专利名称：一种咸蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。
背景技术：
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，色彩各异，风味别具一格。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。一般人均可食用，咸蛋是阴虚火旺者的食疗补品；咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢；其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。但咸蛋孕妇则不宜食用，孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生。受到现有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的盐的用量校多，并且出油率也较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咸蛋的制作方法，采用本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香味、色泽粉嫩、出油率高、含盐量低、营养丰富的特点。为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的
一种咸蛋的制作方法，它主要是由下述原料按所述重量份数制备而成蛋5000份、 米醋3000-5000份、水3000-5000份、盐200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3份、肉桂 O. 3-0. 5份、肉蘧O. 5-0. 8份、甘草O. 5-0. 8份及香叶1_2份；其制备方法如下取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为O. 5-2毫米，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。上述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的任意一种。由于采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点和效果
本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点，即使是孕妇也可以食用。采用本发明实施例1-4方法制得的咸蛋每IOOg咸蛋中含有如下营养成分蛋白质14. 5-14. 8g，脂肪 10. 4-10. Sg、胆固醇410-430毫克，碳水化合物5. 5_6g，钙130—135毫克，钠2. 7-2. 9克，钾
3210-220毫克，还有各种氨基酸。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进行进一步描述。以下实施例仅为本发明的几个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。下述的实施例中的百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。实施例I :
咸蛋的制作方法，取鸡蛋或鸭蛋5kg，用3. 5kg米醋浸泡2. 5个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为I毫米，放入50摄氏度的窑内烤制40分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取4kg水、O. 25kg用盐、3g花椒、2 g八角茴香、O. 4 g肉桂、O. 6 g肉蘧、O. 6 g甘草及I. 5 g香叶混合均匀放入锅内在120摄氏度的温度下熬制20分钟得浸泡液,将浸泡液放凉至15摄氏度,将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天， 取出，蒸熟既得。实施例2:
咸蛋的制作方法，取鸡蛋或鸭蛋5kg，用3kg米醋浸泡3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为O. 5毫米，放入40摄氏度的窑内烤制60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取5kg水、O. 3kg食用盐、花椒2g、八角茴香lg、肉桂 O. 3g、肉蘧O. 5g、甘草O. 5g及香叶2g混合均匀放入锅内在110摄氏度的温度下熬制30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡30天，取出，蒸熟既得。实施例3:
咸蛋的制作方法，取鹅蛋或鹌鹑蛋5kg，用5kg米醋浸泡2个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为2毫米，放入60摄氏度的窑内烤制30分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取3kg水、O. 2kg食用盐、花椒4g、八角茴香3g、肉桂 O. 5g、肉蘧O. 8g、甘草O. 8g及香叶I混合均匀放入锅内在130摄氏度的温度下熬制15分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。实施例4:
咸蛋的制作方法，取鹅蛋或鹌鹑蛋5kg，用5kg米醋浸泡2个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为2毫米，放入60摄氏度的窑内烤制30分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取3kg水、O. 26kg食用盐、花椒2. 8g、八角茴香I. 7g、 肉桂O. 7g、肉蘧O. 7g、甘草O. 7g及香叶I. 4g混合均匀放入锅内在130摄氏度的温度下熬制 15分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
权利要求
1.一种咸蛋的制作方法，其特征在于它主要是由下述原料按所述重量份数制备而成 蛋5000份、米醋3000-5000份、水3000-5000份、盐200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3 份、肉桂0. 3-0. 5份、肉蘧0. 5-0. 8份、甘草0. 5-0. 8份及香叶1_2份；其制备方法如下取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为0. 5-2毫米，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制 15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30 天，取出，蒸熟既得。
2.根据权利要求I所述的一种咸蛋的制作方法，其特征在于所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点。
文档编号A23L1/32GK102578622SQ20121004014
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月22日 优先权日2012年2月22日
发明者刘文新 申请人:刘文新