专利名称：一种黑大蒜酒及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健酒，特别涉及一种黑大蒜酒及其制备方法。
背景技术：
黑大蒜是一种发酵型的大蒜制成品，不仅有效地解决了大蒜的异味和臭味，而且营养价值高，其味香甘甜，口味醇和，食后对胃无刺激性，且具保健功效，很受消费者欢迎。黑大蒜具有多种生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了较大提升，有效成分得到保护和提高，其中多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。·大率，又名红率，为鼠李科植物率ziziphus jujuba mill.的干燥成熟果实。大率性温，味甘。入脾、胃、心经。《神农本草经》记载平胃气，通九窍，补心气、少津液、身中不足，和百药。现代医学研究表明，大枣含多种维生素、胡萝卜素以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂苷、生物碱、黄酮，还含苹果酸、酒石酸等成分。大枣营养丰富，有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素，不仅品种多，而且含量高。医学研究还表明，大枣所含环磷酸腺苷能使肿瘤细胞向正常细胞方向转化，所含三萜类化合物有抑制肿瘤细胞的作用(李乾构 编著，药食同源，华厦出版社出版发行，2007年10月150-151P)。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。红枣所含的芦丁是一种软化血管、降低血压的物质，对高血压有预防功效。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清蛋白，保护肝脏。红枣中大量的果糖也能够对肝脏起到保护作用，对一些肝病的治疗有不错的辅助作用，同时还能增强人体免疫力。红枣中所含果糖为单糖，不在其他组织内代谢，只在肝脏中转化为能量，而不能转化为脂肪。因此，常饮红枣酒或枣汁，不仅可以品尝到美酒的醇和爽口，还能补充身体必需的营养物质，减少疾病的发生(中国保健协会主编·饮食本草一本全(12)，湖南美术出版社，2011. 1，318-319)。中国专利201110394615. 3公开了一种黑大蒜酒的酿造方法，该方法是将原料预处理、清洗、浸泡、打浆、主发酵、后发酵、陈酿、调配、过滤、灌装杀菌等步骤制成，其特点是使用活性果酒干酵母发酵制成，酒精度10-13%，类似于果酒。本发明是想提供一种更适宜于人们任意消费的保健型大蒜酒，使更多的公众能从饮酒的角度、任意性和可接受性的选择中得到对健康有益的酒产品
发明内容
本发明的目的是提供一种含有黑大蒜与大枣的有效成分，具有保健功能的黑大蒜酒。本发明的另一目的是提供一种黑大蒜酒的制备方法。本发明的一种黑大蒜酒，它是以白酒、黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照黑大蒜1-3千克，大枣4-6千克，冰糖I. 5-3. 5千克加入白酒100千克重量份进行配料，其生产方法包括以下步骤
(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
(2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉； (4)将步骤(2)粉碎后颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28 32°C室温环境浸溃1080-1440小时；
(5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口。本发明的一种黑大蒜酒的制备方法，按照下述方法步骤制成
(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
(2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(4)将步骤(2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28 32°C室温环境浸溃1080-1440小时；
(5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，即得黑大蒜酒成品。本发明的一种黑大蒜酒，其中所述的黑大蒜为市售黑大蒜产品；其中所述步骤
(3)中的干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮时间为15-20分钟，所述步骤(4)中浸溃室温环境为28-32°C，所述步骤(4)中的白酒浸溃1080-1440小时；本发明的一种黑大蒜酒，其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。与现有的黑大蒜酒的酿造方法相比，本发明的优点和积极效果在于其采用先进的酿造工艺，以黑大蒜为原料直接用酿制的酒浸溃，生产中添加了大枣、冰糖，使得生产出的黑大蒜酒具有独有的风味，且富含黑大蒜和大枣的有益成分，由于上述方法制备的黑大蒜酒是经过浸溃提取有效成分，不发酵，故有效物质成分损失小，特别在28-32°C的环境密封浸溃1080-1440小时，得到更好的醇化和酯化，对黑大蒜中脂溶性抗氧化物质的浸出更完全或彻底，制成的黑大蒜酒清澈透明，呈深琥珀色，口感好，酒度适中，具有黑大蒜和大枣的多种营养成分，使人们在饮酒中得益于保健和健康，有益于广大消费者饮用。
具体实施例方式下面实施方式是对本发明的一种黑大蒜酒作进一步说明，但它并不是对本发明的限制。
实施例I
一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成
(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
(2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(4)将步骤(2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉I千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉4千克，和冰糖I. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28°C室温环境浸溃1080小时；
(5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。实施例2
一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成
(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
(2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(4)将步骤(2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉2千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉5千克，和冰糖2. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置30°C室温环境浸溃1200小时；
(5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。实施例3
一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成
(1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
(2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
(4)将步骤(2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉3千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉6千克，和冰糖3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置32°C室温环境浸溃1440小时；
(5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。用上述方法制得的黑大蒜酒，清澈透明，呈深琥珀色，符合国家食品卫生标准要求，口感好，酒度适中，能使人们在饮酒中得益于保健，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。
权利要求
1.一种黑大蒜酒，其特征在于它是以白酒、黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照黑大蒜1-3千克，大枣4-6千克，冰糖1.5-3. 5千克加入白酒100千克重量份进行配料，其生产方法包括以下步骤 (1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜； (2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉； (3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉； (4)将步骤(2)粉碎后颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28 32°C室温环境浸溃1080-1440小时； (5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口。
2.一种黑大蒜酒的制备方法，其特征在于其制备方法是按照下述方法步骤制成 (1)将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜； (2)将步骤(I)得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒粗粉； (3)将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉； (4)将步骤(2)粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤(3)颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28 32°C室温环境浸溃1080-1440小时； (5)对步骤(4)得到的浸溃产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，即得黑大蒜酒成品。
3.根据权利要求2所述的一种黑大蒜酒的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮时间为15-20分钟；所述步骤(4)中浸溃室温环境为28-32°C ；所述步骤(4)中的白酒浸溃1080-1440小时。
4.根据权利要求3所述的一种黑大蒜酒的制备方法，其特征在于所述白酒的度数为36-46度；所述的冰糖可用其他甜味素代替。
全文摘要
本发明公开了一种黑大蒜酒及制备方法，它是以黑大蒜、大枣和冰糖为主要原料加入36度至46度的酒中置28-32℃环境浸渍1080-1440小时提取有效成分后得到的酒液，本发明方法制得的黑大蒜酒清澈透明，口感好，酒度适中，能使人们在饮酒中得益于保健，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。
文档编号C12G3/04GK102703293SQ201210221609
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月30日 优先权日2012年6月30日
发明者张奎昌, 张志年 申请人:张志年, 徐州绿之野生物食品有限公司