专利名称：一种益生元蜂蜜粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，更具体地是涉及一种益生元蜂蜜粉及其生产工艺。
背景技术：
《本草纲目》中阐述蜂蜜“入药之功有五清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。”它是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。通过分析，蜂蜜除含有果糖、葡萄糖以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等外还含有多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。不同植物来源的蜜种其功效也不尽相同，如椴树蜜具有有养胃补虚、清热、补中，解毒、润燥等功效；洋槐蜜具有槐花之清热、补中、解毒、润燥等功效。随着科学的发展，科学家们对蜂蜜进行更为深入的研究，分析到蜂蜜里含有 3-5%的低聚糖如海藻糖、松二糖、潘糖、松三糖、棉籽糖、鼠李糖和吡喃葡糖基蔗糖等。不容易结晶的蜂蜜品种如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜，它们含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多，不易结晶。美国国家蜂蜜委员会建议蜂蜜作为益生元用于促进肠道健康的功能食品；英国、西班牙学者在广泛研究蜂蜜益生元效果的基础上得出欧洲市场蜂蜜平均益生元指数PI=3. 38 (典型益生元低聚果糖FOS PI=6. 89);澳大利亚政府之农业工业研究发展局2010年发布了《澳大利亚蜂蜜益生元组分的增值潜力》报告；瑞士蜜蜂研究中心在综合世界各国对蜂蜜的研究之后指出，只有每次摄入蜂蜜剂量高达50-80g才有促进健康的效果，相当于摄入2-5g低聚糖。可见世界各国对于蜂蜜是天然益生元是肯定的。低聚果糖是低聚糖中的一种，也是一种天然活性物质。低聚果糖具有如下生理功能为双歧杆菌等有益菌所利用，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，同时可抑制有害细菌的生长，调节肠道微生态平衡，具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻，使胃肠功能提以改善，新陈代谢趋于正常。益生元蜂蜜粉由两种原料所组成天然蜂蜜和低聚果糖浆。但两种原料本身存在着局限性。天然蜂蜜，它是浆状的产品，人们使用起来或外出携带极不方便，此外蜂蜜尽管被誉为天然滋补品，其含有丰富的果糖葡萄糖的高“糖”量令糖尿病人望而却步。而低聚果糖浆在酸性环境下(pH 3-4间)加热容易分解。发明专利(CN 101366473)公开了一种不结晶蜂蜜的生产方法，其在蜂蜜中添加了丙二醇，失去了蜂蜜的真实性。发明专利(CN 1324984)公开了一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法，用喷雾干燥技术，按比例混合蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、P -环糊精和麦芽糊精，其中蜂蜜的比例高达60%，使不少注重健康的人群望而却步，而且工业材料成分多，使蜂蜜失去了原有的风味。发明专利(CN 1748552)公开了一种保健蜂蜜浓汁，同样高达90%的蜂蜜使不少注重健康的人群望而却步，液体状的产品不便于携带。市场上存在多种蜂蜜产品，而实际上不同植物来源蜜种蜂蜜，其低聚糖含量上的差异而造成功效相差甚远，广大消费者未实际感受蜂蜜粉所带来的滋补作用。
发明内容
针对以上不足之处，本发明综合天然蜂蜜和低聚果糖浆的天然性质，提供了一种适合各种人群的蜂蜜粉。本发明的一个目的是提供一种益生元蜂蜜粉，它弥补了蜂蜜内仅含有少量益生元-低聚果糖的不足，同时解决了为摄入足够量低聚糖而摄入蜂蜜内大量的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的需要。本发明的另一个目的是提供了该种蜂蜜粉的生产方法，固体化后的益生元蜂蜜粉便于使用及携带，并最大程度上保留蜂蜜中的营养成分。本发明的益生元蜂蜜粉，其特征在于，由一高纯度的低聚果糖浆和一蜂蜜制成，其中低聚果糖浆占总重量的80%-95%，蜂蜜占总重量5%-20%，其中所述高纯度的低聚果糖浆 固形物内的葡萄糖和果糖的总量低于3%，低聚果糖含量不小于80%;其中所述蜂蜜的固形物中果糖含量与葡萄糖含量的比例为I. 2-1. 0:1。所述蜂蜜为不容易结晶的洋槐蜜、枸杞蜜、枣花蜜和党参蜜中的至少一种，其中优选洋槐蜜。当低聚果糖浆规格为P95L(P表示经过纯化的产品；数值表示产品固形物中低聚果糖的百分含量；L表示液体产品)时，低聚果糖浆占总重量的80%-95%，洋槐蜜占总重量的5%-20% ；当低聚果糖浆规格为P90L时，低聚果糖浆占总重量的90%-95%，洋槐蜜占总重量的5%-10% ；当低聚果糖浆规格为P80L时，低聚果糖浆占总重量的91%-95%，洋槐蜜占总重量的5%-9%。本发明的益生元蜂蜜粉采用以下工艺生产接收合格的低聚果糖浆和蜂蜜原料；蜂蜜原料通过筛网进行过滤；向低聚果糖浆中缓缓加入蜂蜜混合搅拌，搅拌10-15分钟，静置10-15分钟，重复2-3次；经过高温瞬时灭菌，灭菌温度为130°C ±2°C，流量控制Im3/小时；带式真空干燥的方法脱去水分并成粉，进料温度不大于10(TC，进料压力为lll-150KPa，进料泵频率为3-4Hz，真空度为_99KPa，原料保温50°C。为了生产出高品质的蜂蜜粉，对原料选择的控制以及混合物组分含量的控制显得尤为重要。本发明的益生元蜂蜜粉生产工艺挑选合格的低聚糖果浆和蜂蜜原料，其中，所述合格的低聚果糖浆中，其中固形物不小于75%，其中低聚果糖含量不小于80%，pH值为4. 5-7.0 ;所述合格的蜂蜜原料中，水分不大于22%，固形物中果糖和葡萄糖总含量不小于60%，果糖与葡萄糖的比例不小于I : 1，蔗糖含量不大于8%。本发明的益生元蜂蜜粉生产工艺还对混合物组分的含量进行控制，其中，搅拌混合后的混合物中，固形物占总重量不小于75%，其中果糖和葡萄糖总含量不大于20%，果糖与葡萄糖的比例为I. 1-1.3 I。本发明益生元蜂蜜粉的有益效果为进入人体消化道中后，低聚果糖在肠道细菌的利用下分解，形成酸性的环境，蜂蜜中的钙、钾元素的吸收在酸环境下更容易溶解，并被肠道细胞吸收进入血液循环，对钙质流失较快的老人和骨骼处于生长过程的青少年来说，是良好的辅助食品；在配方设计及工艺生产控制是传统保健理论与现代生产技术的结合，最大地保留了蜂蜜及低聚果糖浆的有效功能成分及它们原来有风味特性；能辅助肠胃病患者调理肠胃，增强营养的吸收，其主要成分是各种病患者的有益元素，其中的低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用；低聚果糖不能被人体直接吸收，只能被肠道细菌吸收利用，对糖尿病人和肥胖患者来说是一种良好的甜味剂。
具体实施例方式低聚果糖在小肠的肠道菌落消化下分解，使肠道的pH值下降，形成酸性的环境，一方面能抑制病菌的滋生，另一方面能促进蜂蜜中营养成分的吸收。因为，蜂蜜中富含钾、钙等微量元素，钾、钙等微量元素在酸性环境下容易分解，形成水溶性离子，使得肠道的壁细胞更容易吸收这些水溶性离子。本发明通过以下实施例进一步说明。实施例I一种益生元蜂蜜粉中各组分重量百分比为低聚果糖浆占80%，洋槐蜜占20%。实施例2 一种益生元蜂蜜粉中各组分重量百分比为低聚果糖浆占88%，洋槐蜜占12%。实施例3一种益生元蜂蜜粉中各组分重量百分比为低聚果糖浆占95%，洋槐蜜占5%。实施例4每批蜂蜜粉重量500kg。a)选取低聚果糖浆，其中固形物为75%，其中低聚果糖含量为95%，pH值为6. 5 ;选取洋槐蜜原料，水分为22%，果糖和葡萄糖占干物质总含量的71%，果糖与葡萄糖的比例为
I.15 I，蔗糖含量为7.0%;b)洋槐蜜原料通过200目筛网进行过滤；c)逐渐升温不锈钢搅拌罐，加入P95L低聚果糖浆400kg，将IOOkg洋槐蜜缓缓加入其中，混合搅拌，搅拌15分钟，静置15分钟，重复3次；d)搅拌混合后的混合物中，固形物占总重量的75. 6%，果糖和葡萄糖占干物质总含量占14. 72%，果糖与葡萄糖的比例为I. 19 : I ；e)高温瞬时灭菌，灭菌温度为130°C ±2°C，流量控制lm3/小时；f)带式真空干燥的方法脱去水分并成粉，进料温度为90°C，进料压力为115KPa，进料泵频率为3Hz，真空度为-99KPa，原料保温50°C。实施例5每批蜂蜜粉重量500kg。a)选取低聚果糖浆，其中固形物为75. 5%，其中低聚果糖含量为90%，pH值为5. 5 ；选取枸杞蜜原料，水分为21%，果糖和葡萄糖占干物质总含量的73%，果糖与葡萄糖的比例为I. 16 I，蔗糖含量为6.0%;b)枸杞蜜原料通过200目筛网进行过滤；c)逐渐升温不锈钢搅拌罐，加入P90L低聚果糖浆450kg，将50kg枸杞蜜缓缓加入其中，混合搅拌，搅拌13分钟，静置13分钟，重复2次；g)搅拌混合后的混合物中，固形物占总重量的76. 2%，果糖和葡萄糖占干物质总含量占8. 42%，果糖与葡萄糖的比例为1.26 I ；d)高温瞬时灭菌，灭菌温度为130°C ±2°C，流量控制Im3/小时；e)带式真空干燥的方法脱去水分并成粉，进料温为度95°C，进料压力为125KPa，进料泵频率为3Hz，真空度为_99KPa，原料保温50°C。实施例6每批蜂蜜粉重量500kg。a)选取低聚果糖浆，其中固形物为76%，其中低聚果糖含量为80%，pH值为5. 0 ;选取枣花蜜原料，水分为20%，果糖和葡萄糖占干物质总含量为70%，果糖与葡萄糖的比例为1.20 I，蔗糖含量为5%;b)枣花蜜原料通过200目筛网(纱絹)进行过滤；
c)逐渐升温不锈钢搅拌罐，加入P80L低聚果糖浆475kg，将25kg枣花蜜缓缓加入其中，混合搅拌，搅拌10分钟，静置10分钟，重复3次；d)搅拌混合后的混合物中，固形物占总重量的76. 8%，果糖和葡萄糖占干物质总含量为4. 23%，果糖与葡萄糖的比例为I. 16 I ；e)高温瞬时灭菌，灭菌温度为130°C ±2°C，流量控制lm3/小时；f)带式真空干燥的方法脱去水分并成粉，进料温度为98°C，进料压力为130KPa，进料泵频率为4Hz，真空度为-99KPa，原料保温50°C。虽然此处结合本发明公开的内容对不同实施例进行了详细描述，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可做作出种种的等同变形或替换，这些等同的变形或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。
权利要求
1.一种益生元蜂蜜粉，其特征在于，由一高纯度的低聚果糖浆和一蜂蜜制成， 其中低聚果糖浆占总重量的80%-95%，蜂蜜占总重量5%-20% ； 其中所述高纯度的低聚果糖浆内葡萄糖和果糖的总量低于3%，低聚果糖含量不小于80% ； 其中所述蜂蜜中果糖含量与葡萄糖含量的比例为I. 2-1. O I。
2.根据权利要求I所述的益生元蜂蜜粉，其特征在于其中蜂蜜为洋槐蜜、枸杞蜜、枣花蜜和党参蜜中的至少一种。
3.根据权利要求I所述的益生元蜂蜜粉，其中蜂蜜为洋槐蜜。
4.根据权利要求I所述的益生元蜂蜜粉，其中当低聚果糖浆规格为P95L时，低聚果糖浆占总重量的80%-95%，洋槐蜜占总重量的5%-20%。
5.根据权利要求I所述的益生元蜂蜜粉，其中当低聚果糖浆规格为P90L时，低聚果糖浆占总重量的90%-95%，洋槐蜜占总重量的5%-10%。
6.根据权利要求I所述的益生元蜂蜜粉，其中当低聚果糖浆规格为P80L时，低聚果糖浆占总重量的91%-95%，洋槐蜜占总重量的5%-9%。
7.一种生产权利要求I的益生元蜂蜜粉的生产工艺为 a)接收低聚果糖浆，其中固形物不小于75%，其中低聚果糖含量不小于80%，pH值为4.5-7. O ； b)接收并过滤蜂蜜原料，其中水分不大于22%，固形物中果糖和葡萄糖总含量不小于60%，果糖与葡萄糖的比例不小于I : 1，蔗糖含量不大于8%; c)向低聚果糖浆中缓缓加入蜂蜜搅拌混合，搅拌10-15分钟，静置10-15分钟，重复2-3次； d)经过温度为130°C±2°C，流量控制Im3/小时的高温瞬时灭菌；e)带式真空干燥进料温度不大于100°C，进料压力为lll_150KPa，进料泵频率为3-4Hz，真空度为_99KPa，原料保温50°C并成粉。
8.根据权利要求7所述的方法，其中混合后的混合物中，固形物占总重量不小于75%，其中果糖和葡萄糖总含量不大于20%，果糖与葡萄糖的比例为I. 1-1.3 I。
全文摘要
针对市场上益生元蜂蜜粉的空白，和使更多消费者实际感受蜂蜜粉所带来的滋补作用，本发明公开了一种益生元蜂蜜粉，其中低聚果糖浆占总重量的80%-95%，蜂蜜占重量5%-20%。同时，本发明还公开了该种蜂蜜粉产品的生产方法，严格挑选原材料并控制生产过程中混合物组分的比例。益生元蜂蜜粉中的低聚果糖被肠道菌落利用的同时构造酸性的环境，在酸性的环境下促进了蜂蜜中钙、钾等微量元素的吸收，且各组分适合广大消费者食用。
文档编号A23L1/08GK102669522SQ201210170369
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月28日 优先权日2012年5月28日
发明者冯仲笑, 刘耿生, 张海花, 曾宪经, 贺宇, 阮鸿波, 陈子健, 鲍燕妮, 黄敏 申请人:江门量子高科生物股份有限公司