一种五叶熏鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五叶熏鸡的制作方法，其由鸡、纯香麻油、精盐、酱油、绍兴黄酒、白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶、瓜片茶叶、大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤、罗布麻叶等原料经选料、清洗预处理、毛煮、卤制、熏制等步骤制作而成。本发明采用鼠尾草、荜拔、甘松、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶等煎煮鸡，不仅可以对鸡进行调味，还可以提高鸡的营养保健价值；然后采用柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶、瓜片茶叶五种叶子熏烤鸡，丰富了熏鸡的风味，使得熏鸡肉香味中带有茶香味以及特殊的芳香味，可以明显提高人的食欲。
【专利说明】一种五叶熏鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五叶熏鸡的制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。随着人们生活水平和健康营养意识的的提高，更加注重熏鸡的营养保健和风味口感，因此市场上需要营养更加丰富、风味更加独特的熏鸡食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种五叶熏鸡的制作方法，该熏鸡营养丰富，保健价值高，风味独特，适合各种人群食用。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种五叶熏鸡的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡IOOkg计，配以纯香麻油1-3L，精盐2-3kg、酱油1-2L、绍兴黄酒1-2L、白砂糖0.5-lkg、柚子叶l-2kg、柏树叶0.5-lkg、桉树叶l_2kg、香樟叶0.4-0.8kg、瓜片茶叶2-3kg、大料 50-100g、鼠尾草 100-150g、荜拔 160_220g、甘松 80_120g、桂皮 150_200g、三奈120-160g、啤酒花100-150g、披萨草65-95g、山楂叶140_180g、花生壳180_240g、黄瓜藤100-150g、罗布麻叶 150-200g ；
(2)用清水清洗干净鸡，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮，然后泡洗12h以上，再用高温水毛煮，除掉异味，毛煮好的整鸡用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，去除内脏洗净后，将鸡爪等尖锐部分塞入鸡腹中，晾制2-3h ；
(3)将大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶放纱布包内，然后加入相当于鸡重量5-10倍的清水，再加入精盐、酱油和黄酒，中大火烧开后，将鸡放入锅内，大火煮20-30min，改用小火焖煮至成熟，即可出锅；
(4)将熏锅烧热，放入白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶和瓜片茶叶，放上铁箅子，将煮熟的鸡均匀刷上麻油后放在铁箅上，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏20-30min分钟即可；
(5)将自然冷却的熏鸡半成品按标准规定重量进行称重装袋，然后采用以PVDC为材质的真空包装袋进行包装，最后在真空度为-0.r-0.15MPa，温度为180-220°C下进行热封；
(6)将包装好的熏鸡装入杀菌锅进行高温灭菌，杀菌公式为(15min-25min-15min)/121°C，然后加反压0.15-0.2MPa，循环水冷却至35°C以下方可出 锅；
(7) 37±2°C条件下对产品进行保温实验7天，严格除去胀袋漏袋等不合格产品，然后装入外包袋封口喷码后装箱入库。
[0005]本发明的有益效果:
本发明采用鼠尾草、荜拔、甘松、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶等煎煮鸡，不仅可以对鸡进行调味，还可以提高鸡的营养保健价值；然后采用柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶、瓜片茶叶五种叶子熏烤鸡，丰富了熏鸡的风味，使得熏鸡肉香味中带有茶香味以及特殊的芳香味，可以明显提高人的食欲。本发明制得的熏鸡色泽金黄，味道芳香，风味独特，营养丰富，肉质细嫩，烂而连丝，口感佳，适合各种人群食用。
【具体实施方式】
[0006]一种五叶熏鸡的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡IOOkg计，配以纯香麻油2L，精盐2.5kg、酱油1.5L、绍兴黄酒1.5L、白砂糖
0.8kg、柚子叶1.5kg、柏树叶0.8kg、桉树叶1kg、香樟叶0.6kg、瓜片茶叶2.5kg、大料80g、鼠尾草120g、荜拔180g、甘松100g、桂皮180g、三奈140g、啤酒花135g、披萨草80g、山楂叶160g、花生壳220g、黄瓜藤125g、罗布麻叶180g ；
(2)用清水清洗干净鸡，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮，然后泡洗12h以上，再用高温水毛煮，除掉异味，毛煮好的整鸡用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，去除内脏洗净后，将鸡爪等尖锐部分塞入鸡腹中，晾制2h ；
(3)将大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶放纱布包内，然后加入相当于鸡重量8倍的清水，再加入精盐、酱油和黄酒，中大火烧开后，将鸡放入锅内，大火煮20min，改用小火焖煮至成熟，即可出锅；
(4 )将熏锅烧热，放入白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶和瓜片茶叶，放上铁箅子，将煮熟的鸡均匀刷上麻油后放在铁箅上，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏30min分钟即可；
(5)将自然冷却的熏鸡半成品按标准规定重量进行称重装袋，然后采用以PVDC为材质的真空包装袋进行包装，最后在真空度为-0.12MPa，温度为205°C下进行热封；
(6)将包装好的熏鸡装入杀菌锅进行高温灭菌，杀菌公式为(15min-25min-15min)/121°C，然后加反压0.16MPa，循环水冷却至35°C以下方可出锅；
(7)37±2°C条件下对产品进行保温实验7天，严格除去胀袋漏袋等不合格产品，然后装入外包袋封口喷码后装箱入库。
[0007]本发明熏鸡产品质量检测如下:
色泽呈金黄色，外表光洁；味道芳香，无异味，咸淡适宜，肉质细嫩，烂而连丝。
[0008]每袋卤鹿肉净含量390g/袋；盐分(以NaCl计)为4.6g/100g ;菌落总数为58000cfu/g，大肠菌群为95 MPN/100g，致病菌未检出。
【权利要求】
1.一种五叶熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡IOOkg计，配以纯香麻油1-3L，精盐2-3kg、酱油1-2L、绍兴黄酒1-2L、白砂糖0.5-lkg、柚子叶l-2kg、柏树叶0.5-lkg、桉树叶l_2kg、香樟叶0.4-0.8kg、瓜片茶叶2-3kg、大料 50-100g、鼠尾草 100-150g、荜拔 160_220g、甘松 80_120g、桂皮 150_200g、三奈120-160g、啤酒花100-150g、披萨草65-95g、山楂叶140_180g、花生壳180_240g、黄瓜藤100-150g、罗布麻叶 150-200g ； (2)用清水清洗干净鸡，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮，然后泡洗12h以上，再用高温水毛煮，除掉异味，毛煮好的整鸡用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，去除内脏洗净后，将鸡爪等尖锐部分塞入鸡腹中，晾制2-3h ； (3)将大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶放纱布包内，然后加入相当于鸡重量5-10倍的清水，再加入精盐、酱油和黄酒，中大火烧开后，将鸡放入锅内，大火煮20-30min，改用小火焖煮至成熟，即可出锅； (4)将熏锅烧热，放入白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶和瓜片茶叶，放上铁箅子，将煮熟的鸡均匀刷上麻油后放在铁箅上，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏20-30min分钟即可； (5)将自然冷却的熏鸡半成品按标准规定重量进行称重装袋，然后采用以PVDC为材质的真空包装袋进行包装，最后在真空度为-0.r-0.15MPa，温度为180-220°C下进行热封； (6)将包装好的熏鸡装入杀菌锅进行高温灭菌，杀菌公式为(15min-25min-15min)/121°C，然后加反压0.15-0.2MPa，循环水冷却至35°C以下方可出锅； (7)37±2°C条件下对产品进行保温实验7天，严格除去胀袋漏袋等不合格产品，然后装入外包袋封口喷码后装箱入库。
【文档编号】A23L1/318GK103610099SQ201310531514
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月1日 优先权日:2013年11月1日
【发明者】李孝文 申请人:界首市宏亮食品有限公司