专利名称：一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法
技术领域：
本发明涉及一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，属农副产品加工类。
咸蛋也称盐蛋，既是人们喜爱的一种蛋制品，又是在较长时间内储存蛋的有效方法。通常公知的制作咸蛋的方法，是用草木灰或黄土加入适量的盐和水把鲜蛋腌制成咸蛋;目前市场上还有腌制咸蛋的咸蛋粉出售，但其用法也类似于传统方法。
但是，上述这些方法存在如下几方面不足一是不卫生;二是不适应机械化生产;三是给产品的储存、运输和销售带来诸多不便;四是难以保证质量，尤其一旦存在时间较长，就会使咸蛋过咸而不宜食用和变质。
本发明的目的在于提供一种腌制咸蛋的新方法。以及适用于新方法使用的咸蛋纸。希望其既符合卫生条件，又具制作方便、适应机械化生产要求，而且还能在较长时间内保持优良品质，不过咸。
这种腌制咸蛋的方法是将洗净晾干以后的蛋，包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布)，密闭存放25-30天即可。
所述的制作咸蛋纸的母液由五香酒和红茶汁粮白醋按每1千克红茶汁，150克五香酒加25克粮白醋配制而成;所述五香酒按每1千克白酒加入5克五香粉组成;所述红茶汁按1千克水加入5克红茶组成。
所述五香酒是将白酒及五香粉放入容器内密封浸泡7天以上，经过滤去渣制得;所述红茶汁是在水开后10分钟，按配比加入红茶、煮沸5分钟后冷却去渣得之;该汁存放时间不得超过24小时。
所述咸蛋纸的制作方法是用喷洒或浸渍的方式，按每平方米载体(纸、植物纤维织物或无纺布)，喷洒或浸渍300～350克咸蛋液;然后在喷液面按每平方米250克精盐均匀撒在载体上;最后按140×100毫米的规格剪成所需咸蛋纸，放入塑料袋密封包装即成最终产品。
按照以上方法制作的咸蛋纸及咸蛋，其优点是产品符合卫生要求，给机械化生产咸蛋创造了条件;同时又能较长时间地保证咸蛋制品的优良品质，不会变质也不会过咸。
以下给出实施例，并进一步阐述本发明。
在具体制作咸蛋时，先按比例配置成咸蛋液。所述咸蛋液是按每1千克红茶汁、150克五香酒加入25克粮白醋配制而成;其中所述的五香酒是按每1千克白酒加入五香粉，并经密闭浸泡7天以上后，过滤去渣制得;所述红茶汁则是按每1千克水加入5克红茶，经煮沸、冷却后制得。
在制作咸蛋纸时，采用吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的未上色纸装包括植物纤维织物或无纺布;迭置1-2层作为咸蛋液载体。用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上施液300～350克，然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克的量，均匀地撒上精制食盐。最后将该载体剪切成长140mm，宽100mm的长方形咸蛋纸片，密封装袋即成咸蛋纸。
用该咸蛋纸制作咸蛋的方法是用水将鲜蛋洗净晾干，用一张咸蛋纸将其包裹，保证蛋壳不外露，并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将其包封以后装入密闭容器，存放25-30天即可食用。
用该方法生产的咸蛋其蛋白精香细嫩、蛋黄红艳且有油，且随着贮存时间增加而有所增多，咸淡适中;存放一年以上不变质不变咸保持原有风味。
权利要求
1.一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，其特征是在洗净晾干的鲜蛋，包上经咸蛋液喷洒浸渍，并撒上适度精制食盐的咸蛋纸(包括植物纤维织物或无纺布)，密闭存放25-30天即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，其特征是所述咸蛋纸的母液由五香酒和红茶汁、粮白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克粮白醋配制而成;所述五香酒按每1千克白酒加入5克五香粉组成;所述红茶汁按每1千克加入红茶组成。
3.根据权利要求1和2所述的一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，其特征是所述五香酒是将白酒及五香粉放入容器内密封浸泡7天以上，经过滤去渣制得;所述红茶汁是在水开后10分钟按配比加入红茶，煮沸5分钟后冷却去渣得之。
4.根据权利要求1、2和3所述的一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，其特征是所述咸蛋纸的制作方法是用喷洒或浸渍的方式，按每平方米载体(纸、植物纤维织物或无纺布)，喷洒或浸渍300～350克咸蛋液;然后在喷液面按每平方米250克精制食盐均匀撒在载体上;最后按140×100毫米的现有规格剪成所需咸蛋纸，放入塑料袋密封包装即成咸蛋纸。
全文摘要
本发明介绍一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法，其主要是将喷洒和浸渍咸蛋液的纸(植物纤维织物或无纺布)贴合包裹于洗净晾干的鲜蛋上，密闭存放25—30天，即成味美的咸蛋。该咸蛋液主要由五香酒和红茶汁、粮白醋配制而成。用该方法制作的咸蛋与传统制咸蛋的方法相比具有产品符号卫生要求，适宜于机械化生产，同时又能较长时间地保证咸蛋制品的优良品质，不会变质不会过咸。
文档编号A23L1/32GK1089109SQ93110420
公开日1994年7月13日 申请日期1993年1月9日 优先权日1993年1月9日
发明者周承显 申请人:周承显