专利名称：一种何首乌酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种何首乌酒，属于保健品领域。
背景技术：
何首乌是一种常用的药食两用的中药材，其性味苦甘涩，微温；入肝、肾经；具有补肝益肾，养血袪风之功效。常用于治疗肝肾阴亏，发须早白，血虚头晕，腰膝酸软，筋骨酸痛，遗精，崩带，久疟久痢，慢性肝炎，痈肿、瘰疬、痔疾等。何首乌药材，为寥科植物何首乌Polygonum multiflorum Thunb.的块根,外表红褐色至暗褐色,何首乌植物的藤莖及叶也可供药用。实际应用中，人们常用何首乌与不同的中药为伍，采取不同工艺制成含何首乌的药剂，能治疗各种常见疾病，在民间应用极广。何首乌也是常用的食疗药材，除用于药膳之 夕卜，也常用何首乌与各种名贵中药材配伍制备何首乌保健酒。现有何首乌保健酒，是将何首乌和其他各类名贵中药材一起浸泡于白酒中制备得到的药酒。如申请号200810217405. 5，发明名称一种何首乌酒及其制备方法，公开了一种何首乌酒及其制备方法，其由80 120重量份的鲜何首乌、80 120重量份的白酒、3 7重量份的茯苓、7 13重量份的牛膝及3 7重量份的当归炮制而成。泡制何首乌酒虽然是一种传统的安全方便的产品，但是泡制方式难以将何首乌的营养成分充分有效释放，一方面造成原药材浪费，另一方面，泡制酒口感也难以令人满意。发酵制酒是一种传统工艺，直接利用中药材发酵制酒也有少量报道，如用葛根、土茯苓发酵制酒，但是因为药材中含有药物活性物质，容易对发酵微生物生长造成抑制，同时其发酵工艺与传统白酒发酵工艺差异很大，不易控制，导致中药发酵酒在口感和保健疗效上都令消费者满意的产品极少。目前，未见有何首乌发酵酒的报道，也没有产品面市。
发明内容
本发明的技术方案提供了一种何首乌发酵酒及其制备方法。本发明提供了一种制备何首乌酒的方法，它包括下述步骤a、取新鲜何首乌Polygonum multiflorum Thunb.的根莖，洗净，切片，厚度为2 5mm,粉碎成2 3. 5mm的颗粒；b、将粉碎后的颗粒加入3(T40°C热水中拌料，搅拌时间为f 3小时，润料18 30小时，加水量是原料重量的6(Γ65% ；C、将润料后的何首乌颗粒煮4飞小时，蒸4飞小时；d、将蒸煮过的何首乌颗粒降温至2f28°C放在发酵池中，采用专利号ZL01108507. X所述的中药微生物菌发酵剂发酵；e、蒸馏，盖糟、中糟及窖底糟分开蒸馏，各段蒸馏时间相同，总蒸馏时间为6 10小时，分开贮存，入库酒度在52 53度，即得何首乌酒。
其中，步骤a所述何首乌含2，3，5，4'-四羟基二苯乙烯_2_ O - β -D-葡萄糖苷不得低于2. 2%。所有正品何首乌均可用于制备何首乌酒，其中，优选使用米易何首乌。米易何首乌是指产于四川省攀枝花市米易县的何首乌，其二苯乙烯苷(2，3，5，4'-四羟基二苯乙烯-2-0-β-D-葡萄糖苷)含量高，铁元素含量高。其中，步骤b所述搅拌时间为2小时，润料24小时。其中，所述步骤c将润料后的何首乌煮5小时，再蒸5小时。其中，步骤d中，药微生物菌发酵剂发酵接入量为广3%( / )，发酵温度25 281，发酵PH为5 5· 5，发酵时间为35 48天。其中，步骤e所述总蒸馏时间为8小时。
本发明还提供了前述方法制备的何首乌酒。本发明以何首乌作为发酵底物原料，用专利号ZL01108507.X所述的中药微生物菌发酵剂发酵，在本发明提供的发酵工艺下，制备得到的何首乌发酵药酒，在充分释放何首乌药效成分的同时，达到口感醇和，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，口味爽净，参味悠长，具有浓郁的何首乌皂苷香味并且汤色色泽晶莹、透明，不需要进一步酶解或者勾调，是一种具有良好市场前景的中药发酵酒。
具体实施例方式实施例I本发明何首乌酒的制备I、材料和器具原料绿色无污染的野生何首乌，市售；蒸馏甄、蒸馏塔市售。2、工艺规程
( I)清洗，将野生何首乌洗净；(2)切片粉碎，将洗净的何首乌切片，厚度为2mm，然后粉碎，颗粒为2mm ；(3)润料糊化，粉碎后的颗粒加入30°C热水中拌料3小时，润料18小时，加水量是原料重量的60% ；(4)蒸煮，将润料好的何首乌颗粒捞起放在蒸馏甄中煮4小时，再蒸4小时；(5)微生物发酵，将蒸煮过的何首乌颗粒降温至21°C (冬季25°C)放在发酵池中，接入专利号ZL01108507.X，发明名称中药微生物发酵剂及其制备方法中公开的中药微生物菌发酵剂，接入量1%，发酵温度25°C，发酵pH为5，发酵时间为35天；(6)蒸馏盖糟、中糟及窖底糟分开蒸馏，各段蒸馏时间相同，总蒸馏时间为6小时，分开贮存，入库酒度在52 53度。蒸酒时做到轻撤轻铺，避免塌气，蒸馏时要求缓火蒸酒，火力均匀；(7)检验，品尝回口甘冽且参香浓郁；(8)贮存。实施例2本发明何首乌酒的制备I、材料和器具原料绿色无污染的野生何首乌鲜品，市售；蒸馏甄、蒸馏塔市售。
2、工艺规程(I)清洗，将野生何首乌洗净；(2)切片粉碎，将洗净的何首乌切片，厚度为5mm，然后粉碎，颗粒为3. 5mm ；(3)润料糊化，粉碎后的颗粒加入40°C热水中拌料I小时，润料30小时，加水量是原料重量的65% ；(4)蒸煮，将润料好的何首乌颗粒捞起放在蒸馏甄中煮4小时，再蒸4小时；(5)微生物发酵，将蒸煮过的何首乌颗粒降温至24°C (冬季28°C )放在发酵池中，接入专利号ZL01108507.X，发明名称中药微生物发酵剂及其制备方法中公开的中药微生物菌发酵剂，接入量3%，发酵温度28 °C，发酵pH为5. 5，发酵时间为48天；(6)蒸馏盖糟、中糟及窖底糟分开蒸馏，各段蒸馏时间相同，总蒸馏时间为10小 时，分开贮存，入库酒度在52 53度。蒸酒时做到轻撤轻铺，避免塌气，蒸馏时要求缓火蒸酒，火力均匀；(7)检验，品尝回口甘冽且参香浓郁；(8)贮存。实施例3本发明何首乌酒的制备I、材料和器具原料绿色无污染的米易何首乌鲜品，市售；米易何首乌的特性描述如下( I)外观特性眼观米易何首乌呈团块状或不规则纺锤形，长6-15cm，直径4-12cm，表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔样突起及细跟痕。体重，质坚实，不易折断，断面浅黄棕色或浅红棕色，显粉性，皮部有4-11个类圆形异形维管束环列，形成云锦状花纹，中央无木心。鼻嗅浓郁的参香味。品尝味微苦而甘潘。手摸片型规整，坚实，不易折断。(2)理化鉴别I) 二苯乙烯苷(葡萄糖苷)为何首乌的特性指标，米易何首乌与不同地区何首乌特性指标二苯乙烯苷(葡萄糖苷)对比分析如下
含量(％)
何首乌I4. 268 何首乌24. 013 何首乌33. 996 何首乌43. 060备注何首乌I (米易何首乌)；何首乌2 (贵州地区)；何首乌3 (重庆地区)；何首乌4 (云南地区)。2)米易何首乌微量元素分析四川省疾病预防控制中心对米易何首乌进行了铁含量的检测
权利要求
1.一种制备权利要求I所述的何首乌酒的方法，其特征在于它包括下述步骤 a、取新鲜何首乌Polygonummultiflorum Thunb.的根莖,洗净,切片，厚度为2 5mm,粉碎成2 3. 5mm的颗粒； b、将粉碎后的颗粒加入3(T40°C热水中拌料，搅拌时间为f3小时，润料18 30小时，力口水量是原料重量的60飞5% ； C、将润料后的何首乌颗粒煮4飞小时，再蒸4飞小时； d、将蒸煮过的何首乌颗粒降温至21 28°C放在发酵池中，采用专利号ZLOl108507. X所述的中药微生物菌发酵剂发酵； e、蒸馏，盖糟、中糟及窖底糟分开蒸馏，各段蒸馏时间相同，总蒸馏时间为6 10小时，分开贮存，入库酒度在52 53度，即得何首乌酒。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于步骤a所述何首乌含2，3，5，4'-四羟基二苯乙稀~2~ 0-0 -D-匍萄糖昔不得低于2. 2%。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述何首乌为米易何首乌。
4.根据权利要求I所述的方法，其特征在于步骤b所述搅拌时间为2小时，润料24小时。
5.根据权利要求I所述的方法，其特征在于所述步骤c将润料后的何首乌颗粒煮5小时，再蒸5小时。
6.根据权利要求I所述的方法，其特征在于所述步骤d中，中药微生物菌发酵剂发酵接入量为I 3% (w/w)，发酵温度25 28°C，发酵pH为5 5. 5，发酵时间为35 48天。
7.根据权利要求I所述的方法，其特征在于步骤e所述总蒸馏时间为8小时。
8.权利要求r7任意一项所述的方法制备的何首乌酒。
全文摘要
本发明提供了一种何首乌酒的制备方法，它是将何首乌经清洗、切片粉碎、润料糊化、蒸煮、微生物发酵，蒸馏制备而成。本发明还提供了该方法制备的何首乌酒。本发明何首乌酒属于清香型白酒，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，口味爽净，参味悠长，其保留了何首乌原料药的营养价值，汤色色泽晶莹、透明，具有浓郁的何首乌皂苷香味，具有实际应用价值。
文档编号C12G3/02GK102703273SQ20121014692
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月11日 优先权日2011年5月11日
发明者谢永林 申请人:四川平大生物制品有限责任公司