菊花枸杞醋的制作方法
【专利摘要】一种菊花枸杞醋的酿制方法，其包括以下步骤。首先是提供菊花、枸杞、醋度为3.0～3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为1：1：3：0.8的比例混合菊花、枸杞、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25～35摄氏度的温度下密封浸泡液并保存30～40天。接着，将容器开封2～5天，以排出浸泡液内的二氧化碳。上述菊花枸杞醋的酿制方法具有可简化酿制过程的优点。
【专利说明】菊花枸杞醋
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋的酿制方法，尤其是一种菊花枸杞醋的酿制方法。
【背景技术】
[0002]在菊花枸杞醋包含菊花、枸杞与醋的成分，因此同时具有醋与菊花、枸杞的一些作用。例如:菊花、枸杞这二种原料皆有护眼，缓解用眼过度产生的视觉疲劳、眼睛干涩等功效；两者合一，对治疗眼睛疲劳、视力模糊有好的疗效。米醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。以上优点使得菊花枸杞醋的具有较广的应用范围，例如能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积，促进体内的新陈代谢，起到消脂减肥的作用等。
[0003]然而，现有酿制菊花枸杞醋的酿制方法较为繁琐，且容易对菊花枸杞醋的营养成分产生影响。
【发明内容】
[0004]本发明提出一种菊花枸杞醋的酿制方法，其可简化酿制过程。
[0005]本发明提供一种菊花枸杞醋的酿制方法，其包括以下步骤。首先是提供菊花、枸杞、醋度为3.0~3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。接着，在容器中以质量比为1:1:3:
0.8的比例混合菊花、枸杞、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25~35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30~40天。接着，将该容器开封2~5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
[0006]菊花枸杞醋的酿制方法可采用生料酿制，其无需经过高温蒸煮，因此能简化酿制过程，并因此能有效避免高温蒸煮中对维生素等营养物质的分解破坏，进而有利于获得口感较佳的菊花枸杞醋。
【具体实施方式】
[0007]下面将结合实施例对本发明的菊花枸杞醋的酿制方法作进一步的详细说明。
[0008]本发明实施例的菊花枸杞醋的酿制方法首先是提供菊花、枸杞、醋的酸度为
3.0~3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖。其中，糯米醋酿制方法可包括在容器中以质量比为100:300:1的比例混合糯米、水与酒曲，在25~35摄氏度的温度下保存15~30天，例如20天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降，便可获得糯米醋。其中糯米、水与酒曲的混合物温度开始下降主要是可表明糯米、水与酒曲的混合物的氧化反应已完成。特别地，此糯米为生米；并且为增加糯米、水与酒曲的混合物的酥松程度，以便于供氧增温，而有利于糯米、水与酒曲的混合物的醋化，在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期还可采用清洁木棒搅拌糯米、水与酒曲的混合物，例如在保存的前10天中，每天搅拌一次，每次例如搅拌1分钟。此外，酒曲可采用浙江省丽水力克生物科技有限公司生产的50克/包的力克酒曲。
[0009]接着，在容器中以质量比为1:1:3:0.8的比例混合该菊花、枸杞、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25~35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30~40天，例如30天。[0010]然后，将容器开封2~5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。其中，将容器开封的方法可以是在容器的密封口边缘开些细小的排气口。
[0011]在将浸泡液内的二氧化碳排出后，浸泡液便形成了菊花枸杞醋的半成品。
【权利要求】
1.一种菊花枸杞醋的酿制方法，其包括以下步骤:提供菊花、枸杞、醋度为3.0~3.5克/100毫升的糯米醋以及冰糖；在容器中以质量比为1:1:3:0.8的比例混合该菊花、枸杞、糯米醋与冰糖形成浸泡液，在25~35摄氏度的温度下密封该浸泡液并保存30~40天；以及将该容器开封2~5天，以排出该浸泡液内的二氧化碳。
2.如权利要求1所述的菊花枸杞醋的酿制方法，其特征在于:该糯米醋的酿制方法包括在容器中以质量比为100:300:1的比例混合糯米、水与酒曲，在25~35摄氏度的温度下保存15~30天，直至糯米、水与酒曲的混合物的温度开始下降。
3.如权利要求2所述的菊花枸杞醋的酿制方法，其特征在于:在保存该糯米、水与酒曲的混合物的前期，还包括每隔一预定时间搅拌该混合物。
4.如权利要求1所述的菊花枸杞醋的制造方法，其特征在于:将该容器开封的方法是在容器的密封的地方开些细小的排气口。
5.如权利要求1所述的菊花枸杞醋的制造方法，其特征在于:在排出该浸泡液内的二氧化碳后，还包括取出该浸泡液，并将其过滤形成菊花枸杞醋。
6.如权利要求5所述的菊花枸杞醋的制造方法，其特征在于:形成的菊花枸杞醋还经过杀菌及装瓶。
7.如权利要求6所述的菊花枸杞醋的制造方法，其特征在于:该杀菌的方法为巴氏消毒法。
8.如权利要求7所述的菊花枸杞醋的制造方法，其特征在于:该杀菌的方法包括在60摄氏度的温度下放置30分钟。
9.如权利要求5所述的菊花枸杞醋的制造方法，其特征在于:经过杀菌后的菊花枸杞醋的总酸度为2.0克/ 100毫升。
【文档编号】C12J1/00GK103509708SQ201210218813
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月29日 优先权日:2012年6月29日
【发明者】赵乙锖 申请人:赵乙锖