专利名称：一种熏鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种熏鸡的制作方法。
背景技术：
草鸡是土鸡的别称，家养的土鸡肉质好、味道鲜，适合多种烹调方法，并富含养，有滋补身体的作用，深受人们喜欢。民间食用的方法很多，其不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌，作为凉菜的烹调方法之一，熏鸡的制作工艺有多种，但是基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中需加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡肉的味道， 在熏制步骤中需将煮熟的鸡放入熏锅中熏制，并在熏锅中加入糖作为熏料，利用糖在高温下产生的烟气使煮熟的鸡上色并增味。由于在上述熏鸡的制作工艺中先要采用汤料进行煮熟，在与汤料的接触过程中，鸡自身的风味基本流失了，取而代之的均是汤料调出的口味， 使制作出的熏鸡不能保持原汁原味；同时鸡自身的营养物质大多也倾入汤料中，造成熏鸡营养的流失；另外使用调料较单一，且整个过程无统一的技术标准，因此，各厂家制作的熏鸡口味不一，其生产出的熏鸡质量既不稳定，口味也差，而且不适应大规模工业化生产。另外，在传统工艺中，为了增加熏鸡的独特风味，也有些会在熏制时将鸡外面裹上一层泥巴， 该工艺制作的熏鸡虽然风味独特，能够保持熏鸡的原汁原味，但是不易实现工业化批量生产。
发明内容
本发明正是为了克服上述不足，所要解决的技术问题是提供一种具有风味独特、 能保持草鸡原味的熏鸡的制作方法。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤I、取材选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；2、放入熏料向造好型的草鸡肚中放入熏料；3、用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；4、蒸熟将捆绑起来的草鸡在100 120°C条件下，蒸30 40分钟；5、烤干将蒸熟的草鸡在100 130°C条件下，烘烤20 30分钟；6、真空包装、灭菌、检验、出厂。步骤I中所述的草鸡优选为鸡龄为14 16个月的老母鸡。步骤2中所述的熏料优选为每500g鸡中配料为姜5 10g、葱5 10g、大茴 2 4g、桂皮I 3g、肉桂0. 25 0. 5g、丁香0. 25 0. 5区、香燕3 5g。有益效果本发明所述的熏鸡的制作方法将熏料放入草鸡肚中蒸熟，避免了将草鸡直接放入熏料中导致其自身风味及营养的流失，同时采用荷叶及稻草进行包裹，使制作出来的熏鸡口味纯正、营养丰富、风味独特，不仅保持了草鸡的原汁原味，同时具有荷叶及稻草的清香，鲜香浓郁、清新爽口，深得消费者喜爱；本发明工艺简单，条件易于控制，可以实现工业化批量生产。
具体实施例方式实施例I :一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤选取健康无病的鸡龄为15个月的草鸡，依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡在100 110°C的蒸锅中用蒸汽蒸35分钟至蒸熟；将蒸熟的草鸡在 100 110°C的烤箱中烘烤25分钟至烤干即为熏鸡成品；然后进行真空包装，灭菌，检验合格后出厂。所述的熏料为每500g鸡中配料为姜8g、葱7g、大茴2g、桂皮lg、肉桂0. 25g、丁香0. 5g、香菇4g。实施例2:一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤选取健康无病的鸡龄为14个月的草鸡，依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡在110 120°C的蒸锅中用蒸汽蒸30分钟至蒸熟；将蒸熟的草鸡在 110 120°C的烤箱中烘烤20分钟至烤干即为熏鸡成品；；然后进行真空包装，灭菌，检验合格后出厂。所述的熏料为每500g鸡中配料为姜5g、葱10g、大茴3g、桂皮2g、肉桂0. 5g、丁香0. 4g、香菇3g。实施例3 一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤选取健康无病的鸡龄为16个月的草鸡，依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡在110 120°C的蒸锅中用蒸汽蒸40分钟至蒸熟；将蒸熟的草鸡在 120 130°C条件下，烘烤30分钟烤干即为熏鸡成品；然后进行真空包装，灭菌，检验合格后出厂。所述的熏料为每500g鸡中配料为姜10g、葱5g、大茴4g、桂皮3g、肉桂0. 4g、丁香0. 25g、香菇5g。
权利要求
1.一种熏鸡的制作方法，其特征在于它包括如下步骤(1)取材选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；(2)放入熏料向造好型的草鸡肚中放入熏料；(3)用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；(4)蒸熟将捆绑起来的草鸡在100 120°C条件下，蒸30 40分钟；(5)烤干将蒸熟的草鸡在100 130°C条件下，烘烤20 30分钟；(6)真空包装、灭菌、检验、出厂。
2.根据权利要求I所述的熏鸡的制作方法，其特征在于步骤(I)中所述的草鸡为鸡龄为14 16个月的老母鸡。
3.根据权利要求I所述的熏鸡的制作方法，其特征在于步骤(2)中所述的熏料为每 500g鸡中配料为姜5 10g、葱5 10g、大茴2 4g、桂皮I 3g、肉桂O. 25 O. 5g、丁香O. 25 O. 5g、香菇3 5g0
全文摘要
本发明公开了一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡蒸熟、烤干后进行真空包装、灭菌、检验合格后即可出厂。本发明所述的熏鸡的制作方法将熏料放入草鸡肚中蒸熟，避免了将草鸡直接放入熏料中导致其自身风味及营养的流失，同时采用荷叶及稻草进行包裹，使制作出来的熏鸡口味纯正、营养丰富，不仅保持了草鸡的原汁原味，同时具有荷叶及稻草的清香，鲜香浓郁、清新爽口，深得消费者喜爱；本发明工艺简单，条件易于控制，可以实现工业化批量生产。
文档编号A23L1/318GK102578613SQ20121003973
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月21日 优先权日2012年2月21日
发明者杨雪明 申请人:太仓市飞凤食品有限公司