一种玫瑰味猪肉脯的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。本发明还提供了该猪肉脯的制备方法。本发明提供的猪肉脯具有玫瑰花香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
【专利说明】 一种玫瑰味猪肉脯
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猪肉脯，特别涉及一种玫瑰味猪肉脯。
【背景技术】
[0002]肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种风味独特的玫瑰味猪肉脯及其制备方法。
[0004]技术方案:本发明提供的一种玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。
[0005]作为本发明技术方案的一种优选，由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。
[0006]其中，所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
[0007]本发明还提供了一种玫瑰味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0009](2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制24_72h ；
[0010](3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；
[0011](4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h ；
[0012](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0013](6)烤制:将肉片置于100°C _120°C下烘烤2_4h，即得。
[0014]其中，步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。
[0015]步骤(2 )中，所述腌制时间为48h。
[0016]步骤(3)中，所述烘烤温度为110°C，所述烘烤时间为2h
[0017]有益效果:本发明提供的猪肉脯具有玫瑰花香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
【具体实施方式】
[0018]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0019]实施例1
[0020]玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料5份、玫瑰花粉末5份。
[0021]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0022]其制备方法，包括以下步骤:
[0023](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0024](2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制24h ；
[0025](3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；
[0026](4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于100°C的锅内煮2_4h ；
[0027](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0028](6)烤制:将肉片置于100°C下烘烤2h，即得。
[0029]实施例2
[0030]玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉200份、调味料15份、玫瑰花粉末15份。
[0031]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0032]其制备方法，包括以下步骤:
[0033](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0034](2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制72h ；
[0035](3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；
[0036](4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80°C的锅内煮2_4h ；
[0037](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0038](6)烤制:将肉片置于120°C下烘烤4h，即得。
[0039]实施例3
[0040]玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。
[0041]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0042]其制备方法，包括以下步骤:
[0043](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0044](2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制72h ；
[0045](3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；
[0046](4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于90°C的锅内煮2_4h ；[0047](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0048](6)烤制:将肉片置于110°C下烘烤3h，即得。
【权利要求】
1.一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。
3.根据权利要求1所述一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
4.一种玫瑰味猪肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制24-72h； (3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h； (4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h； (5)冷却、切片、植物油抹片； (6)烤制:将肉片置于IOO0C_120°C下烘烤2-4h，即得。
5.根据权利要求3所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求3所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:步骤(2)中，所述腌制时间为 48h。
7.根据权利要求3所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:步骤(3)中，所述烘烤温度为110°C，所述烘烤时间为2h。
【文档编号】A23L1/314GK103504318SQ201210218668
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月28日 优先权日:2012年6月28日
【发明者】孙伟 申请人:孙伟