专利名称：一种柠檬汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种柠檬汁饮料及其制备方法。
背景技术：
柠檬是世界上最有药用价值的饮用水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，増加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。然而，现有技术中制备出的柠檬汁饮料，容易氧化褐变或产生沉淀物，不适于长期贮藏。
发明内容
本发明提出了一种柠檬汁饮料及其制备方法，能够有效延长柠檬汁饮料的贮藏时间。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的ー种柠檬汁饮料，包括柠檬原汁，白砂糖，羧甲基纤维素钠，维生素C，山梨酸钾，且以重量计，每1000公斤柠檬汁饮料，含有100-150公斤柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水。优选地,进ー步包括蜂蜜，且以重量计，毎1000公斤所述柠檬汁饮料，含有O. 8-1. 5公斤蜂蜜。优选地，以重量计，毎1000公斤柠檬汁饮料，含有120公斤柠檬原汁、90公斤白砂糖、I公斤蜂蜜、O. 3公斤羧甲基纤维素钠、O. 3公斤维生素C、0. 3公斤山梨酸钾、以及饮用水。本发明还提供了一种柠檬汁饮料的制备方法，包括将柠檬原汁用80-90目的滤布进行过滤，并倒入调制容器中；将白砂糖和羧甲基纤维素钠进行干混，得到基础配料，且白砂糖的用量为羧甲基纤维素钠的用量的4-6倍；将所述基础配料加入饮用水中搅拌，并加热溶解，倒入所述调制容器中；向所述调制容器中加入白砂糖、维生素C、山梨酸钾以及饮用水，并搅拌；将所述调制容器中的溶液经180-220目的滤布过滤，得到柠檬汁饮料；以重量计，每1000公斤所述柠檬汁饮料，含有100-150公斤所述柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水。
优选地，在向所述调制容器中加入白砂糖之前，进ー步包括将白砂糖放置在80-90度的饮用水中溶解；将溶解了白砂糖的溶液经70-90目的滤布进行过滤，并将过滤得到的滤液倒入所述调制容器中。优选地，所述将白砂糖放置在80-90度的饮用水中溶解的步骤中，进ー步地，
向该热饮用水中加入蜂蜜，并搅拌，且以重量计，毎1000公斤所述柠檬汁饮料，含有O. 8-1. 5公斤蜂蜜。优选地，进ー步包括将制得的所述柠檬汁饮料放入均质机中进行均质，且均质压カ为I. 8-2. 5兆帕斯卡。优选地，进ー步包括对经均质处理的所述柠檬汁饮料进行杀菌，且杀菌温度为115-125度，杀菌时间为10-20秒。优选地,进ー步包括将经杀菌的所述柠檬汁饮料进行灌装，且灌装温度为88-90度。优选地，在灌装之前，进ー步包括将经杀菌的所述柠檬汁饮料采用180-200目的滤布进行过滤。与现有技术相比，本发明提供的一种柠檬汁饮料及其制备方法，由于该柠檬汁饮料的配方中含有一定配比的羧甲基纤维素钠，而该羧甲基纤维素钠在食品应用中是良好的乳化稳定剂，能够延长食品的贮藏时间，因此，将该羧甲基纤维素钠应用在柠檬汁饮料中，使得柠檬汁饮料在约一年内避免氧化褐变或产生明显沉淀物，从而有效延长了柠檬汁饮料的贮藏时间。此外，通过本发明提供的一种柠檬汁饮料及其制备方法，还能够达到以下积极效果I、由于柠檬汁饮料中进ー步含有蜂蜜成份，使得制备出的柠檬汁饮料甘甜顺滑；2、由于将白砂糖和羧甲基纤维素钠按前述配方比例混合得到的基础配料放入冷饮用水中搅拌分散，并加热溶解，有效提高了羧甲基纤维素钠的溶解度，防止羧甲基纤维素钠与水相遇时，发生结团、结块的现象。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作ー简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图I为本发明实施例四提供的一种柠檬汁饮料的制备方法的流程图；图2为本发明实施例五提供的另ー种柠檬汁饮料的制备方法的流程图。
具体实施例方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例一本发明实施例一提供了ー种柠檬汁饮料，该柠檬汁饮料包括柠檬原汁，白砂糖，羧甲基纤维素钠，维生素C，山梨酸钾，且以重量计，每1000公斤柠檬汁饮料，含有100-150公斤柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水，也就是说，剩余的质量都是饮用水。
本发明实施例一中提供的柠檬汁饮料，由于该柠檬汁饮料的配方中含有一定配比的羧甲基纤维素钠，而该羧甲基纤维素钠在食品应用中是良好的乳化稳定剂，能够延长食品的贮藏时间，因此，将该羧甲基纤维素钠应用在柠檬汁饮料中，使得柠檬汁饮料在约一年内避免氧化褐变或产生明显沉淀物，从而有效延长了柠檬汁饮料的贮藏时间。实施例ニ本发明实施例ニ提供了另ー种柠檬汁饮料，该柠檬汁饮料包括柠檬原汁，白砂糖,蜂蜜,羧甲基纤维素钠,维生素C，山梨酸钾，且以重量计，每1000公斤柠檬汁饮料，含有100-150公斤柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、O. 8-1. 5公斤蜂蜜、O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水，也就是说，剰余的质量都是饮用水。本发明实施例ニ中提供的柠檬汁饮料，由于该柠檬汁饮料中进ー步含有蜂蜜成份，使得制备出的柠檬汁饮料甘甜顺滑。实施例三本发明实施例三提供了又ー种柠檬汁饮料，该柠檬汁饮料包括柠檬原汁，白砂糖,蜂蜜,羧甲基纤维素钠,维生素C，山梨酸钾，且以重量计，毎1000公斤柠檬汁饮料，含有120公斤柠檬原汁、90公斤白砂糖、I公斤蜂蜜、O. 3公斤羧甲基纤维素钠、O. 3公斤维生素C、0. 3公斤山梨酸钾、以及饮用水，也就是说，剰余的质量都是饮用水。实施例四针对实施例一，本发明提供了一种柠檬汁饮料的制备方法，參见图1，该方法包括步骤SlOl :将柠檬原汁用80-90目的滤布进行过滤，并倒入调制容器中；步骤S102 :将白砂糖和羧甲基纤维素钠进行干混，得到基础配料，且白砂糖的用量为羧甲基纤维素钠的用量的4-6倍；步骤S103 :将所述基础配料加入饮用水中搅拌，并加热溶解，倒入所述调制容器中；步骤S104:向所述调制容器中加入白砂糖、维生素C、山梨酸钾以及饮用水，并搅拌；步骤S105 :将所述调制容器中的溶液经180-220目的滤布过滤，得到柠檬汁饮料；
以重量计，每1000公、斤所述柠檬汁饮料，含有100-150公斤所述柠檬原汁、80-100公斤白砂糖O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水，也就是说，剰余的质量都是饮用水。本发明实施例四提供的柠檬汁饮料的制备方法，由于该柠檬汁饮料的配方中含有一定配比的羧甲基纤维素钠，而该羧甲基纤维素钠在食品应用中是良好的乳化稳定剂，能够延长食品的贮藏时间，因此，将该羧甲基纤维素钠应用在柠檬汁饮料中，使得柠檬汁饮料在约一年内避免氧化褐变或产生明显沉淀物，从而有效延长了柠檬汁饮料的贮藏时间。此外，由于将白砂糖和羧甲基纤维素 钠按前述配方比例混合得到的基础配料放入冷饮用水中搅拌分散，并加热溶解，有效提高了羧甲基纤维素钠的溶解度，防止羧甲基纤维素钠与水相遇时，发生结团、结块的现象。实施例五针对上述实施例中提供的柠檬汁饮料，本发明实施例五提供了另ー种柠檬汁饮料的制备方法，參见图2，包括步骤201 :选择安岳的新鲜柠檬原汁；步骤202 :将该柠檬原汁经80-90目的滤布进行过滤，并将过滤得到的滤液倒入调制容器中备用；优选地，在本实施例中，采用80目的滤布对柠檬原汁进行过滤；步骤203 :按柠檬汁饮料的配方要求，称量出所有配料，即柠檬原汁、白砂糖、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾以及饮用水；优选地，在本实施例中，柠檬汁饮料的配方为，以重量计，每1000公斤柠檬汁饮料，含有120公斤柠檬原汁、90公斤白砂糖、I公斤蜂蜜、O. 3公斤羧甲基纤维素钠、O. 3公斤维生素C、0. 3公斤山梨酸钾、以及饮用水，也就是说，剰余的质量都是饮用水；称量各配料的误差控制在1%范围内；其中，在本实施例中，饮用水的原材料是自来水，将自来水过滤处理得到饮用水的过程如下步骤a :将该自来水经活性炭过滤；步骤b :将经活性炭过滤得到的水，经石英砂再次过滤；步骤c :将经石英砂过滤得到的水,进行R0(Reverse Osmosis)反渗透过滤,从而得到纯净的饮用水。步骤204 :将白砂糖和羧甲基纤维素钠进行干混，得到基础配料，且白砂糖的用量为羧甲基纤维素钠的用量的4-6倍；具体地，从称量好的配料中取出一定量的白砂糖和羧甲基纤维素钠，优选地，在本实施例中，白砂糖的份量为羧甲基纤维素钠的份量的5倍；步骤205 :取出适量的饮用水，将所述基础配料加入饮用水中搅拌分散，并加热溶解，倒入所述调制容器中；步骤206 :将白砂糖和蜂蜜放置在80-90度的饮用水中溶解；步骤207 :将溶解了白砂糖和蜂蜜的溶液经70-90目的滤布进行过滤，并将过滤得到的滤液倒入所述调制容器中；步骤208 :向调制容器中加入其他称量好的配料，加入饮用水至预定的刻度线，并搅拌；步骤209 :将调制容器中的溶液经180-220目的滤布过滤；步骤210 :将过滤得到的饮料溶液放入均质机中进行均质，且均质压カ控制在
I.8-2. 5兆帕斯卡；优选地，在本实施例中，均质压カ为2. O兆帕斯卡；其中，当需要制备的柠檬汁饮料为清汁饮料时，则不需要经均质机进行均质处理；步骤211 :对经均质处理的饮料溶液进行杀菌，且杀菌温度控制在115-125度，杀菌时间为10-20秒钟； 优选地，在本实施例中，采用瞬间高温灭菌机对饮料溶液进行超高温杀菌，相应地，杀菌时间一般控制在15秒左右；步骤212 :待经杀菌的饮料溶液冷却至88-90度后，将该饮料溶液经180-200目的滤布过滤，得到柠檬汁饮料；优选地，在本实施例中，将该饮料溶液经200目的滤布过滤；步骤213 :将柠檬汁饮料进行灌装，并且旋盖密封；优选地，在本实施例中，采用三合一灌装机进行柠檬汁饮料的灌装，灌装前柠檬汁饮料的温度在99-90度，灌装后柠檬汁饮料的中心温度在85-88度；柠檬汁饮料的灌装瓶为聚酯瓶，且该聚酯瓶预先经过饮用水洗瓶，以及臭氧消毒；最后进行后续处理，直至入库；优选地，该后续处理包括喷码、倒瓶、冷却、检验和包装等操作。本发明实施例五中提供的柠檬汁饮料的制备方法，由于该柠檬汁饮料的配方中含有一定配比的羧甲基纤维素钠，而该羧甲基纤维素钠在食品应用中是良好的乳化稳定剂，能够延长食品的贮藏时间，因此，将该羧甲基纤维素钠应用在柠檬汁饮料中，使得柠檬汁饮料在约一年内避免氧化褐变或产生明显沉淀物，从而有效延长了柠檬汁饮料的贮藏时间。此外，由于将白砂糖和羧甲基纤维素钠按前述配方比例混合得到的基础配料放入冷饮用水中搅拌分散，并加热溶解，有效提高了羧甲基纤维素钠的溶解度，防止羧甲基纤维素钠与水相遇时，发生结团、结块的现象。进ー步地，期间采用瞬间高温灭菌机对柠檬汁饮料进行高温灭菌，保证了柠檬汁饮料的洁净度以及安全性；同时，在灌装前对灌装瓶采用饮用水进行清洗以及臭氧消毒，进一歩保障了柠檬汁饮料的安全性。最后应说明的是以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管參照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
权利要求
1.ー种柠檬汁饮料，其特征在于，包括 柠檬原汁，白砂糖，羧甲基纤维素钠，维生素C，山梨酸钾， 且以重量计，毎1000公斤柠檬汁饮料，含有100-150公斤柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水。
2.如权利要求I所述的柠檬汁饮料，其特征在干，进ー步包括 蜂蜜，且以重量计，毎1000公斤所述柠檬汁饮料，含有O. 8-1. 5公斤蜂蜜。
3.如权利要求2所述的柠檬汁饮料，其特征在干， 以重量计，毎1000公斤柠檬汁饮料，含有120公斤柠檬原汁、90公斤白砂糖、I公斤蜂蜜、O. 3公斤羧甲基纤维素钠、O. 3公斤维生素C、0. 3公斤山梨酸钾、以及饮用水。
4.一种柠檬汁饮料的制备方法，其特征在于，包括 将柠檬原汁用80-90目的滤布进行过滤，并倒入调制容器中； 将白砂糖和羧甲基纤维素钠进行干混，得到基础配料，且白砂糖的用量为羧甲基纤维素钠的用量的4-6倍； 将所述基础配料加入饮用水中搅拌，并加热溶解，倒入所述调制容器中； 向所述调制容器中加入白砂糖、维生素C、山梨酸钾以及饮用水，并搅拌； 将所述调制容器中的溶液经180-220目的滤布过滤，得到柠檬汁饮料； 以重量计，每1000公斤所述柠檬汁饮料，含有100-150公斤所述柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、O. 1-0. 5公斤羧甲基纤维素钠、O. 1-0. 5公斤维生素C、0. 1-0. 5公斤山梨酸钾、以及饮用水。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在向所述调制容器中加入白砂糖之前，进ー步包括 将白砂糖放置在80-90度的饮用水中溶解； 将溶解了白砂糖的溶液经70-90目的滤布进行过滤，并将过滤得到的滤液倒入所述调制容器中。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述将白砂糖放置在80-90度的饮用水中溶解的步骤中,进ー步地， 向该热饮用水中加入蜂蜜，并搅拌，且以重量计，每1000公斤所述柠檬汁饮料，含有O.8-1. 5公斤蜂蜜。
7.如权利要求4-6任意一项所述的制备方法，其特征在干，进ー步包括 将制得的所述柠檬汁饮料放入均质机中进行均质，且均质压カ为I. 8-2. 5兆帕斯卡。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在干，进ー步包括 对经均质处理的所述柠檬汁饮料进行杀菌，且杀菌温度为115-125度，杀菌时间为10-20 秒。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在干，进ー步包括 将经杀菌的所述柠檬汁饮料进行灌装，且灌装温度为88-90度。
10.权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在灌装之前，进ー步包括 将经杀菌的所述柠檬汁饮料采用180-200目的滤布进行过滤。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体为一种柠檬汁饮料及其制备方法，能够有效延长柠檬汁饮料的贮藏时间。柠檬汁饮料，包括柠檬原汁，白砂糖，羧甲基纤维素钠，维生素C，山梨酸钾，且以重量计，每1000公斤柠檬汁饮料，含有100-150公斤柠檬原汁、80-100公斤白砂糖、0.1-0.5公斤羧甲基纤维素钠、0.1-0.5公斤维生素C、0.1-0.5公斤山梨酸钾、以及饮用水。制备方法，包括将柠檬原汁进行过滤，并倒入调制容器中；将白砂糖和羧甲基纤维素钠进行干混，得到基础配料，且白砂糖的用量为羧甲基纤维素钠的用量的4-6倍；将基础配料加入冷饮用水中分散，并加热溶解，倒入调制容器中；向调制容器中加入白砂糖、维生素C、山梨酸钾以及饮用水，并搅拌；将调制容器中的溶液过滤，得到柠檬汁饮料。
文档编号A23L2/02GK102726793SQ20121023000
公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月4日 优先权日2012年7月4日
发明者刘海波, 张邦奎, 谢振文, 郭辉 申请人:四川华通柠檬有限公司