专利名称：一种葎草茶及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种潷草茶及其制备工艺，以潷草为原料，经杀青、揉捻、烘干制作而成。
背景技术：
_草[Humulus scandens (Lour. )Merr.],桑科植物属，是一种药食两用植物,具有清热解毒、利尿通淋、抗革兰氏阳性细菌的功效，临床上被用来治疗腹泻、肺结核、胆囊炎 及胆石症等，均取得良好疗效，尤其对后期癌症病人口腔溃疡效果显著，且未发现有毒副作用。潷草在我国分布十分广泛，除青海、新疆以外均有分布，因其生长过于旺盛常被认为是杂草除去。经研究发现，潷草含有丰富的黄酮、多糖、氨基酸、酚类、挥发油等活性物质，近年来越来越受到人们的广泛关注。其中黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、血脂等作用，多糖类物质亦具有抗氧化、调节免疫系统的功能。但是，目前人们对潷草的利用方式有限，不能充分的将潷草利用于日常生活中。
发明内容
针对背景技术中提及的问题，本发明旨在提出一种全新的利用潷草的方式，即将其制作成茶，方便随时饮用，同时提供一种该茶的制作工艺。本发明所提供的一种技术方案为一种潷草茶制备工艺，包括以下步骤(I)杀青将潷草原料放入炒锅中，控制温度在145 150°C，快速翻炒4 6min后取出；(2)揉捻取均匀杀青后的原料正反方向揉捻5 7min ；(3)烘干将经揉捻的原料在90_120°C下烘干。本发明所提供的另一种技术方案为一种潷草茶制备工艺，包括以下步骤(I)杀青将潷草原料放在蒸汽上蒸4 6min后取出，除湿；(2)揉捻取均匀杀青后的原料正反方向揉捻5 7min ；(3)烘干将经揉捻的原料在90_120°C下烘干。上述两种技术方案中所述潷草原料为潷草叶、潷草嫩叶或潷草茎，优选八月份采集的潷草叶。上述两种技术方案中烘干温度优选100-110°C。经上述制备工艺制得的潷草茶黄酮类化合物、多糖类化合物、矿物质和氨基酸的含量较高，色泽较好，浸泡后散发天然香气，而且具有清热解毒，消肿利尿的功能，对人体具有保健功能，适于日常饮用。
具体实施例方式为了本领域技术人员能够更详细的了解本发明的技术方案，以利于在实际测定工作中能够应用本发明，下面结合具体实施例对本发明进行介绍。下述实施例中的潷草于2010年采自上海海洋大学临港校区。
实施例(I)确定原料分别采集5月、8月和11月潷草嫩叶(潷草最顶端1-1. 5cm)、叶、茎若干，置于恒温鼓风干燥箱中60°C恒温干燥I小时，粉碎，过60目筛，测定潷草不同月份黄酮、多糖、矿物质含量和不同部位黄酮和多糖含量。结果显示，8月份潷草叶中黄酮含量最高，为2. 39%，其次是5月份，黄酮含量为I. 63%,11月份含量最低，为I. 47% ;潷草叶中多糖含量呈现先增长再减少的趋势，8月份潷草叶中的多糖积累达到最高，为12. 17%，5月份多糖含量为7. 74%,11月份多糖含量较低，为6. 97% ; 11月份Ca的含量最高，为22. 28mg g'其次是11月份的K和5月份的Mg含量，分别是 13. 60mg g_1 和 5. 4Img g'因此，以8月份潷草叶作为原料为最优。(2)确定杀青方式杀青是茶制作过程中至关重要的环节，本发明比较了锅炒杀青、水煮杀青和蒸汽杀青三种方法对潷草茶化学成分的影响。锅炒杀青采用的是将约20g的新鲜潷草叶原料放入炒锅中，控制温度在150°C，快速翻炒5分钟后取出；水煮杀青采用的是将同等原料放入水中煮5min，取出，除湿；蒸汽杀青采用的是将同等原料放在蒸汽上蒸5min后，取出，除湿。比较各杀青方式杀青后原料中的黄酮、多糖、叶绿素和氨基酸的含量。结果显示经锅炒杀青的原料黄酮含量最高，为2. 02%，经蒸汽杀青的含量次之
I.98%,经水煮杀青的由于潷草原料中的黄酮物质在杀青时大量流失到水中，导致黄酮含量最低，为I. 11% ;经锅炒杀青多糖含量较高，为9. 31%，经蒸汽杀青的多糖含量次之，为
7.46%，经水煮杀青的多糖含量最低，为5. 26% ;经蒸汽杀青的原料叶绿素破坏最少，叶绿素总量为16. 62%，水煮杀青次之，为14. 75%，锅炒杀青对叶绿素的破坏较大，为10. 22% ；经蒸汽杀青的氨基酸总量最高为198. Omg g'锅炒杀青次之143. Omg g'水煮杀青最低为 66. 4mg g'因此，可以确定炒锅杀青和蒸汽杀青为较优的杀青方式。(3)确定是否揉捻取均匀杀青后的原料正反方向揉捻6min，将经揉捻和未揉捻的潷草茶烘干，取I. Og置于玻璃杯内，加入100mL100°C的白开水，浸提5min后过滤，将滤液定容到lOOmL，即为潷草茶浸出物待测液。比较揉捻和不揉捻对活性物质浸出量的影响。结果显示经揉捻组浸出黄酮量高于未揉捻组，揉捻有利于活性物质的浸出；经揉捻组浸出多糖量明显高于未经揉捻组，增长幅度高于黄酮浸出量，揉捻工序有利于多糖的浸出；揉捻后的潷草茶的绿色度较未揉捻的低，可能是由于揉捻过程中水份、酸度的变化导致叶绿素的分解。因此，经杀青的原料最好再进行揉捻。(4)确定烘干温度将揉捻的潷草茶分为7组，分别置于80、90、100、110、120、130、140°C的温度下烘干I小时，称取烘干的潷草茶Ig置于透明的一次性杯子中，加入IOOmLlOO0C的白开水，浸提5min后，进行感官评定，结果如表I所示，温度在90°C以下或120°C以上时，潷草茶呈现出的外观、气味均不适宜，总体来说，在90-120V之间时各项结果较优，尤以100、110°C为最佳。表I
权利要求
1.一种潷草茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤 (1)杀青将潷草原料放入炒锅中，控制温度在145 150°C，快速翻炒4 6min后取出； (2)揉捻取均匀杀青后的原料正反方向揉捻5 7min； (3)烘干将经揉捻的原料在90-120°C下烘干。
2.权利要求I所述的潷草茶制备工艺，其特征在于，所述潷草原料为潷草叶、潷草嫩叶或潷草茎。
3.权利要求I所述的潷草茶制备工艺，其特征在于，所述潷草原料为八月份采集的潷草叶。
4.权利要求I所述的潷草茶制备工艺，其特征在于，步骤(3)中烘干温度优选100-110。。。
5.一种潷草茶制备工艺，其特征在于，包括以下步骤 (1)杀青将潷草原料放在蒸汽上蒸4 6min后取出，除湿； (2)揉捻取均匀杀青后的原料正反方向揉捻5 7min； (3)烘干将经揉捻的原料在90-120°C下烘干。
6.权利要求5所述的潷草茶制备工艺，其特征在于，所述潷草原料为潷草叶、潷草嫩叶或潷草茎。
7.权利要求5所述的潷草茶制备工艺，其特征在于，所述潷草原料为八月份采集的潷草叶。
8.权利要求5所述的潷草茶制备工艺，其特征在于，步骤(3)中烘干温度优选100-110。。。
9.一种由权利要求I 8任意一项所述的制备工艺制得的潷草茶。
全文摘要
本发明公开了一种葎草茶及其制备工艺，通过控制原料、杀青方式、揉捻时间和烘干温度获得了一种新型植物饮品。本发明所获得的葎草茶原料为药食两用植物葎草，含有丰富的黄酮类化合物、多糖类化合物、矿物质和氨基酸，其中黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖血脂等作用；多糖亦是抗氧化、调节免疫系统的功能物质，所以葎草具有明显的抗氧化作用，属于天然抗氧化植物。葎草茶色泽较好，浸泡后散发天然香气，而且具有清热解毒，消肿利尿的功能，对人体具有保健功能，适于日常饮用。
文档编号A23F3/34GK102613361SQ20121010981
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月13日 优先权日2012年4月13日
发明者丁卓平, 刘茜, 夏崔华, 张小灵, 张欣, 朱思明, 牟艳莉, 王小伟 申请人:上海海洋大学