一种腌鸭制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种制作方法，尤其涉及一种腌鸭制作方法。
【背景技术】
[0002]腌鸭是苗侗地区的民间特产，民间传统制作方法比较简单，原料即鸭肉、糊米、辣椒、食盐、生姜，以一定比例制作而成，但是这种方法制作的腌鸭不符合现代人的口味，而且肉质比较松弛，味道不是很好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种腌鸭制作方法。
[0004]本发明通过以下技术方案来实现上述目的:
[0005]本发明包括鸭子、大米、生姜、辣椒面和调料，所述鸭子的成份比重为35% -45%之间，所述大米的成份比重为25% -35%之间，所述生姜的成份比重为5% -15%之间，所述辣椒面的成份比重为5% -15%之间，所述调料的成份比重为5% -15%之间，所述鸭子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述调料混合均匀后装坛压实密封28— 32天即制作成腌鸭。
[0006]进一步，所述鸭子选取活鸭宰杀后去毛去内脏，砍去头、尾和脚，经24小时虑水后，鸭肉剁碎。
[0007]进一步，所述鸭肉剁碎的比例为40%。
[0008]进一步，所述调料包括花椒粉、白糖、食盐、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油。
[0009]进一步，所述花椒粉的成份比重为0.3% -0.7%之间，所述白糖的成份比重为0.2% -0.5%之间，所述食盐的成份比重为0.1% -0.3%之间，所述木姜子的成份比重为0.3% -0.7%之间，所述白酒的成份比重为1% -3%之间，所述山奈的成份比重为0.3% -0.7%之间，所述食用菜籽油的成份比重为5% -7%之间。
[0010]进一步，所述大米用文火炒至金黄色。
[0011]进一步，所述鸭子的成份比重为40%，所述大米的成份比重为30%，所述生姜的成份比重为10%，所述辣椒面的成份比重为10%，所述花椒粉的成份比重为0.5%，所述白糖的成份比重为0.31%，所述食盐的成份比重为0.19%，所述木姜子的成份比重为0.5%,所述白酒的成份比重为2%，所述山奈的成份比重为0.5%，所述食用菜籽油的成份比重为6%。
[0012]进一步，所述鸭子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述调料混合均匀后装坛压实密封30天即制作成腌鸭。
[0013]本发明的有益效果在于:
[0014]本发明在传统制作的基础上增加了白酒、白糖、及山奈、木姜子等，其产品不仅保留了传统产品的原味，又增加了醇甜的辛香味，从而更加迎合现代人的口味要求。
【具体实施方式】
[0015]本发明包括鸭子、大米、生姜、辣椒面和调料，所述鸭子选取活鸭宰杀后去毛去内脏，砍去头、尾和脚，经24小时虑水后，鸭肉剁碎，所述鸭肉剁碎的比例为40%，所述调料包括花椒粉、白糖、食盐、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油，所述大米用文火炒至金黄色，所述鸭子的成份比重为40%，所述大米的成份比重为30%，所述生姜的成份比重为10%，所述辣椒面的成份比重为10%，所述花椒粉的成份比重为0.5%，所述白糖的成份比重为0.31%，所述食盐的成份比重为0.19%，所述木姜子的成份比重为0.5%，所述白酒的成份比重为2%，所述山奈的成份比重为0.5%，所述食用菜籽油的成份比重为6%，所述鸭子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述调料混合均匀后装坛压实密封30天即制作成腌鸭。
[0016]本领域技术人员不脱离本发明的实质和精神，可以有多种变形方案实现本发明，以上所述仅为本发明较佳可行的实施例而已，并非因此局限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书所作的等效结构变化，均包含于本发明的权利范围之内。
【主权项】
1.一种腌鸭制作方法，其特征在于:包括鸭子、大米、生姜、辣椒面和调料，所述鸭子的成份比重为35% -45%之间，所述大米的成份比重为25% -35%之间，所述生姜的成份比重为5% -15%之间，所述辣椒面的成份比重为5% -15%之间，所述调料的成份比重为5%-15%之间，所述鸭子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述调料混合均匀后装坛压实密封28— 32天即制作成腌鸭。
2.根据权利要求1所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述鸭子选取活鸭宰杀后去毛去内脏，砍去头、尾和脚，经24小时虑水后，鸭肉剁碎。
3.根据权利要求2所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述鸭肉剁碎的比例为40%。
4.根据权利要求1所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述调料包括花椒粉、白糖、食盐、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油。
5.根据权利要求4所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述花椒粉的成份比重为0.3% -0.7%之间，所述白糖的成份比重为0.2% -0.5%之间，所述食盐的成份比重为0.1% -0.3%之间，所述木姜子的成份比重为0.3% -0.7%之间，所述白酒的成份比重为1% -3%之间，所述山奈的成份比重为0.3% -0.7%之间，所述食用菜籽油的成份比重为5% -7%之间。
6.根据权利要求1所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述大米用文火炒至金黄色。
7.根据权利要求1或5所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述鸭子的成份比重为40%，所述大米的成份比重为30%，所述生姜的成份比重为10%，所述辣椒面的成份比重为10%，所述花椒粉的成份比重为0.5%，所述白糖的成份比重为0.31%，所述食盐的成份比重为0.19%，所述木姜子的成份比重为0.5%，所述白酒的成份比重为2%，所述山奈的成份比重为0.5%,所述食用菜籽油的成份比重为6%。
8.根据权利要求1所述的一种腌鸭制作方法，其特征在于:所述鸭子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述调料混合均匀后装坛压实密封30天即制作成腌鸭。
【专利摘要】本发明公开了一种腌鸭制作方法，包括鸭子、大米、生姜、辣椒面和调料，所述鸭子的成份比重为35％-45％之间，所述大米的成份比重为25％-35％之间，所述生姜的成份比重为5％-15％之间，所述辣椒面的成份比重为5％-15％之间，所述调料的成份比重为5％-15％之间，所述鸭子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述调料混合均匀后装坛压实密封28—32天即制作成腌鸭。本发明在传统制作的基础上增加了白酒、白糖、及山奈、木姜子等，其产品不仅保留了传统产品的原味，又增加了醇甜的辛香味，从而更加迎合现代人的口味要求。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104783197
【申请号】CN201410027322
【发明人】杨绍月
【申请人】贵州省天柱县民族特色商品发展有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2014年1月22日