外层包裹；
步骤(7)，锅内倒入植物油，用小火将包裹好的肉肝卷放入锅中，炸至外酥里透，捞出浙净烹调用油，切成小段即可。。本发明的有益效果是
(I)本发明采用了 10种以上卤料作为鸭肉制品的腌制汁料，并通过多次对比确定了 Ih的腌制时间，使鸭肉制品在煎炸前吸收了足够浓郁的香味，并不会因为腌制时间过久而过
于味重。(2)山楂的加入使鸭肉在煎炸后无明显的油腻感，吃起来松嫩可口；
(3)在卤料中加入了虫草和桂圆肉，具有滋补的效果，同时鸭肉与桂圆肉的味道融合在一起，具有桂圆的甜香；
(4)采用青菜叶包裹，不仅在感管上给予菜品青翠可人的感觉，同时在食用时增加了清爽的口感，并提供了青菜中含有的维生素等营养物质。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
一种卷心菜包鸭，其特征在于，由下列步骤制作而成
步骤(I)，取新鲜鸭腿肉300g，鸭肝200g，卷心菜200g，鸡蛋4-5个，盐10g，葱末30g， 姜末20g,蒜末15g,花椒4g,大料6g,虫草IOg,山楂5g,桂圆肉IOg,桂皮5g,味精3g,料酒 IOg,淀粉50g,面粉50g,植物油IOOg ；
步骤(2)，将鸭腿肉、鸭肝洗净，切成薄片；虫草洗净；山楂去核；鸡蛋取出蛋清放在碗中备用；
步骤(3)，将葱末、姜末、蒜末、花椒、大料、虫草、山楂、桂皮用纱布包好，置于水中，加入料酒、味精和盐，煮沸lOmin，放室温冷却，得到腌制鸭腿肉和鸭肝的卤汁；
步骤(4)，将鸭腿肉和鸭肝置于冷却的卤汁中浸溃lh，并用淀粉包裹，备用；
步骤(5)，将卷心菜叶洗净，并用热水烫软，冷却，切成30cm见方的片，平铺，将碗中的鸡蛋清薄涂于菜叶上；
步骤(6)，将步骤4得到的鸭腿肉和鸭肝分为8份，置于卷心菜叶上，卷起并用面粉在菜叶外层包裹；
步骤(7)，锅内倒入植物油，用小火将包裹好的肉肝卷放入锅中，炸至外酥里透，捞出浙净烹调用油，切成小段即可。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1. 一种卷心菜包鸭，其特征在于，由下列步骤制作而成步骤(I)，取新鲜鸭腿肉300g，鸭肝200g，卷心菜200g，鸡蛋4-5个，盐10g，葱末30g， 姜末20g,蒜末15g,花椒4g,大料6g,虫草IOg,山楂5g,桂圆肉IOg,桂皮5g,味精3g,料酒 IOg,淀粉50g,面粉50g,植物油IOOg ；步骤(2)，将鸭腿肉、鸭肝洗净，切成薄片；山楂去核；虫草洗净；鸡蛋取出蛋清放在碗中备用；步骤(3)，将葱末、姜末、蒜末、花椒、大料、虫草、山楂、桂圆肉、桂皮用纱布包好，置于水中，加入料酒、味精和盐，煮沸lOmin，放室温冷却，得到腌制鸭腿肉和鸭肝的卤汁；步骤(4)，将鸭腿肉和鸭肝置于冷却的卤汁中浸溃lh，并用淀粉包裹，备用；步骤(5)，将卷心菜叶洗净，并用热水烫软，冷却，切成30cm见方的片，平铺，将碗中的鸡蛋清薄涂于菜叶上；步骤(6)，将步骤4得到的鸭腿肉和鸭肝分为8份，置于卷心菜叶上，卷起并用面粉在菜叶外层包裹；步骤(7)，锅内倒入植物油，用小火将包裹好的肉肝卷放入锅中，炸至外酥里透，捞出浙净烹调用油，切成小段即可。
全文摘要
卷心菜包鸭。本发明提供了一种滋味丰富、利于春季食用、可以补肝养阴的鸭肉制品，由葱末、姜末、蒜末、花椒、大料、虫草、山楂、桂圆肉、桂皮等10多味卤料将鸭肉、鸭肝腌制，并采用卷心菜包裹，小火慢煎，既有鸭肉、鸭肝的独特风味，又有清新爽口之感。
文档编号A23L1/30GK102578616SQ201210085029
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月28日 优先权日2012年3月28日
发明者吴祖福 申请人:常熟市汇康食品厂