专利名称：熏鸡架的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及烹调技术，具体地说是一种熏鸡架的熏制工艺方法。
人们所常见的鸡架的熏制方法，是先将鸡架洗净，放入锅内并加上味素、葱、姜、蒜等佐料煮熟后，经熏色制成。此种熏制方法所得的熏鸡架香味不浓，无回味，营养成份低。
本发明的目的是提供一种香味浓，有营养的鸡架熏制方法。
本发明的技术要点是将洗净的鸡架入锅内加佐料同时，置放由肉挂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草叩等中草药构成的香料，水煮38～42分钟起锅，经2～3分钟的熏制而成。由中草药配制的香料用量是肉挂15～25份、白叩8～15份、大茴15～25份、陈皮15～25份、砂仁8～13份、肉叩15～23份、小茴36～44份、红叩14～24份、草果7～14份、草叩11～18份。
采用本发明给出工艺方法所熏制的鸡架，不但甘爽适口，香味醇厚，而且色泽纯正，营养丰富，老少皆宜，回味无穷。其熏制工艺简单易行，便于普及推广。
本发明的具体加工方法是先将新(冻)鸡架经水浸泡、去内脏、杂毛、洗净，放入上下设蓖的锅内加添佐料、香料和没鸡架的水，加热至沸煮40分钟，以鸡架肉烂、不脱骨为宜。煮的过程中先急火，开锅后中、小火慢煮，其间要二次打沫子、打油；沫子要打干净，锅内浮油要留有余油(油多肉不易熟，油少肉不香)。煮后起锅，鸡架汤控干，放入盆内待熏。然后往锅内设蓖的生铁锅中摆放煮熟的鸡架，把锅烧热放入白糖盖锅2～3分钟即可熏好。
当锅内放入鸡架为40只时，需添加佐料用量为葱250克、蒜250克、姜250克、大料150克、花椒150克、白酒150克、白糖50克、味素200克、食盐350克；香料的用量为肉挂20克、白叩10克、大茴20克、陈皮20克、砂仁10克、肉叩20克、小茴40克、红叩20克、草果10克、草叩15克。最后熏制时所加的白糖为100克。所用的佐料和香料均以入沙布袋内封好，放入锅内与鸡架煮制为宜。
权利要求
1.老好吃熏鸡架的制备工艺，其特征是a.将洗净的鸡架入锅内加佐料同时，置放由肉挂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料，水煮38～42分钟起锅，经2～3分钟的熏制而成。b.由中草药配制的香料用量是肉挂15～25份、白叩8～15份、大茴15～25份、陈皮15～25份、砂仁8～13份、肉叩15～23份、小茴36～44份、红叩14～24份、草果7～14份、草叩11～18份。
全文摘要
本发明涉及烹调技术，具体地说是一种熏鸡架的熏制工艺方法。它是将洗净的鸡架入锅内加佐料同时，置放由肉桂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料，水煮38～42分钟起锅，经2～3分钟的熏制而成。采用本发明给出工艺方法所熏制的鸡架，不但甘爽适口，香味醇厚，而且色泽纯正，营养丰富，老少皆宜，回味无穷。其熏制工艺简单易行，便于普及推广。
文档编号A23L1/315GK1113714SQ9411027
公开日1995年12月27日 申请日期1994年5月21日 优先权日1994年5月21日
发明者刘雅, 刘克海 申请人:刘雅