专利名称：一种鸡肉虾球及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种绿珠龙凤球及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 绿珠龙凤球属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡肉和青豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。但是现有绿珠龙凤球的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种绿珠龙凤球及其制作方法，目的是解决现有绿珠龙凤球的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种绿珠龙凤球，所述绿珠龙凤球主要由490 510重量份的主料凤尾虾、490 510重量份的鸡肉、45 55份的青豆和下列重量份的辅料制成
鸡精1Γ16份；
食盐61份；
淀粉6、份；
白砂糖广3份；
鲜味王4飞份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作绿珠龙凤球的方法，所述方法包括将所述辅料和主料凤尾虾及主料青豆和鸡肉投入搅拌机进行搅拌操作，在
0-6°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述青豆即为豌豆，其中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。2、上述方案中，所述搅拌操作时间为Γ7分钟。最佳搅拌时间为5分钟。3、上述方案中，所述搅拌机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。搅拌机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。4、上述方案中，所述凤尾虾主料采用河虾，虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。·
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现绿珠龙凤球的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种绿珠龙凤球及其制备方法
一种绿珠龙凤球，所述绿珠龙凤球主要由49(Γ510重量份的主料凤尾虾、49(Γ510重量份的鸡肉、45 55份的青豆和下列重量份的辅料制成
鸡精1Γ16份；
食盐61份；
淀粉6、份；
白砂糖f 3份；
鲜味王4飞份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作绿珠龙凤球的方法，所述方法包括将所述辅料和主料凤尾虾及主料青豆和鸡肉投入搅拌机进行搅拌操作，在0-6°C条件下腌溃2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述搅拌操作时间为Γ7分钟。最佳搅拌时间为5分钟。在食用时，将本发明制得的绿珠龙凤球加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例二 一种绿珠龙凤球及其制作方法 一种绿珠龙凤球，所述绿珠龙凤球的配料如下
凤尾虾500克；
鸡肉500克；青豆45克；
鸡精15克；
食盐6克；
淀粉6克；
白砂糖2克；
鲜味王4克；
碳酸氢钠4克。参见附图I所示，制作绿珠龙凤球的方法，步骤如下
I、领料原料凤尾虾、鸡丁、青豆。确认凤尾虾、鸡丁都是腌制的。2、检验检验领取腌制产品的腌制程度。检验标准腌制品不稀、不出水。3、搅拌按照搅拌工艺的配比标准搅拌，搅拌时间为5分钟。搅拌标准产品与配料搅拌均勻，配料无结块现象。4、称重将搅拌好的原料倒入储物盆内称重，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。5、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制在(Te°C。自然腌溃时间为2 3小时。6、包装、速冻按包装和速冻工艺操作后入冷库。每30KG产品加O. 5KG色拉油，并用2500克的专用袋进行包装。速冻要求产品平整、冻硬。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种绿珠龙凤球，其特征在于所述绿珠龙凤球主要由49(Γ510重量份的主料凤尾虾、49(Γ510重量份的鸡肉、45 55份的青豆和下列重量份的辅料制成 鸡精1Γ16份； 食盐61份； 淀粉6、份； 白砂糖广3份； 鲜味王4飞份； 碳酸氢钠4飞份。
2.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作绿珠龙凤球的方法，其特征在于所述方法包括将所述辅料和主料凤尾虾及主料青豆和鸡肉投入搅拌机进行搅拌操作，在0-6°C条件下腌溃2-3小时。
3.根据权利要求2所述的制作绿珠龙凤球的方法，其特征在于所述搅拌操作时间为Γ7分钟。
4.根据权利要求3所述的制作绿珠龙凤球的方法，其特征在于所述搅拌操作时间为5分钟。
全文摘要
一种绿珠龙凤球及其制作方法，所述绿珠龙凤球主要由490~510重量份的主料凤尾虾、490~510重量份的鸡肉、45~55份的青豆、14~16份的鸡精、6~8份的食盐、6~8份的淀粉、1~3份的白砂糖、4~6份的鲜味王和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现绿珠龙凤球的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/33GK102907711SQ20121017430
公开日2013年2月6日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建英, 汤建妹 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司