专利名称：一种风味鸭的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品的制备，特别是一种鸭子的烹调。
本发明的目的通过以下技术方案实现一种风味鸭的制作方法，主料是洗净的生鸭切块，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黄芪、食用油，其中，生鸭块500-650份、八角20-35份，花椒10一25份，干辣椒15-20份、黄芪10-30份、食用油100-200份。用旺火将锅加热，加入食用油，油热后按比例加入黄芪、生鸭块煽炒3-6分钟后，加水，旺火将鸭块烧至八成熟时，按比例加入八角、花椒、干辣椒、调味品食盐、酱油适量，加入水旺火炯烧10-15分钟即成。最好的配比为生鸭块500份、八角25份、花椒10份、干辣椒16份、黄芪25份，食用油130份。
生鸭块最好用生仔鸭，用花生油、干尖辣椒比较好，在加入盐、酱油、红米粉时，再加人少许姜、葱调味品。
本发明产品通过通常的蒸汽高温杀菌或紫外线灭菌、凉透、罐装、密封包装技术，容易工业化生产成方便食品。
本发明的优点是制作工艺简单、风味独特、色泽红润、肉质肥嫩、香味扑鼻、味道鲜美，回味无穷，还具有滋补功能，而且特别容易制成方便食品。
权利要求
1.一种风味鸭的制作方法，其特征是，主料是洗净的生鸭切块，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黄芪、食用油，其中，生鸭块500-650份、八角20-35份，花椒10-25份，干辣椒15-20份、黄芪10-30份、食用油100-200份。
2.根据权利要求1所述的一种风味鸭的制作方法，其特征是，旺火将锅加热，加入食用油，油热后按比例加入黄芪、生鸭块煽炒3-6分钟后，加水，旺火将鸭块烧至八成熟时，按比例加入八角、花椒、干辣椒、调味品食盐、酱油适量，加入水旺火炯烧10-15分钟即成。
3.根据权利要求1所述的一种风味鸭的制作方法，其特征是，最好的配比为生鸭块500份、八角25份、花椒10份、干辣椒16份、黄芪25份，食用油130份。
全文摘要
本发明涉及食品的制备，特别是一种鸭子的烹调，即一种风味鸭的制作方法。本发明的主料是洗净的生鸭切块，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黄芪、食用油，本发明的优点是制作工艺简单，风味独特，色泽红润，肉质肥嫩，香味扑鼻，味道鲜美，回味无穷，还具有滋补功能。本发明特别容易制成方便食品。
文档编号A23L1/315GK1395874SQ0112610
公开日2003年2月12日 申请日期2001年7月12日 优先权日2001年7月12日
发明者沈美芬 申请人:沈美芬