专利名称：一种鲜切芒果的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种鲜切芒果的制备方法。
背景技术：
芒果素有“热带水果之王”的美誉，其色、香、味俱佳，营养丰富。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。芒果皮是芒果加工中最常见的副产物之一，其通常被作为废物丢弃。但是芒果皮中却同样也含有丰富的营养成分，最近的研究报道指出芒果皮中含有丰富的懈黄素和PPARs (过氧化物酶体增殖物激活受体，peroxisome proliferator activatedrec印tor)。懈黄素是一种黄酮类物质，具有消炎抗菌、抗氧化等功效，临床上常常用来抗肿 瘤、抑制肥大细胞、预防心脏病、白内障、气喘等。而PPAR分子含α、β、Y三型，其功能范围十分广泛，主要应用于糖尿病、肥胖、高血压等代谢症候群、免疫发炎类疾病，如类风湿性关节炎，促进伤口愈合以及多种癌症的治疗等。此外，芒果皮中还含有许多纤维类物质以及糖类，经过一定条件的处理，其也可以形成膜状的物质。鲜切果蔬(fresh-cut)常常又被称为轻度加工果蔬，其是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理后得到的产品，能够最大限度地保持果蔬的生鲜状态。消费者购买这类产品后，不需要进行进一步处理就可以直接食用或烹饪。此外，生切果蔬也越来越多的在其他食品的加工中广泛使用，例如用于加工果粒酸奶等乳制品，水果蛋糕等焙烤食品等。但是鲜切果蔬由于失去了果皮的保护，其十分容易腐败变质，货架期非常短，只有1-2天。目前常用的保鲜方式主要有1、冷藏保鲜将鲜切果蔬在0-5°C冷藏保鲜；2、化学保鲜利用山梨酸钾等化学防腐剂来保鲜；3、涂膜保鲜使用壳聚糖等能够成膜的物质在鲜切果蔬表面形成保护膜而保鲜。但是，首先上述三种方法均不能提高鲜切芒果的营养价值；其次芒果属于热带水果，在较低温度下冷藏极易发生冷害而影响产品品质，其对于失去了果皮保护的鲜切芒果尤为严重；而化学防腐剂等显然不是消费者所期望的；涂膜虽然效果不错，但是能够成膜的多糖类物质成本较高，不适宜大规模使用。
发明内容
本发明针对上述现有技术的不足，提供一种鲜切芒果的制备方法，其既增加了鲜切芒果产品的营养价值，又延长了其货架期，利用的仅是芒果产品生产中的副产品，降低了生产成本，有良好的应用前景。本发明提供一种鲜切芒果的制备方法，其包括将鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡的步骤，其中芒果皮浆是通过下述方法制得的将芒果皮用清水洗净后，加入其重量3-5的水，用孔径为0. 5-lmm的打浆机打成浆液，再煮沸20-40分钟，冷却即得。上述方法中，优选加入芒果皮重量3倍的水。上述方法中，打浆机的孔径优选0. 5mm。上述方法中，煮沸时间优选为30分钟。上述方法中，鲜切芒果在芒果皮浆中的浸泡时间为3-10分钟，优选为5分钟。
上述方法中，优选鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡的步骤之后还包括将鲜切芒果在8-12°C下保鲜的步骤，优选在10°C下保鲜。
本发明以芒果加工的副产物一芒果皮为原料，将其加工成芒果皮浆，并应用于鲜切芒果产品的保鲜和加工。使用本发明中的方法，由于芒果皮并不会给鲜切芒果带来不同的色泽或风味，因此对于鲜切芒果的感官品质完全没有不良影响；使用本发明中的方法还能够将芒果皮中特有的营养成分(如懈黄素和PPARs等)，赋予给鲜切芒果，提高鲜切芒果的营养价值；此外采用本发明中的方法还利用芒果皮的抗氧化性能和抗菌性能提高了鲜切芒果的耐贮性能，单独使用或配合其他保鲜方法使用均能起到较好效果；采用本发明的方法，鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡取出，水分蒸发流失后同时会在鲜切芒果的表面形成保护膜，能够进一步提高鲜切芒果的耐贮性能。此外，芒果皮本身就是鲜切芒果的副产物，容易获得、成本低廉且操作简单，具有良好的应用前景。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明的具体实施方式
作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例I :鲜切芒果的制备
将新鲜芒果分级、整理、清洗、切分、去核后，将果肉、果皮分离备用，将果肉切成边长为
I.5cm的立方体颗粒；将果皮用清水洗净后，加入其重量3倍的水，用孔径为O. 5mm的打浆机打成浆液，再煮沸20分钟，冷却即得芒果皮浆。再将芒果果肉颗粒放入芒果皮浆中浸泡3分钟，取出浙干水分后于8°C冷藏，即得鲜切芒果产品。
实施例2 :鲜切芒果的制备
将新鲜芒果分级、整理、清洗、切分、去核后，将果肉、果皮分离备用，将果肉切成厚Icm的芒果片；将果皮用清水洗净后，加入其重量5倍的水，用孔径为Imm的打浆机打成浆液，再煮沸40分钟，冷却即得芒果皮浆。再将芒果果肉颗粒放入芒果皮浆中浸泡5分钟，取出浙干水分后，常温保藏，即得鲜切芒果产品。
实施例3 :鲜切芒果的制备
将新鲜芒果分级、整理、清洗、切分、去核后，将果肉、果皮分离备用，将果肉切成边长为2cm的立方体颗粒；将果皮用清水洗净后，加入其重量4倍的水，用孔径为O. 8mm的打浆机打成浆液，再煮沸30分钟，冷却即得芒果皮浆。再将芒果果肉颗粒放入芒果皮浆中浸泡10分钟，取出浙干水分后于12°C冷藏即得鲜切芒果产品。
实验例
将新鲜芒果分级、整理、清洗、切分、去核后，将果肉切成I. 5 Cm的立方体颗粒再将其于8°C冷藏作为对照I。将新鲜芒果分级、整理、清洗、切分、去核后，将果肉切成厚Icm的芒果片，常温保藏作为对照2。将新鲜芒果分级、整理、清洗、切分、去核后，将果肉切成2 cm的立方体颗粒再将其于12°C冷藏作为对照3。每天观察实施例1-3和对照例1-3中的产品，直至其全部腐败变质，失去商品价值为止，记录各产品的保质天数，结果见下表
号j保质期(天)—
实施例I 14_
权利要求
1.一种鲜切芒果的制备方法，其特征在于包括将鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡的步骤，其中芒果皮浆是通过下述方法制得的将芒果皮用清水洗净后，加入其重量3-5倍的水，用孔径为O. 5-lmm的打浆机打成浆液，再煮沸20-40分钟，冷却即得。
2.根据权利要求I所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于加入芒果皮重量3倍的水。
3.根据权利要求I或2所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于打浆机的孔径为O. 5mmο
4.根据权利要求I或2所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于煮沸时间为30分钟。
5.根据权利要求I所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于上述方法中，鲜切芒果在芒果皮浆中的浸泡时间为3-10分钟。
6.根据权利要求5所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于鲜切芒果在芒果皮浆中的浸泡时间为5分钟。
7.根据权利要求I所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡的步骤之后还包括将鲜切芒果在8-12°C下保鲜的步骤。
8.根据权利要求7所述的鲜切芒果的制备方法，其特征在于鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡的步骤之后还包括将鲜切芒果在10°C下保鲜的步骤。
全文摘要
本发明提供一种鲜切芒果的制备方法，包括将鲜切芒果在芒果皮浆中浸泡的步骤，其中芒果皮浆是通过下述方法制得的将芒果皮用清水洗净后，加入其重量3-5倍的水，用孔径为0.5-1mm的打浆机打成浆液，再煮沸20-40分钟，冷却即得。使用本发明中的方法，对于鲜切芒果的感官品质完全没有不良影响；提高鲜切芒果的营养价值和耐贮性能，且成本低廉，操作简单，具有良好的应用前景。
文档编号A23B7/16GK102630747SQ20121014790
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月14日 优先权日2012年5月14日
发明者钟春燕 申请人:钟春燕