一种麻辣牛肉肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种麻辣牛肉肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]香肠是我门的餐桌上常见的一种食物，现有的香肠多采用猪肉为原料制作香肠，而我们都知道，猪肉的脂肪含量高，常食用不利于消费者的健康，同时，由于清真不吃猪肉的习俗，猪肉肠在市场中的贩卖也具有一定的局限性；不仅如此，现有的猪肉肠追求舌尖上的幸福，但是往往却忽略了其健康生产的一方面，其工艺要求不高，缺乏科学依据，根据经验配比使质量不稳定，并且手工操作无法规模化生产，时间上也局限在冬季。
[0003]针对上述技术中的相关问题，目如尚未提出有效的解决方案。
【发明内容】
[0004]针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种麻辣牛肉肠及其制作方法，能够满足不同消费者的需求，便于大规模批量生产，利于储存。
[0005]为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的:
一种麻辣牛肉肠，所述麻辣牛肉肠由以下重量份的原料制成:牛肉50kg、食用盐1kg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面1kg、纯花椒粉0.25kg、红曲粉0.2kg、生粉
0.5kg、色拉油 1kg、香油 0.25kg。
[0006]进一步的，所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的肥瘦相间牛肉。
[0007]上述的麻辣牛肉肠的制作方法，包括如下步骤:
步骤一:选取上述所述的牛肉，利用预先准备好的孔径为8mm的孔板绞至牛肉馅； 步骤二:将所述牛肉馅放入搅拌机中，加入20%预先准备好的碎冰一并搅拌；
步骤三:在搅拌的同时，加入上述组分的所述食用盐、味精、白糖、白酒、辣椒面、纯花椒粉、红曲粉；
步骤四:待搅拌两小时至均匀后，放入上述组分的所述生粉、色拉油、香油，继续搅拌20分钟后，取出备用；
步骤五:取出预先准备好的肠衣、灌肠机和竹片，首先将肠衣洗净，并用所述竹片将油刮净，再利用所述灌肠机将搅拌好的肉馅灌入所述肠衣内；
步骤六:在灌肠的同时，每14cm进行一次扭结，每1.5m长便挂在预选准备好的晾干上；
步骤七:灌肠结束后，放入烘干房内进行烘干操作48小时；
步骤八；烘干操作结束后，放入恒温房内，存置48小时即可。
[0008]进一步的，所述肠衣选用羊大肠或猪肠。
[0009]进一步的，所述烘干房内采用热空气对流的方式进行烘干操作。
[0010]本发明的有益效果:本发明所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，扩大市场销售范围。
【具体实施方式】
[0011]显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0012]根据本发明实施例所述的一种麻辣牛肉肠，所述麻辣牛肉肠由以下重量(kg)的原料制成:牛肉50kg、食用盐lkg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面1kg、纯花椒粉
0.25kg、红曲粉0.2kg、生粉0.5kg、色拉油lkg、香油0.25kg。
[0013]本发明所述的麻辣牛肉肠的制作方法，包括以下步骤:
选用上好的西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛上肥瘦相间的牛肉50kg，用孔径为8mm的孔板绞出牛肉馅，然后放进搅拌机中加20%碎冰拌匀，同时50千克牛肉中加如食用盐lkg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面lkg、纯花椒粉0.25kg、红曲粉0.2kg ;搅拌2小时至勻，然后加入生粉0.5kg、色拉油lkg、香油0.25kg,再次拌20分钟备用；肠衣选用羊大肠或猪肠洗净用竹片刮净油，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，每14cm进行扭结，每1.5m长便挂在晾杆上，用专用烘干房热空气对流烘48小时，再放进恒温房内置48小时即可。
[0014]借助于本发明的上述技术方案，本发明所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，扩大市场销售范围。
[0015]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种麻辣牛肉肠，其特征在于，所述麻辣牛肉肠由以下重量份的原料制成:牛肉50kg、食用盐lkg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面lkg、纯花椒粉0.25kg、红曲粉0.2kg、生粉0.5kg、色拉油lkg、香油0.25kg。
2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉肠，其特征在于，所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的肥瘦相间牛肉。
3.权利要求1所述的麻辣牛肉肠的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一:选取上述所述的牛肉，利用预先准备好的孔径为8mm的孔板绞至牛肉馅； 步骤二:将所述牛肉馅放入搅拌机中，加入20%预先准备好的碎冰一并搅拌； 步骤三:在搅拌的同时，加入上述组分的所述食用盐、味精、白糖、白酒、辣椒面、纯花椒粉、红曲粉； 步骤四:待搅拌两小时至均匀后，放入上述组分的所述生粉、色拉油、香油，继续搅拌20分钟后，取出备用； 步骤五:取出预先准备好的肠衣、灌肠机和竹片，首先将肠衣洗净，并用所述竹片将油刮净，再利用所述灌肠机将搅拌好的肉馅灌入所述肠衣内； 步骤六:在灌肠的同时，每14cm进行一次扭结，每1.5m长便挂在预选准备好的晾干上； 步骤七:灌肠结束后，放入烘干房内进行烘干操作48小时； 步骤八；烘干操作结束后，放入恒温房内，存置48小时即可。
4.根据权利要求3所述的麻辣牛肉肠的制作方法，其特征在于，所述肠衣选用羊大肠或猪肠。
5.根据权利要求3所述的麻辣牛肉肠的制作方法，其特征在于，所述烘干房内采用热空气对流的方式进行烘干操作。
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣牛肉肠，所述麻辣牛肉肠由以下重量份的原料制成：牛肉50kg、食用盐1kg、味精0.3kg、白糖0.3kg、白酒1.5kg、辣椒面1kg、纯花椒粉0.25kg、红曲粉0.2kg、生粉0.5kg、色拉油1kg、香油0.25kg。发明的有益效果：发明所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，扩大市场销售范围。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-317
【公开号】CN104544267
【申请号】CN201510034519
【发明人】陆玉龙
【申请人】陆玉龙
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月23日