专利名称：一种黑鱼片及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑鱼片及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。《神农本草经》列为上品，李时珍说“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”黑鱼产地黑鱼在我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外其他西北地区就极少分布，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。但是现有的用黑鱼做的 产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种黑鱼片及其制作方法，目的是解决现有用黑鱼做原料的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种黑鱼片，所述黑鱼片主要由95(Γ1050重量份的主料黑鱼肉和下列重量份的辅料制成
淀粉16 20份；
味精6、份；
食盐5飞份；
鸡精1Γ16份；
白砂糖4飞份；
生姜粉O. 8^1份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作黑鱼片的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鱼肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下1、上述方案中，所述黑鱼肉在滚揉操作之前先切割成片状。2、上述方案中，所述黑鱼片的长宽厚尺寸为4X4X0. 5厘米。
3、上述方案中，所述滚揉操作时间为2飞分钟。最佳滚揉操作时间为3分钟。4、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现黑鱼片的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图1为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种黑鱼片及其制备方法
一种黑鱼片，所述黑鱼片主要由95(Γ1050重量份的主料黑鱼肉和下列重量份的辅料制成
淀粉16 20份；
食盐5飞份；
味精6、份； 鸡精1Γ16份；
白砂糖4飞份；
生姜粉O. 8^1份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图1所示，一种制作黑鱼片的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鱼肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述黑鱼肉在滚揉操作之前先切割成片状。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述黑鱼片的长宽厚尺寸为4X4X0. 5 厘米。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作时间为2飞分钟。最佳滚揉操作时间为3分钟。在食用时，将本发明制得的黑鱼片加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二 一种黑鱼片及其制作方法 一种黑鱼片，所述黑鱼片的配料如下
黑鱼片1000克；
淀粉18克；
味精6、份；
食盐5克； 鸡精15克；
白砂糖5克；
生姜粉O. 8克；
碳酸氢钠4克。参见附图1所示，制作黑鱼片的方法，步骤如下1、领料原料黑鱼片。确认黑鱼片是否变质、有异味。2、解冻将领取的黑鱼片自然解冻。解冻标准黑鱼片内无冻冰，完全解冻。3、手工切片黑鱼片切成长宽厚为4X4X0. 5厘米，每片重为8-10g。切片标准大小均匀，无连刀现象。4、称重、浸泡将黑鱼片按每单元25KG称重。将泡料按标准(一盆加15斤水和泡料)搅拌均匀，浸泡15分钟。5、冲洗、控水将浸泡后的黑鱼片用自来水冲洗干净。将冲洗干净的鱼片倒入框中控水10分钟。6、搅拌按照搅拌工艺的配比搅拌，搅拌时间为3分钟。搅拌标准黑鱼片与配料搅拌均勻，配料无结块现象。7、称重将搅拌好的鱼片倒入储物盆内，按每盆30KG称重，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。8、腌制将推车防止在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制在(T5°C。自然腌溃时间为2 3小时。9、包装、速冻按包装和速冻工艺操作后入冷库。每30KG产品加O. 5KG色拉油和O. 15KG麻油。速冻要求产品平整、冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种黑鱼片，其特征在于所述黑鱼片主要由95(T1050重量份的主料黑鱼肉和下列重量份的辅料制成 淀粉16 20份； 食盐5飞份； 味精6、份； 鸡精14 16份； 白砂糖4飞份； 生姜粉0. 8^1份； 碳酸氢钠4飞份。
2.ー种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作黑鱼片的方法，其特征在于所述方法包括将所述辅料和主料黑鱼肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小吋。
3.根据权利要求2所述的制作黑鱼片的方法，其特征在于所述黑鱼肉在滚揉操作之前先切割成片状。
4.根据权利要求3所述的制作黑鱼片的方法，其特征在于所述黑鱼片的长宽厚尺寸为4X4X0. 5厘米。
5.根据权利要求4所述的制作黑鱼片的方法，其特征在于所述滚揉操作时间为2、分钟。
全文摘要
一种黑鱼片及其制作方法，所述黑鱼片主要由950~1050重量份的主料黑鱼片、16~20份的淀粉、5~6份的食盐、14~16份的鸡精、4~5份的白砂糖、0.8~1份的生姜粉和4~6份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现黑鱼片的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/326GK103027316SQ20121017431
公开日2013年4月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建英, 汤建妹 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司