专利名称：风干肠及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风干肠及制作方法。
背景技术：
在肉肠制品的发展过程中，目前国内外市场上营养成分较理想和具奇特风格的风干肠还不多见，随着社会的进步，人们生活水平的日益提高，传统产品的营养成分和构成已经不能满足人们的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种风干肠及制作方法。 上述的目的通过以下的技术方案实现
一种风干肠，由下述原料按重量份数组成4000 4750份的猪瘦肉、1000 250份的猪肥肉、0. 7 I. 2份的盐、2 5份的甘草、4 8份的肉蘧、9 7份的对冠、15 25份的白芷、10 15份的干姜、3飞份的砂仁、4 7份的草果、10 5份的肉桂、7 8份的丁香、10 6份的花椒、10 13份的茴香、f 3份的山奈、15 12份的陈皮。所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4000份的猪瘦肉、1000份的猪肥肉、2份的甘草、4份的肉蘧、9份的对冠、15份的白芷、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、I份的山奈、15份的陈皮。所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4750份的猪瘦肉、250份的猪肥肉、5份的甘草、8份的肉蘧、7份的对冠、25份的白1￡、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陈皮。所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4250份的猪瘦肉、750份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的对冠、20份的白1￡、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4500份的猪瘦肉、500份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的对冠、20份的白1￡、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。一种风干肠的制作方法，该方法包括如下步骤
(1)上述重量份数的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉清洗干净，搅碎，搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉的直径< 5mm ；
(2)将上述重量份数的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮研磨成粉末；
(3)将上述重量份数的搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮和盐搅拌均匀，在零下4 5°C腌制20 26小时；
(4)灌肠排气该步骤方法为常规方法；(5)将灌制好的肠放入水中，水温保持在45飞(TC，煮制20分钟；
(6)将肠挂入烤炉内，在4(T80°C下烤制20分钟。有益效果
I.本发明加入甘草、肉蘧等作料，能够增强人体免疫力，具有保健作用。本发明的风干肠口感鲜美，口味独特，配制原料相辅相成，加工后形成的产品科学合理，营养丰富，口味醇美保鲜期长，适合所有人食·用，更是老年人、病人、儿童的理想佳品。
具体实施例方式 实施例I :
一种风干肠，由下述原料按重量份数组成4000 4750份的猪瘦肉、1000 250份的猪肥肉、0. 7 I. 2份的盐、2 5份的甘草、4 8份的肉蘧、9 7份的对冠、15 25份的白芷、10 15份的干姜、3飞份的砂仁、4 7份的草果、10 5份的肉桂、7 8份的丁香、10 6份的花椒、10 13份的茴香、f 3份的山奈、15 12份的陈皮。实施例2:
根据实施例I所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4000份的猪瘦肉、1000份的猪肥肉、2份的甘草、4份的肉蘧、9份的对冠、15份的白主、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、I份的山奈、15份的陈皮。实施例3
根据实施例I所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4750份的猪瘦肉、250份的猪肥肉、5份的甘草、8份的肉蘧、7份的对冠、25份的白芷、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陈皮。实施例4:
根据实施例I所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4250份的猪瘦肉、750份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的对冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。实施例5:
根据实施例I所述的风干肠，由下述原料按重量份数组成4500份的猪瘦肉、500份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的对冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。实施例6:
一种风干肠的制作方法，该方法包括如下步骤
(1)上述重量份数的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉清洗干净，搅碎，搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉的直径< 5mm ；
(2)将上述重量份数的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮研磨成粉末；
(3)将上述重量份数的搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮和盐搅拌均匀，在零下4 5°C腌制20 26小时；(4)灌肠排气该步骤方法为常规方法； (5)将灌制好的肠放入水中，水温保持在45飞(TC，煮制20分钟；
(6)将肠挂入烤炉内，在4(T80°C下烤制20分钟。
权利要求
1.一种风干肠，其特征是由下述原料按重量份数组成400(T4750份的猪瘦肉、1000^250份的猪肥肉、0. 7 I. 2份的盐、2 5份的甘草、4 8份的肉蘧、9 7份的对冠、15 25份的白IE、I (Tl 5份的干姜、3飞份的砂仁、4 7份的草果、I O、份的肉桂、7、份的丁香、10飞份的花椒、I (T13份的茴香、f 3份的山奈、15 12份的陈皮。
2.根据权利要求I所述的风干肠，其特征是由下述原料按重量份数组成4000份的猪瘦肉、1000份的猪肥肉、2份的甘草、4份的肉蘧、9份的对冠、15份的白芷、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、I份的山奈、15份的陈皮。
3.根据权利要求I所述的风干肠，其特征是由下述原料按重量份数组成4750份的猪瘦肉、250份的猪肥肉、5份的甘草、8份的肉蘧、7份的对冠、25份的白芷、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陈皮。
4.根据权利要求I所述的风干肠，其特征是由下述原料按重量份数组成4250份的猪瘦肉、750份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的对冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。
5.根据权利要求I所述的风干肠，其特征是由下述原料按重量份数组成4500份的猪瘦肉、500份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的对冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。
6.一种风干肠的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤 (1)上述重量份数的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉清洗干净，搅碎，搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉的直径彡5mm ； (2)将上述重量份数的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮研磨成粉末； (3)将上述重量份数的搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮和盐搅拌均匀，在零下4 5°C腌制20 26小时； (4)灌肠排气该步骤方法为常规方法； (5)将灌制好的肠放入水中，水温保持在45飞(TC，煮制20分钟； (6)将肠挂入烤炉内，在4(T80°C下烤制20分钟。
全文摘要
风干肠及制作方法。在肉肠制品的发展过程中，目前国内外市场上营养成分较理想和具奇特风格的风干肠还不多见，随着社会的进步，人们生活水平的日益提高，传统产品的营养成分和构成已经不能满足人们的消费需求。本发明由下述原料按重量份数组成4000~4750份的猪瘦肉、1000~250份的猪肥肉、0.7~1.2份的盐、2~5份的甘草、4~8份的肉蔻、9~7份的对冠、15~25份的白芷、10~15份的干姜、3~6份的砂仁、4~7份的草果、10~5份的肉桂、7~8份的丁香、10~6份的花椒、10~13份的茴香、1~3份的山奈、15~12份的陈皮。本产品用于食品。
文档编号A23L1/314GK102771821SQ201210235449
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月9日 优先权日2012年7月9日
发明者王志全 申请人:王志全