一种何首乌茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于医药生产技术领域，具体涉及一种何首乌茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 何首乌被列称为"四大仙草"之一，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、降血脂、 抗衰老的功效，对血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久病体虚 等亚健康现象有良好的调节作用，因此，何首乌具有优良的药食价值，深受人们追捧，在此 基础上，根据中国几千年茶文化的发展，将何首乌叶制成茶，对人体有良好的调理、保健功 效，因而，深受人们乐此不疲地研究。
[0003] 目前，市场上生产的何首乌茶多采用其干燥块根磨粉或以何首乌嫩苗尖加工制 成，相反，集营养、药用、保健功效于一体的何首乌叶较少地被利用制茶，其原因主要为以下 几点：1、叶子性苦；2、含水量大，增加了脱水的工序，进而使得营养成分易损失；3、表面呈 油性，吸附能力强，使得苦味难以去除且易变质；但何首乌叶含丰富的黄酮、维生素 C、维生 素 B2以及胡萝卜素，尤其是胡萝卜素含量高达一般蔬菜的300倍，除此外，还含有人体必 需氨基酸和生长发育所需的微量元素，因此，将何首乌叶子应用于制茶领域，具有重要的保 健、药用及营养意义。
[0004] 在现有技术中，专利号为201410735390. 7公开了一种利用何首乌叶制茶的方法， 将何首乌成熟叶经杀青、高温揉捻、高温炒焙后，进行烘干、粉碎、阴干氧化而制得茶，其营 养成分保留较好，方法简单，易操作，但能耗和成本较大；专利号为201410113072. 7的《一 种增香半发酵型何首乌叶茶及其制备方法》公开了采用酶解、二次杀青、二次揉捻及二次烘 焙的方法处理何首乌叶，其口感好、耗时短，但工艺复杂，营养损失较大。本项目所用原料为 何首乌成熟鲜叶，通过绿茶加工工艺而制成。
[0005] 本项目通过何首乌鲜叶原材料选择，萎调、杀青、成型、提香等加工工艺的研究，开 发出何首乌叶茶新产品。
【发明内容】
[0006] 本发明为解决上述技术问题，提供一种药食共用、茶药兼容的何首乌茶的制备方 法。
[0007] 具体通过以上技术方案得以实现：
[0008] -种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)萎凋：将10~20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为< 10cm，将其 进行低温萎调10~15h，其中，在空气湿度大于50%时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
[0010] (2)杀青：将萎调后的何首乌叶经恒温蒸青至水分含量为50~55%，获得半成 品；
[0011] (3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25~35min，获得卷曲状半成品，其 中，壕翻转频率为60~80次/min ;
[0012] (4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30°C升温翻炒至温度 为85°C，获得茶叶成品；
[0013] (5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1~5kg/袋进行分包装 袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
[0014] 所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
[0015] 所述的萎凋时间为12h。
[0016] 所述的低温萎凋，其温度为10~25°C。
[0017] 所述的蒸青，其温度为30~48°C，优选温度为39°C。
[0018] 所述的升温，其速度为1°C/min。
[0019] 所述的冷冻保存的温度为<-10°C。
[0020] 上述的何首乌茶的制备方法，还可以采用以下步骤：
[0021] (1)萎凋：将10~20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为< 10cm，将其 进行低温萎调10~15h ;
[0022] (2)杀青：将萎调后的何首乌叶经升温炒青至水分含量为50~55%，获得半成 品；
[0023] (3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25~35min，获得卷曲状半成品，其 中，壕翻转频率为60~80次/min ;
[0024] (4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30°C升温翻炒至温度 为85°C，获得茶叶成品；
[0025] (5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1~5kg/袋进行分包装 袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
[0026] 所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
[0027] 所述的萎凋时间为12h。
[0028] 所述的低温萎凋，其温度为10~25°C。
[0029] 所述的升温炒青，其初始温度为20~25°C，升温速度为1_3°C /min。
[0030] 所述的升温翻炒，其升温速度为1°C /min。
[0031] 所述的冷冻保存的温度为<-10°C。
[0032] 上述的何首乌茶的制备方法，还可以采用以下步骤：
[0033] (1)萎凋：将10~20片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为< 10cm，将其 进行低温萎调10~15h，其中，在空气湿度大于50%时，每隔4小时对何首乌叶进行轻翻；
[0034] (2)杀青：将萎调后的何首乌叶与甘草混合均匀后，其中，甘草用量为何首乌叶重 量的1/10-1/15,经恒温蒸青至水分含量为50~55%，获得半成品；
[0035] (3)曲壕成形：将半成品转入曲壕机，经曲壕25~35min，获得卷曲状半成品，其 中，壕翻转频率为60~80次/min ;
[0036] (4)提香烘干：将卷曲状半成品转入提香机，将其从温度为30°C升温翻炒至温度 为85°C，获得茶叶成品；
[0037] (5)储存：将成品过筛后，摊放于竹制箕中冷却至常温，按1~5kg/袋进行分包装 袋，密封后，置于冰箱冷内冷冻保存。
[0038] 所述的何首乌叶是具有三年以上生长期的成熟叶。
[0039] 所述的萎凋时间为12h。
[0040] 所述的低温萎凋，其温度为10~25°C。
[0041] 所述的蒸青，其温度为30~48°C，优选温度为39°C。
[0042] 所述的升温，其速度为1°C /min。
[0043] 所述的冷冻保存的温度为<-10°C。
[0044] 本发明的有益效果
[0045] 本发明采用低温萎凋配合蒸青的方法，并严格控制温度及配合合理的轻翻，使何 首乌含水量及含油量均匀地逐步降低，并保证营养元素不受水分流失的影响，进而延长了 保质期及保证了营养成分；再通过翻转曲壕，并配合翻转频率，使得叶片细胞壁结构被破 坏，进而使得营养物质得以释放，再结合升温提香，进一步损坏了糖苷结构，进而增加了芳 香类物质的含量，同时，使营养元素易被吸收，而叶片表面剩余的油吸附了游离态香气，使 其附着于茶叶表面，进而增强了香气；通过国家标准GB8313-87测定方法检测本发明制备 的何首乌茶，其中，茶多酚含量约为10. 7%，水浸物含量约为43. 4% ;通过对饮用本发明和 专利号为201410113072. 7制备的的何首乌茶的小鼠进行过氧化脂质（LP0)含量、谷胱甘肽 过氧化物酶（GSH-Px)活性测定，其结果显示：本发明的LP0含量约为2.87mol/L，GSH-Px约 为225. 3U/L，因此，本发明具有工艺简单、能耗小、成本低，其制备的何首乌茶有丰富的营养 及药用价值，并且，具有抗衰老、抗毒的保健功效。
[0046] 除此外，本发明还可以通过升温炒青，使得木质素软化，同时，破坏纤维间结合力， 再通过曲壕，使得何首乌叶在外力作用下，细胞壁结构易破损，进而释放出营养物质。
[0047] 本发明还通过加入甘草，结合对甘草和何首乌叶之间的用量关系进行限定，进而 发挥中药协同的功效，进而改善了何首乌茶的营养结构，进而增强了其抗毒防老效果。
【具体实施方式】
[0048] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0049] 实施例1
[0050] -种何首乌茶的制备方法，包括以下步骤：
[0051] (1)萎凋：将13片何首乌叶均匀地摊放与萎凋槽，摊放厚度为8cm，将其进行低温 萎调15h，其中，在空气湿度大于50%时，每隔