瓜蒌茶加工的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶加工技术领域，主要是一种青瓜蒌茶加工的制备方法。
【背景技术】
[0002]茶叶的品种很多，制作方法主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤，瓜蒌叶经过这些步骤加工后可制成瓜蒌茶，且瓜蒌叶，甘、微苦，性寒，归肺、胃、大肠经；不仅具有清热化痰、宽胸散结、润肠通便的功效，还能入肝经，疏肝润燥，平肝缓急。为了满足人们对瓜蒌茶的色香味及口感的要求，需要将瓜蒌叶中的青草味和苦涩味除去，对其进行进一步的提香。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种瓜蒌茶加工的制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种瓜蒌茶加工的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)采摘鲜嫩的瓜蒌野生叶，并且剔除其中的黄叶、坏叶和碎叶，而后将选取好的瓜蒌野生叶摊开放置在6-10°C的通风环境中，摊放24-36小时；
(2)将步骤1处理过的瓜蒌野生叶放入温度在63-65°C的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入腊梅花，熏蒸3-4分钟后再在50°C左右温度中烘干，最后投入到杀青机内进行杀青，杀青温度在90-130°C，杀青时间为12-15分钟，杀青后摊开冷却至室温；
(3)将步骤2最后冷却的瓜蒌野生叶进行机械冷揉，冷揉温度在23-28°C，开始冷揉的5分钟内不加压，待叶片逐渐初卷成条后再加压，整个冷揉过程中加压操作过程是“空压一轻压一轻压”；
(4)瓜蒌野生叶在步骤3的冷揉轻压后，再对其进行机械热揉，热揉温度在110-120°C，刚开始热揉的6-8分钟内采用轻压，整个热揉过程中加压操作过程是“轻压一重压一松压”，
(5)将热揉后结成团块的瓜蒌野生叶打击解散，再将被揉碎的瓜蒌野生叶筛出，最后将解散的瓜蒌野生叶放置在百叶烘干机上烘，摊叶厚度约2厘米，风温在95?100°C，烘5-7分钟后含水率降到36%左右，最后将其摊凉散热，摊放厚度是4-6cm ;
(6)将步骤5摊凉后的瓜蒌野生叶放入炒锅中进行炒制，初炒温度在90-100°C，初炒8-10分钟后将其冷却至50-55°C，再向瓜蒌野生叶内喷洒由腊梅花碾磨成的腊梅花花汁，再次炒制，复炒温度在65-70°C，直至最后瓜蒌野生叶含水量在10%左右，再摊放至室温，至此炒制成型；
(7)将步骤7炒制成型的瓜蒌野生叶进行烘培提香，开始烘焙温度在90-100°C，时间为3h-4h，而后调低温度至85°C左右，烘焙时间为2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
(8)最后将烘焙提香后的瓜蒌野生叶进行筛选包装。。
[0005]本发明的优点: 本发明瓜蒌茶加工过程中，去除了瓜蒌野生叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜蒌野生叶进行了熏蒸，熏蒸中有腊梅香味，另外炒制过程中也向瓜蒌野生叶中喷洒腊梅花花汁，使得加工后的瓜蒌野茶中具有腊梅的香味，饮用口感更好。
【具体实施方式】
[0006] —种瓜蒌茶加工的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)采摘鲜嫩的瓜蒌野生叶，并且剔除其中的黄叶、坏叶和碎叶，而后将选取好的瓜蒌野生叶摊开放置在6-10°C的通风环境中，摊放24-36小时；
(2)将步骤1处理过的瓜蒌野生叶放入温度在63-65°C的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入腊梅花，熏蒸3-4分钟后再在50°C左右温度中烘干，最后投入到杀青机内进行杀青，杀青温度在90-130°C，杀青时间为12-15分钟，杀青后摊开冷却至室温；
(3)将步骤2最后冷却的瓜蒌野生叶进行机械冷揉，冷揉温度在23-28°C，开始冷揉的5分钟内不加压，待叶片逐渐初卷成条后再加压，整个冷揉过程中加压操作过程是“空压一轻压一轻压”；
(4)瓜蒌野生叶在步骤3的冷揉轻压后，再对其进行机械热揉，热揉温度在110-120°C，刚开始热揉的6-8分钟内采用轻压，整个热揉过程中加压操作过程是“轻压一重压一松压”，
(5)将热揉后结成团块的瓜蒌野生叶打击解散，再将被揉碎的瓜蒌野生叶筛出，最后将解散的瓜蒌野生叶放置在百叶烘干机上烘，摊叶厚度约2厘米，风温在95?100°C，烘5-7分钟后含水率降到36%左右，最后将其摊凉散热，摊放厚度是4-6cm ;
(6)将步骤5摊凉后的瓜蒌野生叶放入炒锅中进行炒制，初炒温度在90-100°C，初炒8-10分钟后将其冷却至50-55°C，再向瓜蒌野生叶内喷洒由腊梅花碾磨成的腊梅花花汁，再次炒制，复炒温度在65-70°C，直至最后瓜蒌野生叶含水量在10%左右，再摊放至室温，至此炒制成型；
(7)将步骤7炒制成型的瓜蒌野生叶进行烘培提香，开始烘焙温度在90-100°C，时间为3h-4h，而后调低温度至85°C左右，烘焙时间为2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
(8)最后将烘焙提香后的瓜蒌野生叶进行筛选包装。
【主权项】
1.一种瓜蒌茶加工的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)采摘鲜嫩的瓜蒌野生叶，并且剔除其中的黄叶、坏叶和碎叶，而后将选取好的瓜蒌野生叶摊开放置在6-10°C的通风环境中，摊放24-36小时； (2)将步骤1处理过的瓜蒌野生叶放入温度在63-65°C的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入腊梅花，熏蒸3-4分钟后再在50°C左右温度中烘干，最后投入到杀青机内进行杀青，杀青温度在90-130°C，杀青时间为12-15分钟，杀青后摊开冷却至室温； (3)将步骤2最后冷却的瓜蒌野生叶进行机械冷揉，冷揉温度在23-28°C，开始冷揉的5分钟内不加压，待叶片逐渐初卷成条后再加压，整个冷揉过程中加压操作过程是“空压一轻压一轻压”； (4)瓜蒌野生叶在步骤3的冷揉轻压后，再对其进行机械热揉，热揉温度在110-120°C，刚开始热揉的6-8分钟内采用轻压，整个热揉过程中加压操作过程是“轻压一重压一松压”， (5)将热揉后结成团块的瓜蒌野生叶打击解散，再将被揉碎的瓜蒌野生叶筛出，最后将解散的瓜蒌野生叶放置在百叶烘干机上烘，摊叶厚度约2厘米，风温在95?100°C，烘5-7分钟后含水率降到36%左右，最后将其摊凉散热，摊放厚度是4-6cm ; (6)将步骤5摊凉后的瓜蒌野生叶放入炒锅中进行炒制，初炒温度在90-100°C，初炒8-10分钟后将其冷却至50-55°C，再向瓜蒌野生叶内喷洒由腊梅花碾磨成的腊梅花花汁，再次炒制，复炒温度在65-70°C，直至最后瓜蒌野生叶含水量在10%左右，再摊放至室温，至此炒制成型； (7)将步骤7炒制成型的瓜蒌野生叶进行烘培提香，开始烘焙温度在90-100°C，时间为3h-4h，而后调低温度至85°C左右，烘焙时间为2h-3h，直至含水量在3-5%左右； (8)最后将烘焙提香后的瓜蒌野生叶进行筛选包装。
【专利摘要】本发明公开了一种瓜蒌茶加工的制备方法，制备方法主要包括漂烫、熏蒸、杀青、机械冷揉及机械热揉，最后再经过多次炒制成型。本发明瓜蒌茶加工过程中，去除了瓜蒌野生叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜蒌野生叶进行了熏蒸，熏蒸中有腊梅香味，另外炒制过程中也向瓜蒌野生叶中喷洒腊梅花花汁，使得加工后的瓜蒌野茶中具有腊梅的香味，饮用口感更好。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105285245
【申请号】CN201510701819
【发明人】王西顺
【申请人】安庆市西顺瓜蒌有限责任公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月27日