专利名称：一种双风味食用蛋的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种制造风味食用蛋的方法。
一般在市面上所见到的咸蛋、茶叶蛋等都是大众常食用的食品，其中，每一种都有其独特的风味。这两种食品都是各自制做，形成单一风味的食用蛋。随着人们生活水平的提高，人们对食用蛋的口味、口感要求也越来越高，因此如果用一种兼具有咸蛋及茶叶蛋口感、风味的食用蛋，就可以满足大众的食用需求。由于咸蛋与茶叶蛋的制做过程各不相同，又很难统一，所以目前还未有咸蛋及茶叶蛋的双口感、双风味的食用蛋生产。申请人经数十年从事食用蛋制做工作，积累了各方面生产经验，并通过多次试验，终于开发本发明的制做内容。
本发明的目的是提供一种双风味食用蛋的制造方法，所制做出的食用蛋兼具有咸蛋及茶叶蛋的双口感，双风味，其蛋黄具有咸蛋的味道，其蛋白具有弹性、韧性、有嚼劲及茶叶香气，使其蛋黄、蛋白都具有绝佳的口感。该制造方法简单，易于推广生产。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案这种双风味食用蛋的制造方法如下将新鲜生蛋在食盐浓度为28％-32％(重量百分比)的食盐水中浸泡14-16个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋黄呈定形，之后取出，再将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液体水 9900-10100 重量份数氢氧化钠950-1050 重量份数茶叶粉末48-52重量份数甘草粉 18-22重量份数八角28-32重量份数胡椒28-32重量份数中浸泡13-15个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋白得以吸收而成定形状，再将所述新鲜生蛋取出蒸熟，最后真空包装。所制做出的食用蛋的蛋黄具有咸蛋的味道，同时，该食用蛋外周的蛋白具有弹性、韧性、有嚼劲及茶叶香气的入喉口感，该食用蛋的蛋黄、蛋白都具有绝佳的口感。
本发明的最佳实施方式是在所述新鲜生蛋浸泡盐水过程中，是将所述新鲜生蛋在食盐浓度为30％(重量百分比)的食盐水中浸泡15个浸泡日。
在所述新鲜生蛋浸泡水、氢氧化钠、茶叶粉末、八角、胡椒组成的浸泡液体过程中，是将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液
水 10000 重量份数氢氧化钠1000 重量份数茶叶粉末50重量份数甘草粉 20重量份数八角30重量份数胡椒30重量份数中浸泡14个浸泡日。
下面结合附图对本发明作进一步说明。
图1为本发明的实施流程图实施例。
如图1所示，本发明的双风味食用蛋的制造方法，是将新鲜生蛋(鸡蛋、鸭蛋等都可作为该食用蛋的材料)的外表蛋壳清洗干净处理后，然后将整批多数个新鲜生蛋浸泡在30％(重量百分比浓度)的食盐水中，其时间为15个浸泡天，使其该新鲜生蛋内形成定形状的咸蛋黄之后，再取出，重新将该批新鲜生蛋再置于含量约在10公斤水、加上1000g氢氧化钠、加上50g茶叶粉末、加上20g甘草粉、加上30g八角、加上30g胡椒配方所形成浸泡液体中、使其浸泡沁在蛋白中，以使该新鲜生蛋内的蛋白得以吸收并成定形状，待至14个浸泡天数之后，再取出将该批蛋蒸熟，以使蛋内的蛋黄、蛋白完全呈定形物，完成生蛋浸制、制造熟蛋后，再进行真空包装，即完成全过程。这样使该蛋的蛋黄中具有咸蛋般的味道同时，其外周的蛋白具有弹性的Q度及茶叶香气的入喉口感，所谓Q度是使蛋白本身有一定韧性、弹性、并在口中咀嚼时具有相当口感与嚼劲，该食用蛋的蛋黄、蛋白都有其绝佳的口感。
本发明的方法简单，具有产业价值，易于推广生产。
权利要求
1.一种双风味食用蛋的制造方法，其特征在于将新鲜生蛋在食盐浓度为28％-32％(重量百分比)的食盐水中浸泡14-16个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋黄呈定形，之后取出，再将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液体水 9900-10100重量份数氢氧化钠950-1050 重量份数茶叶粉末48-52 重量份数甘草粉 18-22 重量份数八角28-32 重量份数胡椒28-32 重量份数中浸泡13-15个浸泡日，使所述新鲜生蛋内的蛋白得以吸收而成定形状，再将所述新鲜生蛋取出蒸熟，最后真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种双风味食用蛋的制造方法，其特征在于在所述新鲜生蛋浸泡在食盐水过程中，是将所述新鲜生蛋在食盐浓度为30％(重量百分比)的盐水中浸泡15个浸泡日。
3.根据权利要求2所述的一种双风味食用蛋的制造方法，其特征在于在所述新鲜生蛋浸泡在水、氢氧化钠、茶叶粉末、甘草粉、八角、胡椒组成的浸泡液体过程中，是将所述新鲜生蛋置于由下述含量组成的浸泡液水 10000重量份数氢氧化钠1000 重量份数茶叶粉末50 重量份数甘草粉 20 重量份数八角30 重量份数胡椒30 重量份数中浸泡14个浸泡日。
全文摘要
一种制造风味食用蛋的方法。将新鲜生蛋在28%—32%(重量百分比浓度)的食盐水中浸泡14—16个日,再在水9900—10100份、氢氧化钠950—1050份、茶叶粉末48—52份、甘草粉18—22份、八角28—32份、胡椒28—32份(以上均为重量份数)的浸泡液体中浸泡13—15个浸泡日,最后蒸熟、真空包装。该食用蛋的蛋黄具有咸蛋的味道,蛋白具有弹性的Q度及茶叶香气的入喉口感。该方法简单、具有产业价值,易于推广生产。
文档编号A23B5/00GK1223824SQ9810027
公开日1999年7月28日 申请日期1998年1月23日 优先权日1998年1月23日
发明者王麒湘 申请人:王麒湘