专利名称：苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法
技术领域：
本发明与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品，尤其涉及腌汤。
背景技术：
腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神， 疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。日前，发明人已经申请了《苗族清香型腌汤的配制方法》、《苗族麦香型腌汤的配制方法》、《苗族糯香型腌汤的配制方法》和《苗族浓香型腌汤的配制方法》的发明专利。这些专利提供了不同香型的腌汤制作技术，解决了腌汤臭味的问题。但如果腌汤管理不当，密封不严密，漏进空气，腌汤就会变味、发臭，腌汤表面会生长一层白色的菌花，造成腌汤菜味道和品质降低；腐败变质严重的甚至有毒素产生，不能食用。
发明内容
本发明的目的是提供苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法，延长腌汤菜的保鲜期，使之更好地为人们的生活和健康服务。发明人提供的苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法包括以下步骤
①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再取指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子，备用；
②在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；
③在腌溃新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，白酒与蔬菜的质量配比控制为I 30;同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为I : 100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质量配比也分别控制为I : 100,共同腌溃；
④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。上述指甲花莖杆是凤仙花科植物凤仙花balsamina )的莖,使用时除去叶、花和根。上述白酒是酒精度在50°以上的高粱酒或玉米酒。发明人指出上述腌溃新鲜蔬菜除辣椒、豇豆、南瓜外，也可以腌溃黄瓜、茄子、青菜、四季豆、大蒜苔等蔬菜。本方法对腌汤菜的加工保鲜防腐留香具有重要作用，该方法不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤或者腌汤菜除去臭味，重新恢复香味，可以继续食用，而且处理过的腌汤或者腌汤菜既能用有坛沿水的陶土坛子内储存，也能包装到无坛沿水的密封玻璃瓶内，还可包装到真空软包装内，其味道和品质不变，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。
具体实施方式
实施例在一个装有30kg腌汤和腌汤菜的陶土坛子中，当发现坛子内出现臭味时，对腌汤及腌汤菜进行保鲜。具体做法是
将黄豆炒制后舂成黄豆面，再准备凤仙花科植物凤仙花(又名指甲花)的茎杆、在50°以上的白酒一一高粱酒或玉米酒、生花椒、木姜子；
在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；在腌溃新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒Ikg;同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为I : 100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质 量配比也分别控制为I : 100,共同腌溃；
将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。
权利要求
1.苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法，其特征包括以下步骤 ①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再取指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子，备用； ②在配制好的腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆； ③在腌溃新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，白酒与蔬菜的质量配比控制为I 30;同时加入炒制黄豆面，黄豆面与腌汤菜的质量配比控制为I : 100，另外加入生花椒、木姜子，生花椒、木姜子与腌汤菜的质量配比也分别控制为I : 100,共同腌溃； ④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝氧气，即可达到保鲜防腐除臭留香的效果。
2.按照权利要求I所述的方法，其特征在于所述指甲花茎杆是凤仙花科植物凤仙花的茎，使用时除去叶、花和根。
3.按照权利要求I所述的方法，其特征在于所述的白酒是酒精度在50°以上的高粱酒或玉米酒。
全文摘要
本发明公开了苗家风味腌汤菜防腐保鲜及除臭留香的方法，该方法包括①将黄豆炒制后舂成黄豆面，再准备指甲花茎杆、白酒、生花椒、木姜子；②在腌汤或者腌汤菜中加入指甲花茎杆；③在腌渍新鲜蔬菜辣椒、豇豆、南瓜时加入白酒，同时加入炒制黄豆面，另外加入生花椒、木姜子，共同腌渍；④将装腌汤或腌汤菜的容器密封、隔绝空气，即可保鲜防腐除臭留香。本方法对腌汤菜的加工保鲜防腐留香具有重要作用，不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤或者腌汤菜除去臭味，重新恢复香味，以继续食用，而且处理过的腌汤或腌汤菜既能用有坛沿水的陶土坛子、无坛沿水的密封玻璃瓶或真空软包装内储存，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。
文档编号A23L1/015GK102870870SQ20121016514
公开日2013年1月16日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者李成清 申请人:贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂