特色熏鸡的制作工艺的制作方法
【专利说明】特色熏鸡的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种特色熏鸡的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。在熏陶时受热是均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。在目前的特色熏鸡的制作工艺中，制成的成品色泽陈旧，气味不香，肉质过硬，不能够很好的控制产品成本，并且操作复杂，难以掌握。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种特色熏鸡的制作工艺，可简单操作出色香味俱全的特色熏鸡，且便于携带、保存时间长。
[0007]本发明提供的特色熏鸡的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为7?8个小时，以清除鸡内余血；
(2)将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95?98°C下煮鸡，时间为2?2.5小时，汤锅内的浮油层厚度保持在5?8mm，以维护水温恒定；
(3)将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180?220°C时，白糖受热后产生烟气熏制原料鸡，熏制时间为3?5分钟，将鸡表皮熏至浅枣红色，然后再涂抹香油，即为成品熏鸡。
[0008]本发明提供的特色熏鸡的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工熏鸡中操作复杂，难以掌握的问题，提高了生产效率；避免了因操作过程中造成的产品的制作浪费，成品营养价值低、味道口感差等造成的质量缺陷；有效的提高了熏鸡的质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的特色熏鸡的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的特色熏鸡的制作工艺，包括以下步骤:
(I)选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为8个小时，以清除鸡内余血；
(2)将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在98°C下煮鸡，时间为2.5小时,汤锅内的浮油层厚度保持在7mm,以维护水温恒定；
(3)将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在200°C时，白糖受热后产生烟气熏制原料鸡，熏制时间为5分钟，将鸡表皮熏至浅枣红色，然后再涂抹香油，即为成品熏鸡。
[0012]特色熏鸡的制作工艺，制作出的熏鸡较现有熏鸡味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，熏鸡质量有了更明显的提高。
【主权项】
1.一种特色熏鸡的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为7?8个小时，以清除鸡内余血； (2)将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95?98°C下煮鸡，时间为2?2.5小时，汤锅内的浮油层厚度保持在5?8mm，以维护水温恒定； (3)将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180?220°C时，白糖受热后产生烟气熏制原料鸡，熏制时间为3?5分钟，将鸡表皮熏至浅枣红色，然后再涂抹香油，即为成品熏鸡。
【专利摘要】本发明公开了一种特色熏鸡的制作工艺，选取原料，选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水以清除鸡内余血；再将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并将鸡煮熟；然后将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将鸡表皮熏至浅枣红色，再涂抹香油，即为成品熏鸡。其中，加入的中草药和调味品有花椒、白芷、鲜姜、豆蔻、肉桂、胡椒、丁香、良姜、山奈、砂仁、草蔻、香叶、盐、味精和香油。本发明所述工艺制作的特色熏鸡完善了现有的将中草药应用到熏鸡制作的工艺，使这种熏鸡具有药膳的作用，制作出的熏鸡较现有熏鸡味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，熏鸡质量有了更明显的提高。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/315
【公开号】CN105614482
【申请号】CN201410592770
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月30日