专利名称：一种清炒河虾仁及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及ー种清炒河虾仁及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的ー些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、エ业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最終做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准 化以及エ艺标准化。虾仁菜肴因为清淡爽ロ，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。清炒河虾仁作为一道菜肴，极受人们的喜爱。但是现有清炒河虾仁的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万別。
发明内容
本发明提供一种清炒河虾仁及其制作方法，目的是解决现有清炒河虾仁的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是所述清炒河虾仁主要由950^1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成
淀粉10 12份；
食盐61份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖3 4份；
鲜味王6 8份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5°C条件下腌溃10-12小吋。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述搅拌时间为3飞分钟。最佳搅拌时间为4分钟。2、上述方案中，所述所述腌溃过程中，每4小时搅拌一次。3、上述方案中，所述搅拌机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。搅拌机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着カ及产品的弾性；可以提高产品的ロ感及断面效果；可以增强保水性，増加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现清炒河虾仁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种清炒河虾仁及其制备方法一种清炒河虾仁，所述清炒河虾仁主要由9501050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成
淀粉10 12份；
食盐61份；
生姜粉0. 3^0. 5份；
白砂糖3 4份；
鲜味王6 8份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作清炒河虾仁的方法，所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5°C条件下腌溃10-12小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述搅拌时间为3飞分钟。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述腌溃过程中，每4小时搅拌一次。在食用时，将本发明制得的清炒河虾仁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例二 一种清炒河虾仁及其制作方法 一种清炒河虾仁，所述清炒河虾仁的配料如下
虾仁1000克；
食盐6克；
生姜粉0. 3克；
白砂糖3克；
鲜味王6克；
碳酸氢钠 4克。参见附图I所示，制作清炒河虾仁的方法，步骤如下
I、领料原料800粒或1000粒淡水虾。确认领取的河虾是否变质、有异味。2、解冻将河虾放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。3、漂洗解冻后用清水漂洗干净夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗。水温控制在12度以内。漂洗标准虾仁外表不黏、不起泡沫。4、控水、挑拣漂洗后放入白筐内控水10分钟。将压水后的虾仁用筐捞出放在操作台上，依次挑拣。将虾仁里的杂质、杂色、变质的挑拣干净。5、机器搅拌按照搅拌工艺的配比标准进行搅拌，搅拌时间4分钟。搅拌标准河虾与配料搅拌均匀，配料无结块现象。6、称重搅拌后倒入储物盆内，按每单元15KG称重。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间10-12小时，腌制过程中4小时搅拌一次。8、包装、速冻按包装、速冻工艺进行操作。每30斤加I斤色拉油，加麻油0.2斤。速冻产品平整，冻硬。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种清炒河虾仁，其特征在于所述清炒河虾仁主要由95(Γ1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成 淀粉10 12份； 食盐61份； 生姜粉O. 3^0. 5份； 白砂糖3 4份； 鲜味王6 8份； 碳酸氢钠4飞份。
2.ー种采用权利要求I中的主料和辅料制作清炒河虾仁的方法，其特征在于所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5°C条件下腌溃10-12小吋。
3.根据权利要求2所述的制作清炒河虾仁的方法，其特征在于所述搅拌时间为3、分钟。
4.根据权利要求2所述的制作清炒河虾仁的方法，其特征在于所述腌溃过程中，每4小时搅拌一次。
全文摘要
一种清炒河虾仁及其制作方法，所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁、10~12份的淀粉、6~8份的食盐、0.3~0.5份的生姜粉、3~4份的白砂糖、6~8份的鲜味王和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现清炒河虾仁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/33GK102715555SQ201210174150
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司