一种咸鸭蛋制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及咸鸭蛋腌制技术领域，尤其涉及一种咸鸭蛋制作方法。
【背景技术】
[0002]咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
【发明内容】
[0003]对上述现有技术的现状，本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好、咸淡适中的咸鸭蛋制作方法。
[0004]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种咸鸭蛋制作方法，包括一下步骤:
[0005](1)将鸭蛋在分级机上进行照蛋、分级，操作工通过照蛋器观察蛋的内部情况，发现不符合要求的鸭蛋将其挑出，然后分级机自动按蛋的重量进行分级，分成50克以下、50-60克、60克-65克、65克-70克、70克以上五档，分级后的蛋分别放于不同的周转箱内，把分级出的蛋进行敲蛋；
[0006](2)每1000斤水，放食品级氢氧化钠50斤，食品级硫酸铜2斤，食品级硫酸锌1斤，食用盐30斤，开动拌料机来回搅拌，使其充分溶解并搅拌均匀，待料液冷却后，测氢氧化钠浓度，氢氧化钠的浓度为4.6%方可；
[0007](3)将分级、敲好的鸭蛋放倒腌制池内，将鸭蛋压住，然后把配制好的料液用栗打入腌制池内，料液淹没鸭蛋为准；
[0008](4)鸭蛋入池后进入腌制期，腌制时间，冬天需加温，料液温度应在20度到24度，腌制时间30天到35天，夏天温度30度以上时，腌制时间20天；
[0009](5)鸭蛋腌制成熟，立即起池，将鸭蛋清洗干净，待鸭蛋完全沥干后进行包装，再依次放入盒内，装箱。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明提供一种咸鸭蛋制作包装方法，方法简单，易于实现，适用于大批量生产，且口感好、咸淡适中。
【具体实施方式】
[0011]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步详细说明。
[0012]—种咸鸭蛋制作方法，其特征在于，包括一下步骤:
[0013](1)将鸭蛋在分级机上进行照蛋、分级，操作工通过照蛋器观察蛋的内部情况，好的蛋在照蛋器的灯光透视下应呈微红色，清澈透明，无异物，蛋黄约显阴影，发现不符合要求的鸭蛋及时将其挑出，然后分级机自动按蛋的重量进行分级，分成50克以下、50-60克、60克-65克、65克-70克、70克以上五档，分级后的蛋分别放于不同的周转箱内，把分级出的蛋进行敲蛋，敲蛋的目的是挑出裂缝蛋；
[0014](2)每1000斤水，放食品级氢氧化钠50斤，食品级硫酸铜2斤，食品级硫酸锌1斤，食用盐30斤，再开动拌料机来回搅拌，使其充分溶解并搅拌均匀，待料液冷却后，测出氢氧化钠浓度，氢氧化钠的浓度为4.6% ；
[0015](3)将分级、敲好的鸭蛋放倒腌制池内，用竹片将鸭蛋压住，然后把配制好的料液用栗打入腌制池内，料液要淹没鸭蛋为准；
[0016](4)鸭蛋入池后进入腌制期，腌制时间，冬天需加温，料液温度应在20度到24度，腌制时间30天到35天，夏天温度30度以上时，腌制时间20天，且冬天加工时，鸭蛋在浸泡前应在腌制车间内适应温度12小时；
[0017](5)鸭蛋腌制成熟，立即起池，用清料液将鸭蛋清洗干净，待鸭蛋完全沥干后进行包装，用保鲜膜将鸭蛋一枚一枚裹紧，再依次放入盒内，装箱。
[0018]与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明提供一种咸鸭蛋制作包装方法，方法简单，易于实现，适用于大批量生产，且口感好、咸淡适中。
【主权项】
1.一种咸鸭蛋制作方法，其特征在于，包括一下步骤: (1)将鸭蛋在分级机上进行照蛋、分级，操作工通过照蛋器观察蛋的内部情况，发现不符合要求的鸭蛋将其挑出，然后分级机自动按蛋的重量进行分级，分成50克以下、50-60克、60克-65克、65克-70克、70克以上五档，分级后的蛋分别放于不同的周转箱内，把分级出的蛋进行敲蛋； (2)每1000斤水，放食品级氢氧化钠50斤，食品级硫酸铜2斤，食品级硫酸锌1斤，食用盐30斤，开动拌料机来回搅拌，使其充分溶解并搅拌均匀，待料液冷却后，测氢氧化钠浓度，氢氧化钠的浓度为4.6%方可； (3)将分级、敲好的鸭蛋放倒腌制池内，将鸭蛋压住，然后把配制好的料液用栗打入腌制池内，料液淹没鸭蛋为准； (4)鸭蛋入池后进入腌制期，腌制时间，冬天需加温，料液温度应在20度到24度，腌制时间30天到35天，夏天温度30度以上时，腌制时间20天； (5)鸭蛋腌制成熟，立即起池，将鸭蛋清洗干净，待鸭蛋完全沥干后进行包装，再依次放入盒内，装箱。
【专利摘要】本发明涉及一种咸鸭蛋制作方法，将鸭蛋在分级机上进行照蛋、分级，操作工通过照蛋器观察蛋的内部情况，发现不符合要求的鸭蛋将其挑出，然后分级机自动按蛋的重量进行分级，分成50克以下、50-60克、60克-65克、65克-70克、70克以上五档，分级后的蛋分别放于不同的周转箱内，把分级出的蛋进行敲蛋，每1000斤水，放食品级氢氧化钠50斤，食品级硫酸铜2斤，食品级硫酸锌1斤，食用盐30斤，开动拌料机来回搅拌，使其充分溶解并搅拌均匀，待料液冷却后，测氢氧化钠浓度，氢氧化钠的浓度为4.6％方可，与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明提供一种咸鸭蛋制作包装方法，方法简单，易于实现，适用于大批量生产，且口感好、咸淡适中。
【IPC分类】A23L15/00
【公开号】CN105285756
【申请号】CN201510814512
【发明人】胡大庆
【申请人】奉化市福珠农业科技发展有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月18日