专利名称：一种海鲜三宝及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种海鲜三宝及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要， 加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向 标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。海鲜三宝是由主料为墨鱼、虾仁、鲜贝及青豆制作而成的菜肴。其中，墨鱼又称乌贼，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质 13克，脂肪仅O. 7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。但是现有海鲜三宝的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种海鲜三宝及其制作方法，目的是解决现有海鲜三宝的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种海鲜三宝，所述海鲜三宝主要由630 650重量份的主料墨鱼、190 210重量份的虾仁、90 110重量份的鲜贝、55 65重量份的青豆和下列重量份的辅料制成
味精5 6份；
食盐5飞份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖广2份；
鲜味王f 2份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作海鲜三宝的方法，所述方法包括将所述墨鱼、虾仁、鲜贝、青豆、味精、食盐、生姜粉、白砂糖、鲜味王、碳酸氢钠混合搅拌均匀，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述青豆即为豌豆，其中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。2、上述方案中，所述墨鱼在混合搅拌前先切成丁状。3、上述方案中，所述墨鱼的尺寸为I. 5X1. 5厘米的丁状。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现海鲜三宝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种海鲜三宝及其制备方法
一种海鲜三宝，所述海鲜三宝主要由630 650重量份的主料墨鱼、190 210重量份的虾仁、9(Γ110重量份的鲜贝、55飞5重量份的青豆和下列重量份的辅料制成
味精5 6份；
食盐5飞份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖f 2份；
鲜味王f 2份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作海鲜三宝的方法，所述方法包括将所述墨鱼、虾仁、鲜贝、青豆、味精、食盐、生姜粉、白砂糖、鲜味王、碳酸氢钠混合搅拌均匀，在0-5 °C条件下腌溃 2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述墨鱼在混合搅拌前先切成丁状。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述墨鱼的尺寸为1.5X1.5厘米的丁状。在食用时，将本发明制得的海鲜三宝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二 一种海鲜三宝及其制作方法一种海鲜三宝，所述海鲜三宝的配料如下
墨鱼640克；
虾仁200克；
鲜贝100克；
青豆60克；
味精6克；
食盐6克；
生姜粉O. 4克；白砂糖2克；
鲜味王2克；
碳酸氢钠 5克。参见附图I所示，制作海鲜三宝的方法，步骤如下
I、领料原料墨鱼、鲜贝、青虾仁、青豆。确认原材料的质量、数量正确。
2、刀工将墨鱼放在工作台上进行解冻。墨鱼条解冻一半时，将墨鱼切成长I. 5厘米、宽I. 5厘米的丁状。3、滚揉、腌制墨鱼、鲜贝、青虾仁按照原定流程进行操作。4、手工搅拌将原料与辅料按比例配比标准加入调料，手工搅拌均匀即可。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。5、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间为2 3小时。6、包装、入库 每30kg放O. 3斤麻油。按照标准称重2500g进行包装。按包装工艺操作，然后入库。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种海鲜三宝，其特征在于所述海鲜三宝主要由63(Γ650重量份的主料墨鱼、 190^210重量份的虾仁、9(Γ110重量份的鲜贝、55飞5重量份的青豆和下列重量份的辅料制成味精5 6份；食盐5飞份；生姜粉O. 3^0. 5份；白砂糖广2份；鲜味王f 2份；碳酸氢钠4飞份。
2.一种采用权利要求I中的主料和辅料制作海鲜三宝的方法，其特征在于所述方法包括将所述墨鱼、虾仁、鲜贝、青豆、味精、食盐、生姜粉、白砂糖、鲜味王、碳酸氢钠混合搅拌均匀，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。
3.根据权利要求2所述的制作海鲜三宝的方法，其特征在于所述墨鱼在混合搅拌前先切成丁状。
4.根据权利要求3所述的制作海鲜三宝的方法，其特征在于所述墨鱼的尺寸为 I. 5X1. 5厘米的丁状。
全文摘要
一种海鲜三宝及其制作方法，所述海鲜三宝主要由630~650重量份的主料墨鱼、190~210重量份的虾仁、90~110重量份的鲜贝、55~65重量份的青豆、5~6份的味精、5~6份的食盐、0.3~0.5份的生姜粉、1~2份的白砂糖、1~2份的鲜味王和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现海鲜三宝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/333GK102715566SQ20121017393
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司